Guatemala - Familia Jimenez

Pijesz dużo kawy? Opakowanie 1 kg kosztuje 62,50 €/kg, czyli o 13% mniej niż opakowanie 250 g (72,00 €/kg).

Pijesz ją codziennie? W ramach subskrypcji Sakona otrzymujesz naszą kawę domową co 2 tygodnie lub co miesiąc, z 10% rabatem i bez zobowiązań.

• Pochodzenie: Huehuetenango - Guatemala
• Finca: Finca Familia Jimenez
• Producent: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
• Zbiory: Listopad 2025 - Kwiecień 2026
• Obróbka: Myta

• Wysokość upraw: 1600 - 1800 m n.p.m.

  Odmiana: Bourbon

Opis: Orzech laskowy, karmel i czekolada

O FINCE.

Pascual Jiménez jest plantatorem kawy w drugim pokoleniu, kontynuującym długą rodzinną tradycję w Buena Vista. Pascual jest majańskim przywódcą specjalnego komitetu lokalnej społeczności Majów w swojej wiosce. Jest dobrze znany mieszkańcom i ceniony za swoją mądrość. Obecnie Pascual uprawia kawę na Finca Familia Jiménez wraz ze swoimi dziećmi i synową. Był pierwszym plantatorem kawy z San Pedro Necta, który nawiązał współpracę z Rosma Coffeelands i rozpoczął eksport kawy za ich pośrednictwem.

Owoce kawowca zbiera się ręcznie i pozbawia miąższu w odpulparce bębnowej. Kawa fermentuje na sucho w zbiorniku przez 40 godzin, a następnie jest myta czystą wodą i przechodzi przez kanał sortujący, który oddziela ziarna w pergaminie według gęstości.

Ziarna w pergaminie rozkłada się do suszenia. Przez pierwsze dwa dni suszy się je bardzo cienką warstwą i często grabi, aby zapewnić równomierne schnięcie. Po drugim dniu warstwy ziaren w pergaminie stopniowo się pogrubia, aby spowolnić suszenie. Suszenie ziaren w pergaminie trwa od 8 do 10 dni. Po wysuszeniu ziarna w pergaminie umieszcza się w jutowych workach i wysyła do zakładu przetwórczego w Huehuetenango, gdzie odpoczywają. Odpoczywają tam przez około 3 miesiące, zanim zostaną przygotowane do eksportu.

O REGIONIE.

Huehuetenango słynie z dużej wysokości upraw i stabilnych warunków pogodowych. Region leży u zbiegu masy ciepłego powietrza, przemieszczającej się na wschód od równin Tehuantepec w Oaxaca w Meksyku, oraz masy zimnego powietrza spływającej z pasma górskiego Cuchumantanes. Zderzenie tych ciepłych i zimnych mas powietrza tworzy mikroklimat, który zapobiega przymrozkom i umożliwia uprawę kawy na większych wysokościach. W tym regionie powszechna jest uprawa kawy na wysokości 2000 metrów n.p.m. Warunki te sprzyjają uzyskaniu żywej kwasowości i charakterystycznych owocowych nut smakowych typowych dla regionu.