La Ilusión - Colombia

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• Origine : Huila – Colombia
• Producteur : Petits agriculteurs
• Récolte : 2026
• Process : Lavé
• Altitude : 1 800 - 2 000 m d’altitude
• Variétés : Caturra, Castillo et Colombia.

Description : Notes de chocolat au lait et de biscuit.

À PROPOS DE LA RÉGION :

À l’extrême sud-est du département de Huila se trouve San Manuel, une commune au climat tempéré et au relief montagneux, où l’agriculture est au cœur de la vie quotidienne. Sur ses versants, de petites parcelles de café sont cultivées, principalement avec des variétés comme Caturra, Colombia et Típica, sur plus de 1 850 hectares semés par des familles de producteurs qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.

Le café de San Manuel est réputé pour sa grande qualité et son profil équilibré, avec une acidité vive, des notes douces et fruitées et un corps moyen qui le rend particulièrement attrayant pour les amateurs de café de spécialité. Il fait partie de l’appellation d’origine Café de Huila, un label qui garantit son authenticité et sa réputation. Chaque grain est soigneusement récolté à la main par des membres de la communauté locale, afin que seules les cerises les plus mûres et les plus représentatives de la région arrivent dans la tasse.

À PROPOS DE CE CAFÉ :

La récolte à Huila est entièrement manuelle et sélective : seules les cerises mûres sont cueillies en fonction de leur couleur. Une première sélection est effectuée sur place afin d’écarter les fruits pas assez mûrs ou trop mûrs, puis les cerises sont transportées à la station de traitement le jour même pour éviter toute fermentation indésirable. Les acheteurs reconnaissent ce soin en versant une prime supplémentaire pour la livraison de cerises propres et à maturité optimale.

À la station de traitement, chaque lot est pesé, codé et rapidement dépulpé afin de préserver sa qualité. Les grains défectueux sont ensuite séparés par densité, puis les grains fermentent pendant 12 à 36 heures pour éliminer le mucilage et sont lavés à l’eau claire avant un dernier tri par poids et par taille. Le séchage est effectué sur des lits surélevés sous des bâches, afin de garantir une ventilation uniforme et de réduire le risque de moisissure, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 11 %. Ce processus minutieux garantit un café de grande qualité, à la tasse nette et équilibrée.