Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): equilibrado y suave, con chocolate con leche, cítricos y textura cremosa

Un café brillante de Sidamo, Etiopía, de proceso lavado, con matices de té negro, notas florales y limón, y toques de melocotón y arándano.

— Origen: Sidamo, Etiopía – 100 % Arábica – Variedad: variedades autóctonas etíopes tradicionales

— Región: África – Proceso: lavado – Categoría: orgánico, café de especialidad

— Familia de sabores: arándano, cítricos, chocolate con leche – Aroma: floral, afrutado, azúcar caramelizado

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: ligero

— Altitud: 1770-2200 m – Preparación recomendada: con hielo, café de filtro por vertido – 100 % de la cosecha actual, fresca

Procedente de la provincia de Sidamo, en las tierras altas del sur de Etiopía, este café es único y distintivo. Los agricultores de la región, donde se originó el café, siguen cultivándolo con variedades tradicionales de Etiopía autóctonas de la zona. El café de estas tierras altas etíopes crece a altitudes de entre 1500 y 2200 m s. n. m., lo que lo clasifica como Strictly High Grown (SHG). A estas altitudes elevadas, los mejores cafés etíopes crecen más despacio y tienen más tiempo para absorber nutrientes y desarrollar sabores intensos, robustos y afrutados. Este café está lleno de matices frutales y notas de chocolate y textura cremosa en el cuerpo: es suave, complejo y brillante, con un final delicioso y sin amargor. Se disfruta mejor con un tueste de canela a medio.

El café etíope es el más popular de los cafés africanos y se reconoce comúnmente como la cuna del café. Incluso hoy, la mayoría de las plantaciones de café de Etiopía están compuestas principalmente por variedades tradicionales. Cuando se procesan correctamente, las cualidades en taza de estos cafés etíopes tradicionales se encuentran entre las más exóticas y extraordinarias del mundo del café.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no necesitas invertir en un equipo de tueste costoso ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las descripciones de la guía indican lo que se puede esperar, en términos generales, de cada perfil. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos de proceso natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia de proceso descascarillado húmedo suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras, para adaptarlo a tu gusto y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y descubre cómo debería ser el café.
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café de tueste muy ligero, que se saca al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; el sabor a tueste ligero destaca en toda la taza. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo para muchas personas, ya que el sabor a tueste ligero es muy dominante en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste ligero – Se trata de un tueste ligero más desarrollado, que se saca hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un estupendo sabor a tueste ligero. Este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre ligero y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo. En conjunto, ofrece una taza brillante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo con este nivel de tueste y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni pronunciada como en los tuestes más claros, por lo que, para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo sigue siendo probablemente el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en EE. UU. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano suele estar seca, aunque empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés ligero. Es un tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero con un dulzor agradable que equilibra la taza. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, y mantiene cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Este estilo muy oscuro, de color marrón, también se conoce como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Sin duda, este café de tueste muy oscuro e intenso tiene sus adeptos entre quienes toman café en EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros eliminan sus delicados matices. Pero si no buscas delicadeza, sino sabores intensos y contundentes, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad de alta calidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de café de especialidad y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste. Estos son sumamente importantes para lograr un café delicioso. Durante el tueste hay que recorrer una línea muy fina para desarrollar a la perfección los asombrosos matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo intenso, el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la fase de reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor durante la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de forma diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las fases de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde un tueste rubio muy ligero, «al comienzo del primer crack», hasta un tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», pasando por los niveles más oscuros, incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango del tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes seleccionar el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades preparando café en casa al siguiente nivel, disfrutar de una experiencia más personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, en esas primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan sabores emocionantes a la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café va perdiendo intensidad de sabor en la taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes estar seguro de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las precipitaciones y las temperaturas variables también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar a un café de los más sabrosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, se extraen los granos de la cereza con una despulpadora húmeda. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión del mismo café de proceso lavado, el proceso natural suele dar como resultado una acidez menor y una taza menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el proceso natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, aunque con una intensidad menor de las notas de fermentación afrutadas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano de proceso natural comparable.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que se pasan por una despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.