PANAMA Altieri Rola Catuai Natural Anaerobic Dry Fermentation NADX

„Altieri sind stolz darauf, hochwertige Kaffees zu produzieren und gleichzeitig das Leben aller Beteiligten zu verbessern.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor, Schweden

SCA-BEWERTUNG 90.00

AROMENALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit einer leichten Röstung, basierend auf Wärmeleitung und moderatem Wärmeeinsatz, mit Weltklasse-Können und Sorgfalt geröstet. Umfangreiche Röstung mit hoher Anfangshitze, die zum Zielpunkt hin abnimmt und sanfter wird. Wir konzentrieren uns auf Karamellsüße und fruchtige, tropische Säure.

GENESE

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Die in einigen der weltweit besten Kaffeeanbaugebiete gelegenen Farmen von Altieri produzieren preisgekrönte Kaffees der Sorten Typica, Caturra, Catuai und Geisha.

Umgeben von den unberührten Nebelwäldern des Nationalparks Baru, in einem Gebiet namens Callejón Seco. Das Gebiet besteht aus vulkanischem Boden, der am Hang des Vulkans entwässert wird. In dieser Höhenlage treffen Winde vom Pazifik und Atlantik aufeinander und schaffen Mikroklimata, die sich vom Rest des Landes unterscheiden.

Das Anbaugebiet ist von einem Zedernwald umgeben und liegt auf der Mimas Estate Farm in Callejon Seco, Boquete. Dieses Catuai-Lot befindet sich auf einem Hügel an der Südostseite des Vulkans Baru auf einer Höhe von 1,750 masl. Es ist der Sonne direkt ausgesetzt und der Boden ist vulkanisch und fruchtbar. 

Die Kaffeekirschen werden von erfahrenen einheimischen Arbeitskräften von Hand gepflückt, damit sie vollständig reif sind. Der geerntete Kaffee wird zur Mühle gebracht und dort in versiegelte Kunststofftanks gefüllt, um anaerob zu fermentieren. Anschließend wird der Kaffee 21 Tage lang langsam auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Sobald die Bohnen eine Restfeuchte von 11 % erreicht haben, kommen sie in unser Lager mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, wo sie für den Export vorbereitet werden.

Dieser preisgekrönte Kaffee wird von unseren lieben Freunden, der Familie Altieri, zusammengestellt und ist regelmäßig bei den Best of Panama-Auktionen vertreten.

BEITRAG, EINDÄMMUNG UND ANPASSUNG

Durch die enge Zusammenarbeit mit Vorabveröffentlichungen von Kaffees können wir Details präzise abstimmen und gezielte Geschmackserlebnisse schaffen. Gemeinsam mit der Familie Altieri haben wir eine Namensgebung für die Kaffees und Aufbereitungsverfahren der Altieri-Familie festgelegt, sowohl für die Gegenwart als auch für die Zukunft.

Ivica:

„Wie dir vielleicht auch aufgefallen ist, habe ich die Kaffees nach euren Namen benannt. Angefangen hat es mit „Lily“, als dein Vater vor einigen Jahren die ersten Kaffees verteilt hat. Bei der ersten Verkostung entdeckte ich viele florale Noten im Natural-Geisha. Das wäre eine Ausnahme bei der Namensgebung. Ich habe ein Namensschema, bei dem Natural-aufbereitete Kaffees weibliche Namen erhalten und gewaschene Kaffees männliche Namen.“

In den Worten von Anna Lynn Altieri: 

„Das ist sehr aufmerksam von dir und macht die Sache sehr persönlich. Tatsächlich sind wir gerade dabei, die Namen all unserer Lots von Buchstaben in die Spitznamen der Enkelkinder zu ändern. Wir produzieren bereits neue Schilder für die Lots. Zum Beispiel Rafa, Rola, Yuyi, Ale, RR, Luci usw. Aber deine Idee, Panama vor den Namen zu setzen, hat mir wirklich gefallen, und auch die Idee, weibliche Namen für die Naturals und männliche für die Washed zu verwenden, finde ich toll. Vielen Dank für deine Kreativität und deinen Einfallsreichtum. Wenn es dir recht ist, würden wir deine Idee gern umsetzen.“

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Lot, das denselben Namen trägt, mit einem Morphem. Nachfolgend findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. Lies zum Beispiel das Suffix „NASDX“ als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksstoffe aus dem gespülten Filter zu entfernen.
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden aufgießen, aufgeteilt auf insgesamt 3 Aufgüsse um 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss um 2:00. Der Durchlauf sollte um 3:00 abgeschlossen sein.
• Gieße in 20 Sekunden spiralförmig in Pulsen auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Umdrehungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Gießpuls kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe um 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Passe ausschließlich den Mahlgrad und die Wassertemperatur an. 
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad beim Comandante. 
• Wenn der Durchlauf jeweils länger als eine Minute dauert, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchfluss entsprechend zu verlangsamen. 
• Rezept, Technik und Formel sind geradlinig und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Skalierung unseres Rezepts nach oben und unten.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) sollte zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur von 93-95°C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit er frisch und hochwertig bleibt. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf das Brüherlebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee zubereitest. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen laufend verfeinert, damit die Qualität auch 3 Monate nach der Produktion erhalten bleibt. Unsere Aromaschutzverpackung basiert auf Aufbereitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen und Geschmacksnoten und ein erstklassiges Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT

Du kannst selbst entscheiden, wann du den Kaffee verwendest. Brühe ihn sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich strategisch auf eine Meisterschaft vor. Alles hängt von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise belüftet wird. Orientiere dich an der folgenden Tabelle. Beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die von Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Sorte, Anbauhöhe, Aufbereitung usw. sowie den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor abhängen.

Plane deinen Einkauf entsprechend den Produktionsplänen (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien