La Ilusión - Colombia

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• Origine: Huila – Colombia
• Produttore: Piccoli agricoltori
• Raccolto: 2026
• Processo: Lavato
• Altitudine: 1800 - 2000 m s.l.m.
• Varietà: Caturra, Castillo e Colombia.

Descrizione: Note di cioccolato al latte e biscotto.

LA REGIONE:

All’estremità sud-orientale del dipartimento di Huila si trova San Manuel, un comune dal clima temperato e dal territorio montuoso, dove l’agricoltura è il cuore della vita quotidiana. Sui suoi pendii si coltivano piccoli appezzamenti di caffè, principalmente con varietà come Caturra, Colombia e Típica, per un totale di oltre 1.850 ettari piantati da famiglie di produttori che si tramandano il mestiere di generazione in generazione.

Il caffè di San Manuel è riconosciuto per la sua alta qualità e il profilo equilibrato, con una acidità brillante, note dolci e fruttate e un corpo medio che lo rende particolarmente apprezzato dagli amanti del caffè specialty. Fa parte della Denominazione di Origine Café de Huila, marchio che ne garantisce l’autenticità e il prestigio. Ogni chicco viene raccolto con cura a mano dai membri della comunità locale, assicurando che arrivino in tazza solo i frutti più maturi e rappresentativi della zona.

QUESTO CAFFÈ:

Il raccolto a Huila avviene interamente a mano e in modo selettivo, scegliendo solo le ciliegie mature in base al loro colore. Sul campo viene effettuata una prima selezione per eliminare i frutti acerbi o troppo maturi, e il trasporto alla stazione di lavorazione avviene il giorno stesso per evitare fermentazioni indesiderate. I compratori riconoscono questa cura pagando un premio aggiuntivo per la consegna di ciliegie pulite e al punto ottimale di maturazione.

Alla stazione di lavorazione, ogni lotto viene pesato, codificato e spolpato rapidamente per preservarne la qualità. I chicchi difettosi vengono poi separati in base alla densità, fermentati per 12–36 ore per rimuovere il mucillagine e lavati con acqua pulita prima di una classificazione finale per peso e dimensione. L’essiccazione avviene su letti rialzati sotto coperture, per garantire una ventilazione uniforme e ridurre il rischio di muffa, fino a raggiungere un’umidità del 10–11 %. Questo processo meticoloso assicura un caffè di alta qualità, con una tazza pulita ed equilibrata.