Ethiopia Limu Seka Washed

tueste claro | dulce y delicado

NOTAS DE CATA: arándanos, té negro, crema
NUESTROS MÉTODOS DE PREPARACIÓN FAVORITOS: V60, cafetera de goteo

ORIGEN: Limu Seka, zona de Jimma, región de Oromia, Etiopía

ALTITUD: 1.900 m s. n. m.

VARIEDADES DE CAFÉ Y PROCESO: Variedades locales autóctonas y cultivares tradicionales, con proceso lavado y secado en camas elevadas

Se cree que Etiopía es el lugar donde surgió por primera vez el café arábica, y los cultivares tradicionales que se cultivan aquí son la expresión más auténtica de la planta que lo inició todo. Este café procede de Limu Seka, en lo alto de la zona de Jimma, en Oromia, a 1.900 metros de altitud, lo bastante alto para que las cerezas maduren despacio y desarrollen una dulzura compleja.

Se obtiene a través de Fahem General Trading PLC, cuya finca compra cerezas a diario a casi 3.000 pequeños productores de los alrededores. Se despulpan las cerezas, se fermentan bajo el agua durante unas 12 horas y se dejan en remojo en agua limpia otras 12; después, se lavan y se secan en camas elevadas durante 7 a 10 días. Cada año, Fahem reinvierte parte de sus beneficios en la comunidad para financiar escuelas, molinos de grano, herramientas para pequeños productores e infraestructuras locales.

El resultado: un sabor nítido y auténtico a arándanos al principio, con notas de té negro que atraviesan el paladar y un final cremoso que perdura mucho después del último sorbo. Sedoso y aterciopelado, pero ligero; vibrante, sin resultar punzante.

Tostamos cada semana en Huntington Beach.