Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – ausgewogen, weich, Fudge, Milchschokolade, Zitrus

Ein heller, gewaschener äthiopischer Sidamo-Kaffee mit Nuancen von schwarzem Tee, floralen Noten, Zitrone und Anklängen von Pfirsich und Blaubeere.

— Herkunft: Ethiopia Sidamo – 100 % Arabica – Varietät: wild Ethiopian heirloom

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Qualität: Bio, Specialty Grade

— Geschmacksnoten: Blaubeere, Zitrus, Milchschokolade – Aroma: floral, fruchtig, karamellisierter Zucker

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittel – Süße: mittel/hoch – Empfohlene Röstung: helle Röstung

— Anbauhöhe: 1770–2200 m – Empfohlene Zubereitung: iced, Handfilter – 100 % aus der aktuellen Ernte, frisch geröstet

Dieser einzigartige und unverwechselbare Kaffee stammt aus der Provinz Sidamo im südlichen äthiopischen Hochland. Die einheimischen Bauern dieser Region, in der der Kaffee seinen Ursprung hat, bauen ihren Kaffee noch immer mit den heirloom-Varietäten aus Äthiopien an, die in dieser Region heimisch sind. Der Kaffee wächst im äthiopischen Hochland auf Höhen zwischen 1500 und 2200 m ü. M. und gilt damit als Strictly High Grown (SHG). In diesen Höhenlagen wachsen die besten äthiopischen Kaffees langsamer und haben mehr Zeit, Nährstoffe aufzunehmen und intensiv fruchtige, kräftige Aromen zu entwickeln. Dieser Kaffee strotzt vor fruchtigen Nuancen und schokoladigen, fudgeartigen Noten im Körper. Er ist weich, komplex und lebhaft, mit einem üppigen Abgang ganz ohne Bitterkeit. Am besten schmeckt er bei einer Röstung von Cinnamon bis Medium.

Äthiopischer Kaffee ist der beliebteste unter den afrikanischen Kaffees und gilt allgemein als Ursprung des Kaffees. Auch heute bestehen die meisten äthiopischen Kaffeeplantagen größtenteils aus heirloom-Varietäten. Bei sorgfältiger Aufbereitung gehören die Eigenschaften dieser äthiopischen Kaffees zu den exotischsten und außergewöhnlichsten in der Welt des Kaffees.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil wählst, eröffnen sich dir als Home-Barista ganz neue Möglichkeiten. Du musst nun nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten 8 verschiedene, klar definierte Profile, von der allerhellsten Blonde-Röstung bis hin zur dunkelsten, öligsten Heavy French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit der von uns empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben allgemeine Erwartungen an die einzelnen Röstprofile. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise etwas unterschiedlich auf die Hitze beim Rösten. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien dunklere Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit der Option „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, um sie an deinen persönlichen Geschmack und deine Fähigkeiten als Home-Barista anzupassen.

Kaffee nach Wunsch geröstet: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, wie „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – Bei dieser sehr hellen Röstung werden die Bohnen zu Beginn des First Crack aus der Rösttrommel genommen. Das Aroma und der Körper sind leicht; der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse besonders ausgeprägt. Diese Röstung ist in den letzten Jahren beliebter geworden, aber für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Der Grund: Der Geschmack der hellen Röstung dominiert in der Tasse. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— Light Roast – Diese helle Röstung ist weiter entwickelt; die Bohnen werden gegen Ende des First Crack aus der Rösttrommel genommen. Die Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger Geschmack heller Röstung. Diese Röstung hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gewonnen. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— City Roast – Diese ausgewogene helle bis mittlere Röstung ist in letzter Zeit im Nordosten der USA sehr beliebt geworden. Ihre lebhafte, angenehme, fruchtähnliche Säure und ausgeprägtere Süße verbinden sich mit einem guten Körper zu einem insgesamt lebhaften, fruchtigen und komplexen Tassenprofil. Die Oberfläche der Bohnen ist trocken.
— Medium Roast – Früher war diese Röstung vor allem im Westen der USA beliebt, heute findet man sie im ganzen Land. Sie wird manchmal auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Bei diesem Röstgrad erreicht das Aroma fast seinen Höhepunkt und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebhaft oder spitz wie bei helleren Röstungen. Für die meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Viele unserer Kunden haben diese Röstung besonders lieb gewonnen.
— Full City Roast – Für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA ist dies wahrscheinlich noch immer die typischste Röstung. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken bleibt und sich nur vereinzelt Öltröpfchen bilden. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum zufriedenstellende, köstliche Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um eine dunkle Röstung mit dunkelbrauner Farbe und öliger Oberfläche. Ihr Vorteil sind ein maximaler Körper und eine kräftige Textur, verbunden mit angenehmer Süße für eine ausgewogene Tasse. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Röstgrad gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die sich eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse Kaffee mit einer gewissen Süße wünschen.
— Italian Roast – Diese Röstung ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat dennoch eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Diese Röstung ist in der Espressokultur weit verbreitet und zählt zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele eine große Rolle spielen.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhängerschaft. Viele Kaffee-Puristen sagen zwar, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei solch dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung perfekt für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohnen am häufigsten gewählt und als „am besten passend“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty Grade mit „höherer Nährstoffdichte“ und „einer höheren Konzentration natürlicher Nuancen der Bohnen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee vermutlich auch günstiger. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty Grade und röstest sie richtig, erhältst du unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, proprietären Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man eine sehr feine Linie treffen, um die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt herauszuarbeiten. Die Bohnen verändern sich im Verlauf der Röststufen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entstehung der faszinierenden Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das von den Fähigkeiten des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde-Röstung am „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ und weiter bis zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle die perfekte Röstung für jede Bohne und bringe dein Home-Barista-Können auf ein neues Niveau. So erweiterst du dein Kaffee-Repertoire und sorgst für ganz persönlichen Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung viel besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und bringen ihre aufregenden Aromen in die Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser Verbindungen langsam zu verfliegen, sodass der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – frisch gerösteter Kaffee schmeckt einfach am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten nach Wunsch und erst, nachdem die Bestellung eingegangen ist. Wir rösten niemals vorab für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Kaffeevarietäten, und jede entwickelt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in der Bohne. Auch die besondere Zusammensetzung der Mineralien im Boden, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Bohnen und ihrem natürlichen Geschmacksprofil. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen klimatischen Bedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeemenschen genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während der Trocknung auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen intensivere fruchtige Aromen in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten washed-Version desselben Kaffees ist der Natural-Kaffee meist weniger säurebetont und lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Profil der Bohnen, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebhafter als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die washed-Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in einen Waschtank, wo die verbliebenen Fruchtreste abgespült werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie 11 % Feuchtigkeit enthalten. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse. Sie ist gewöhnlich weniger fruchtig. Die Säure ist meist höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.

BESTELLUNG FÜR AUSSERGEWÖHNLICHEN KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen in Specialty Grade stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in Höhenlagen. Dort bauen die Bauern den Kaffee mit zunehmend ökologischen Methoden an. Das sorgt letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und vollere natürliche Geschmacksnuancen – und damit für eine ausdrucksstärkere, beeindruckendere Tasse Kaffee. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty Grade. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er gedacht ist … wirklich unglaublich … bestelle noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees, „100 % dein Stil“!