Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – evenwichtig, zacht, smeuïge melkchocolade en citrus

Een heldere, gewassen Ethiopische Sidamo-koffie met nuances van zwarte thee, bloemen, citroen en hints van perzik en blauwe bes.

— Herkomst: Ethiopia Sidamo – 100% Arabica – Variëteit: wilde Ethiopische heirloom

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: biologisch, specialty grade

— Smaakfamilie: blauwe bes, citrus, melkchocolade – Aroma: bloemig, fruitig, gekaramelliseerde suiker

— Aciditeit: gemiddeld/hoog – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld/hoog – Beste branding: licht gebrand

— Hoogte: 1770-2200 m – Beste zetmethode: iced, pour-over – 100% verse oogst

Deze koffie komt uit de provincie Sidamo, in de zuidelijke Ethiopische hooglanden, en is uniek en onderscheidend. De lokale boeren in deze regio, waar koffie zijn oorsprong vindt, verbouwen hun koffie nog steeds met de heirloom-variëteiten uit Ethiopia die inheems zijn in deze regio. De koffie die op deze Ethiopische hooglanden wordt verbouwd, groeit op hoogtes van 1500 tot 2200 meter boven zeeniveau en kwalificeert daardoor als Strictly High Grown (SHG). Op deze grote hoogtes groeien de beste Ethiopische koffies langzamer en krijgen ze meer tijd om voedingsstoffen op te nemen en intense, robuuste fruitsmaken te ontwikkelen. Deze koffie barst van de fruitige nuances en chocoladeachtige, smeuïge tonen in de body; zacht, complex en helder, met een weelderige afdronk zonder bitterheid. Het lekkerst gebrand op Cinnamon- tot Medium-niveau.

Ethiopische koffie is de populairste van de Afrikaanse koffies en wordt algemeen gezien als de bakermat van koffie. Ook vandaag de dag bestaan de meeste Ethiopische koffieplantages grotendeels uit heirloom-variëteiten. Wanneer deze Ethiopische heirloom-koffies correct worden verwerkt, behoren hun smaakeigenschappen tot de meest exotische en buitengewone koffies ter wereld.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingprofiel kiest, gaat er een heel nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er zelf een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French-branding: de keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens, naarmate je meer koffie bestelt, een lichtere of donkerdere branding op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans het lekkerst bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesia meestal beter tot hun recht komen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista past.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee en bepaal zelf – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt uitgenomen aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak is over de hele linie uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn die je moet leren waarderen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt uitgenomen. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de koffie heeft een fantastische smaak van licht gebrande koffie. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners opgebouwd die verlangen naar die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige, lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener; de body is goed en de koffie heeft over het geheel een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de koffie zit boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke keuze voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele oliedruppeltjes aan het oppervlak ontstaan. De koffie blijft op dit brandingniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een al met al heerlijke, bevredigende koffie met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige koffie. De rijke, donkere brandingstonen beginnen naar voren te komen. Veel koffies laten zich op dit niveau goed branden en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een evenwichtige manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige koffie met zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de koffie toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is vrij gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de koffie verandert drastisch, waarbij gebrande ondertonen de overige smaakeigenschappen maskeren. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnotities overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe schare koffiedrinkers in de VS heeft. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is deze koffie perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waardoor is onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-grade die beschikbaar zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden moet je een heel fijne balans vinden om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, tot de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen heel anders smaakt, vinden we dat je zelf je brandingstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van zeer licht blonde roast “begin van de eerste crack” tot volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en zelfs tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, tot en met de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou. Kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter zo je vaardigheden als thuisbarista en verrijk je koffiecollectie voor een persoonlijke koffiebeleving.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig blijven en de smaken in je kopje versterken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in je kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we pas op bestelling branden, nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit van tevoren om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen verbouwd, verspreid over elk land of iedere teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke koffievariëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Ook spelen de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en temperaturen tijdens de groei een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in het kopje van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant blijven veranderen en afhangen van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over wanneer ze praten over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vochtgehalte. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogpatio’s nog in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen de koffies intensere fruitsmaken. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is natural-verwerking doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fermentatietonen dan bij natural-verwerking. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door de pulpmachine te halen om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op de droogpatio’s gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze verwerkingsmethode levert een schoon smakend kopje op, dat doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit levert uiteindelijk een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een meer onderscheidend en indrukwekkend kopje koffie. Zoals men zegt: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en de bijzondere brandingstijlen waaruit je kunt kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!