Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – echilibrat, fin, ciocolată cu lapte, citrice

O cafea luminoasă, spălată, din Sidamo, Etiopia, cu nuanțe de ceai negru, note florale, lămâie și accente de piersică și afine.

— Origine: Sidamo, Etiopia – 100% Arabica – Varietate: soiuri locale heirloom din Etiopia

— Regiune: Africa – Procesare: spălată – Calitate: ecologică, de specialitate

— Familie de gust: afine, citrice, ciocolată cu lapte – Aromă: florală, fructată, zahăr caramelizat

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: prăjire ușoară

— Altitudine: 1770-2200 m – Metodă de preparare recomandată: cu gheață, pour-over – 100% din recolta curentă, proaspătă

Provenită din provincia Sidamo, în ținuturile muntoase din sudul Etiopiei, această cafea este unică și distinctivă. Micii fermieri locali din această regiune, locul de origine al cafelei, încă își cultivă cafeaua folosind soiurile heirloom din Etiopia, native acestei zone. Cafeaua cultivată în ținuturile muntoase ale Etiopiei crește la altitudini de 1500 până la 2200 m deasupra nivelului mării, ceea ce o încadrează în categoria Strictly High Grown (SHG). La aceste altitudini mari, cele mai bune cafele etiopiene cresc mai lent și au mai mult timp să absoarbă nutrienți și să dezvolte arome intens fructate și bogate. Această cafea abundă în nuanțe fructate și note de ciocolată/cremoase în corp; este fină, complexă și luminoasă, cu un postgust catifelat, fără amăreală. Este cel mai bună prăjită de la nivelul Cinnamon până la prăjire medie.

Cafeaua etiopiană este cea mai populară dintre cafelele africane și este recunoscută pe scară largă drept locul de naștere al cafelei. Chiar și astăzi, majoritatea plantațiilor de cafea din Etiopia sunt alcătuite în mare parte din soiuri heirloom. Când sunt procesate corect, calitățile în ceașcă ale acestor cafele heirloom etiopiene se numără printre cele mai exotice și extraordinare din lumea cafelei.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe pentru prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte ca să obții prăjirea perfectă. Am reglat deja cu precizie fiecare profil, astfel încât să-l poți alege. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French, alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajustează mai deschis sau mai închis pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de abilitățile tale de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profiluri de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a-ți completa gusturile și abilitățile de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, în care poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – Este o cafea prăjită foarte ușor, scoasă din prăjitor la începutul primului crack. Are o aromă și un corp delicate, iar gustul de prăjire ușoară se simte intens în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire ușoară domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – Un stil de prăjire ușoară mai dezvoltat, scos din prăjitor spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este luminoasă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust de prăjire ușoară minunat. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul apreciat al prăjirii ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, ușoară/medie, care a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Are aciditate luminoasă, plăcută, asemănătoare fructelor, dulceața este mai pronunțată, corpul este bun, iar profilul general al ceștii este luminos, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele sunt aproape de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de luminoasă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce o face, pentru majoritatea boabelor, prăjirea noastră cu cea mai mare dulceață. Acest stil a devenit foarte îndrăgit de mulți dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu dulceață.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă la culoare, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, dar ceașca păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este prăjirea intensă, închisă, care a devenit atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Un stil foarte închis, maro, cunoscut și ca Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, notele de ars mascând caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele puternic afumate domină degustarea. Este un fapt că acest stil intens, cu prăjire foarte închisă, are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Deși mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și puternice, atunci aceasta este perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul ales cel mai des, considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai mari de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”; dacă alegi boabe ieftine, probabil că vei obține o cafea cu un gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create intern și brevetate. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru obținerea unei cafele delicioase. În timpul prăjirii, există o marjă foarte mică de manevră pentru a dezvolta perfect nuanțele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare la schimbarea culorii spre galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste faze în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjire blondă foarte ușoară, „începutul primului crack”, până la prăjire Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și mai departe, în zona prăjirilor foarte închise, dincolo de Italian, până la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua prăjită ușor, alții preferă intervalul City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare selecție de boabe, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă și bucurându-te de satisfacția personală pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele câteva săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și aduc savoare și intensitate în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFelele NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME FĂRĂ EGAL
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă, fiindcă o prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe soiuri diferite de plante de cafea, iar fiecare soi produce compuși gustativi și aromatici unici în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperatură în perioada de creștere joacă un rol crucial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta și depind de condițiile climatice actuale. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu unul dintre cele mai bune gusturi pe care le vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe platforme, cu cireșele întregi. După ce trece o perioadă stabilită, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decojire umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă gusturile mai intens fructate din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda spălată, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin luminos.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai luminoasă decât la o cafea procesată natural în mod similar.
— Procesarea spălată începe cu recoltarea cireșelor de cafea, apoi acestea sunt trecute printr-un utilaj de decojire pentru îndepărtarea pulpei și a pieliței. După aceea, sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24-36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această procesare produce o ceașcă cu gust curat. De obicei, este mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai luminos.

COMANDĂ PENTRU O CAFEA DE EXCEPȚIE
Boabele noastre sunt de calitate de specialitate și provin din ferme selectate cu grijă, situate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai ecologice. Acest lucru oferă, în cele din urmă, o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, pentru o cafea mai distinctivă și impresionantă. Cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea de specialitate de excepție. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și stilurile noastre de prăjire din care poți alege, nu mai există niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat extraordinară… comandă astăzi propria pungă delicioasă de cafea prăjită proaspăt, „100% în stilul tău”!