Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – zrównoważone, gładkie, krówkowe nuty mlecznej czekolady i cytrusów

Jasna, myta kawa z etiopskiego regionu Sidamo, z nutami czarnej herbaty, kwiatów i cytryny oraz akcentami brzoskwini i borówek.

— Pochodzenie: Etiopia, Sidamo – 100% Arabica – Odmiana: dzikie etiopskie odmiany heirloom

— Region: Afryka – Obróbka: washed – Klasa: organiczna, specialty grade

— Rodzina smaków: borówki, cytrusy, mleczna czekolada – Aromat: kwiatowy, owocowy, karmelizowany cukier

— Kwasowość: średnia/wysoka – Body: średnie – Słodycz: średnia/wysoka – Zalecany stopień palenia: jasny

— Wysokość upraw: 1770–2200 m n.p.m. – Zalecane metody parzenia: na zimno, przelew – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Ta wyjątkowa kawa pochodzi z prowincji Sidamo na wyżynach południowej Etiopii. Rdzenni rolnicy z tego regionu, w którym narodziła się kawa, wciąż uprawiają ją z użyciem odmian heirloom, pochodzących z Etiopii i rodzimych dla tego obszaru. Kawa uprawiana na etiopskich wyżynach rośnie na wysokości od 1500 do 2200 m n.p.m., co kwalifikuje ją jako Strictly High Grown (SHG). Na dużych wysokościach najlepsze etiopskie kawy rosną wolniej, dzięki czemu mają więcej czasu na przyswajanie składników odżywczych i rozwijanie intensywnych, owocowych, wyrazistych smaków. Ta kawa zachwyca owocowymi niuansami oraz czekoladowymi, krówkowymi nutami w body. Jest gładka, złożona i jasna, a jej aksamitny finisz jest pozbawiony goryczy. Najlepiej smakuje przy stopniu palenia od cynamonowego do średniego.

Kawa etiopska jest najpopularniejszą spośród kaw afrykańskich i powszechnie uznaje się Etiopię za kolebkę kawy. Nawet dziś na większości etiopskich plantacji uprawia się przede wszystkim odmiany heirloom. Przy prawidłowej obróbce ziarna tych etiopskich odmian heirloom dają jedne z najbardziej niezwykłych i wyjątkowych kaw na świecie.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowymi baristami zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę właściwych technik, by uzyskać idealnie palone ziarna. Każdy profil jest już przez nas precyzyjnie dopracowany – wystarczy wybrać ten, który ci odpowiada. Oferujemy 8 różnych profili: od najjaśniejszego, blond, po najciemniejszy, oleisty i intensywny French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejszy lub ciemniejszy, kierując się własnymi upodobaniami smakowymi i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO WYBORZE STOPNIA PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisuje on ogólne oczekiwania związane z każdym profilem. Ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na nieco odmienne sposoby. Ziarna obrabiane metodą naturalną w Afryce lepiej znoszą jaśniejsze palenie, podczas gdy ziarna obrabiane metodą wet-hulled w Indonezji lepiej sprawdzają się przy ciemnym paleniu. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli są palone w tym samym profilu”. Dlatego zacznij od zalecanego stopnia palenia, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty i odkryj „kawę taką, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Kawa ma lekki aromat i lekkie body, a smak jasnego palenia jest w filiżance wyjątkowo wyraźny. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty styl jasnego palenia, przy którym ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance pozostaje wspaniały smak jasnego palenia. Ostatnio ten styl zyskał wielu zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią charakterystyczny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten profil oferuje zrównoważony, jasny do średniego stopień palenia, który ostatnio zyskał dużą popularność w północno-wschodnich stanach USA. Ma przyjemną, wyrazistą, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. W filiżance jest jasny, owocowy i złożony. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach USA, a dziś można go spotkać w całym kraju. Bywa nazywany City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni, bez olejków. Na tym etapie palenia aromat zbliża się do szczytowego poziomu, a kawa w filiżance zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość jest mniej wyrazista i ostra niż przy jaśniejszych stopniach palenia. Dzięki temu w przypadku większości ziaren jest to nasz najsłodszy profil. Wielu naszych klientów szczególnie go sobie upodobało.
— Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemny stopień palenia, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a zaczynają pojawiać się na niej jedynie pojedyncze kropelki olejków. Kawa pozostaje zrównoważona i złożona, a przy tym słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga swój szczyt, body i odczucie w ustach są okrągłe i pełne. W filiżance otrzymujesz satysfakcjonującą, pyszną kawę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień palenia bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny profil palenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura, połączone z przyjemną słodyczą, która zapewnia równowagę w filiżance. Zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze znosi ten stopień, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią pełne body i czekoladowy smak, a zarazem cenią równowagę i słodycz.
— Italian Roast – Ten styl znany jest też jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemnobrązowe, oleiste ziarna. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i stanowi intensywny, ciemny stopień palenia, który w ostatnich latach stał się bardzo popularny.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny stopień palenia, znany też jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość naparu zmienia się diametralnie: nuty przypalenia maskują pozostałe cechy kawy. Aromat, słodycz i body słabną, a intensywna dymność dominuje w nutach smakowych. Ten wyjątkowo mocny, bardzo ciemny styl palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie, że w takim paleniu kawa jest zrujnowana, bo brakuje w niej delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak nie cenisz subtelności, a wolisz wyraziste, bezkompromisowe smaki, ten profil jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, który stopień palenia wybrać? Zaznacz tę opcję, a nasz Roast Master dobierze stopień palenia najczęściej wybierany i uznawany za najlepiej pasujący do tych ziaren.

