Ethiopia Limu Seka Washed

torréfaction claire | doux et délicat

NOTES DE DÉGUSTATION : myrtille, thé noir, crème
NOTRE MÉTHODE D’INFUSION PRÉFÉRÉE : V60, filtre goutte à goutte

ORIGINE : Limu Seka, zone de Jimma, région d’Oromia, Éthiopie

VARIÉTÉS DE CAFÉ ET PROCÉDÉ DE TRAITEMENT : variétés locales indigènes et cultivars anciens, entièrement lavés et séchés sur des lits surélevés

L’Éthiopie est le pays où le café Arabica aurait vu le jour, et les cultivars anciens qui y sont cultivés offrent l’expression la plus authentique de la plante à l’origine de tout. Ce café vient de Limu Seka, au nord de la zone de Jimma, dans la région d’Oromia, à 1 900 mètres d’altitude, où les cerises mûrissent lentement et développent une douceur complexe.

Il est approvisionné auprès de Fahem General Trading PLC, dont le domaine achète chaque jour des cerises à près de 3 000 petits producteurs des environs. Les cerises sont dépulpées, fermentées sous l’eau pendant environ 12 heures, puis trempées dans de l’eau fraîche pendant 12 heures supplémentaires, avant d’être lavées et séchées sur des lits surélevés pendant 7 à 10 jours. Chaque année, Fahem réinvestit une partie de ses bénéfices dans la communauté en finançant des écoles, des moulins à céréales, des outils pour les petits producteurs et des infrastructures locales.

Résultat : une myrtille éclatante et franche en attaque, du thé noir en filigrane, puis une finale crémeuse qui persiste bien après la dernière gorgée. Une texture veloutée sans lourdeur, une vivacité sans aspérité.