Organic Ethiopia Sidamo (washed process) roasted

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – équilibre, douceur, chocolat fondant et agrumes

Un café éthiopien de Sidamo lavé et lumineux, aux nuances de thé noir, de fleurs et de citron, avec des notes de pêche et de myrtille.

— Origine : Ethiopia Sidamo – 100 % Arabica – Variété : héritage éthiopien sauvage

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : bio, café de spécialité

— Famille aromatique : myrtille, agrumes, chocolat au lait – Arômes : floraux, fruités, sucre caramélisé

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction conseillée : claire

— Altitude : 1 770-2 200 m – Préparation conseillée : café glacé, versement manuel – 100 % récolte fraîche

Originaire de la province de Sidamo, dans les hauts plateaux du sud de l’Éthiopie, ce café est unique et distinctif. Les agriculteurs de cette région, berceau du café, cultivent encore leurs caféiers à partir de variétés anciennes d’Ethiopia indigènes à la région. Les caféiers de ces hauts plateaux éthiopiens poussent à une altitude de 1 500 à 2 200 m au-dessus du niveau de la mer, ce qui leur vaut la classification Strictly High Grown (SHG). C’est à ces altitudes élevées que les meilleurs cafés éthiopiens poussent plus lentement et ont davantage le temps d’absorber les nutriments et de développer des saveurs intenses, fruitées et robustes. Ce café regorge de nuances fruitées et de notes chocolatées et fondantes. Il est doux, complexe et vif, avec une finale somptueuse sans amertume. Il est meilleur avec une torréfaction allant du niveau Cinnamon à une torréfaction moyenne.

Le café éthiopien est le plus apprécié des cafés africains et est généralement reconnu comme le berceau du café. Aujourd’hui encore, la plupart des plantations de café éthiopiennes sont principalement composées de variétés anciennes. Lorsqu’ils sont traités correctement, les cafés éthiopiens issus de ces variétés offrent des qualités en tasse parmi les plus exotiques et extraordinaires au monde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel univers de possibilités pour le barista à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide indiquent des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est séduisante, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe ; elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, d’un brun sombre, avec une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, ainsi qu’une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a pris une place si importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé est aussi appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style très intense et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront peut-être que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous ne recherchez pas la délicatesse et préférez des saveurs audacieuses et puissantes, ce style est parfait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le goût de votre café sera probablement moins bon. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs, en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très délicat pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur niveau moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie tellement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la Full City Roast pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’intense torréfaction French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur et de prendre plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, ce qui rend les saveurs moins exaltantes en tasse. Pour un goût optimal, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. En outre, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent chaque année, chaque saison, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains de café produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les méthodes de traitement du café dont parlent les professionnels ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à la version lavée d’un même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants. Les grains sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.