Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – equilibrato, morbido, cioccolato fondente, agrumi

Un vivace caffè Sidamo etiope lavato, con sfumature di tè nero, note floreali e limone, e sentori di pesca e mirtillo.

— Origine: Sidamo, Etiopia – 100% Arabica – Varietà: wild Ethiopian heirloom

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: biologico, specialty grade

— Famiglia aromatica: mirtillo, agrumi, cioccolato al latte – Aroma: floreale, fruttato, zucchero caramellato

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura consigliata: chiara

— Altitudine: 1770-2200 m – Estrazione consigliata: freddo, pour-over – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

Originario della provincia di Sidamo, negli altopiani meridionali dell’Etiopia, questo caffè è unico e distintivo. Gli agricoltori indigeni di questa regione, dove ha avuto origine il caffè, coltivano ancora le varietà heirloom etiopi autoctone del territorio. Il caffè coltivato sugli altopiani etiopi cresce a quote comprese tra 1500 e 2200 metri sul livello del mare, caratteristiche che lo classificano come Strictly High Grown (SHG). È a queste altitudini elevate che crescono i migliori caffè etiopi: maturano più lentamente e hanno più tempo per assorbire sostanze nutritive e sviluppare sapori intensamente fruttati e corposi. Questo caffè sprigiona sfumature fruttate e note di cioccolato e fondente nel corpo; è morbido, complesso e vivace, con un finale delizioso e senza amarezza. Dà il meglio con una tostatura da Cinnamon a media.

Il caffè etiope è il più popolare tra i caffè africani ed è comunemente considerato il luogo d’origine del caffè. Ancora oggi, la maggior parte delle piantagioni etiopi è costituita in larga misura da varietà heirloom. Se lavorati correttamente, questi caffè etiopi heirloom offrono in tazza qualità tra le più esotiche e straordinarie al mondo.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla nostra tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano aspettative «generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi differenti reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure per assecondare i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove sei tu a definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Presenta un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza, il gusto di tostatura leggera è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è così dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta un piacevole gusto di tostatura leggera. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti appassionati di caffè, che cercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura equilibrata, tra chiara e media, è diventata molto popolare di recente negli Stati nord-orientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più tipica per una grande percentuale di consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio è un corpo e una consistenza al palato massimi, insieme a una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza comincia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è conosciuto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marroni e oleosi. L’acidità è bassa e il corpo pieno, mentre in tazza rimane una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto un ruolo di primo piano nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia notevolmente: le note bruciate mascherano le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. È innegabile che tra i consumatori statunitensi ci sia un seguito per questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè direbbero che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se preferisci sapori decisi e audaci, anziché delicati, questa è la scelta che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più spesso scelto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con una «maggiore densità di sostanze nutritive» e una «più alta concentrazione di sfumature naturali». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il margine per sviluppare perfettamente le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è molto ristretto. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi di tostatura: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore, quando diventano completamente gialli, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono una forma d’arte che riflette l’abilità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Dato che il caffè cambia molto di gusto a seconda dei profili e dei livelli di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», fino alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», e oltre, verso le tostature molto scure, più intense della Italian, fino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. Ad alcuni piace chiaro, altri preferiscono il livello City e altri ancora lo scelgono scuro. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare notevolmente la tua preparazione casalinga, arricchendo il tuo repertorio di caffè e trovando soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, molti composti aromatici del caffè sono ancora presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti di questi composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente, rendendo il caffè meno vivace in tazza. Per un gusto migliore consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, distribuite in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno dei chicchi. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino sempre di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e avvincente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Che cosa intendono esattamente gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii, con il frutto intero. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con metodo washed, il metodo natural di solito produce una minore acidità e una tazza meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, con la differenza che la polpa viene inizialmente rimossa dalle ciliegie e i chicchi vengono poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che elimina il frutto e la buccia. Poi vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui rimasti sulle ciliegie vengono lavati via dai chicchi. Infine, i chicchi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità tende a essere più alta e i sapori in tazza più vivaci.

COME ORDINARE UN CAFFÈ STRAORDINARIO
I nostri chicchi di caffè sono di qualità specialty grade e provengono da aziende agricole selezionate ad alta quota, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo si traduce in una maggiore densità di sostanze nutritive e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più distinta e straordinaria. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade straordinario. Con la nostra eccezionale selezione dei migliori chicchi al mondo e l’ampia scelta di stili di tostatura, non c’è più motivo di bere caffè scadente. È arrivato il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere: davvero incredibile… scegli oggi il tuo delizioso sacchetto di caffè tostato fresco, «100% secondo il tuo stile»!