Peru - Familia Mendoza

Vous buvez beaucoup de café ? En format 1 kg, il revient à 52,50 €/kg, soit 12 % de moins qu’en sachet de 250 g (60,00 €/kg).

Vous en buvez tous les jours ? Avec l’abonnement Sakona, vous recevez notre café maison toutes les 2 semaines ou tous les mois, avec 10 % de réduction et sans engagement.

• Origine : Cusco - Pérou
• Finca : El Mirante
• Producteur : Familia Mendoza
• Récolte : 2025
• Procédé : Lavé

• Altitude : 2050 m d’altitude

  Variété : Typica

Description : Chocolat au lait, nougat et thé noir

À PROPOS DE LA FINCA.

À El Mirante, la famille Mendoza considère la transmission entre générations comme une pratique quotidienne. Le savoir se transmet des aînés aux plus jeunes, aussi bien dans les champs qu’au moulin, et la nouvelle génération assume déjà la responsabilité d’étapes clés de la culture et du traitement. En travaillant côte à côte, ils perfectionnent leurs pratiques et contribuent à préserver la qualité et le soin apporté au café année après année.

El Mirante est une petite finca, même selon les normes péruviennes, avec seulement 3 hectares. Sa taille réduite oblige la famille Mendoza à employer des méthodes de culture rigoureuses afin de garantir une rentabilité optimale de son activité caféière. Les pratiques agricoles s’orientent par défaut vers l’agriculture biologique, et le café est cultivé à l’ombre d’arbres indigènes, préservant ainsi la biodiversité.

La famille Mendoza sélectionne à la main uniquement les cerises rouges mûres et les traite à la finca. Le café est dépulpé, puis fermenté, en profitant de la fraîcheur de l’altitude qui ralentit naturellement le processus de fermentation. Le café en parche est ensuite lavé à l’eau claire et placé sur des lits de séchage surélevés, à l’ombre. Les couches sont remuées fréquemment afin d’assurer une circulation de l’air uniforme et une perte d’humidité constante. Le séchage dure environ 20 jours.