KAWA PALONA NA ŚWIEŻO
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli więc kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i prawidłowo je wypalisz, otrzymasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Są one niezwykle ważne dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej rozwiną się niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. W miarę przechodzenia przez kolejne etapy palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia, przez zmianę koloru na żółty, rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwój wyjątkowych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej prowadzi je przez te etapy. Ostatecznie tworzenie profili palenia to sztuka, która odzwierciedla umiejętności Roast Mastera.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy bardzo zmienia się w zależności od profilu i etapu rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać własny styl palenia. Oferujemy 8 profili: od bardzo jasnego Blonde Roast, czyli początku pierwszego cracku, przez w pełni rozwinięty Full City Roast, czyli początek drugiego cracku, aż po bardzo ciemne profile – od Italian Roast po wyjątkowo ciemny Heavy French Roast. Jedni wolą jasne palenie, inni wybierają zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdych ziaren i rozwinąć swoje umiejętności domowego baristy, a przy tym czerpać satysfakcję z poszerzania kawowego repertuaru.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie jej związki aromatyczne w dużej mierze wciąż są obecne i wzbogacają smak naparu. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele z tych związków zaczyna powoli zanikać, przez co kawa w filiżance traci wyrazistość. Dla najlepszego smaku zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie.

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie. Palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren na zapas. Dzięki naszej kawie możesz mieć pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawa rośnie w wielu krajach i na wielu farmach w każdym z tych krajów oraz regionów upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich nadaje ziarnom wyjątkowe związki smakowe i aromatyczne. Istotną rolę odgrywają też wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość upraw, zmienne opady i temperatury. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki nim kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę, a nawet z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka kawy jest wyjątkowa i ekscytująca! Starannie wybieramy najlepiej smakujące ziarna z każdego regionu. Wierzymy, że z naszych ziaren powstanie jedna z najsmaczniejszych kaw, jakich możesz spróbować!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach jej obróbki? To określenie opisuje, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca aż do pełnego wysuszenia nasion („ziaren kawy”) i przygotowania ich do eksportu oraz palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbieraniu owoców kawowca, a następnie suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu w mokrym młynie. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. W tej metodzie ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców podczas suszenia na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze, owocowe smaki. Kawa obrabiana metodą naturalną ma zazwyczaj niższą kwasowość i jest mniej jasna w smaku niż ta sama kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że miąższ owoców kawowca jest najpierw usuwany, a ziarna są następnie starannie suszone z lepką warstwą miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, metoda honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacji są mniej intensywne. Kwasowość naparu jest zazwyczaj wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą naturalną.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do maszyny usuwającej miąższ i skórkę. Potem ziarna moczy się w zbiorniku przez określony czas, zazwyczaj 24–36 godzin, by wypłukać pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak naparu, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest na ogół wyższa, a smak w filiżance jaśniejszy.