Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

2018 erreichte Buena Esperanza mit einem gewaschen aufbereiteten Pacamara einen guten Platz im Finale des Cup of Excellence in Nicaragua. Dieser Erfolg führte zur natürlichen Integration in das Specialty-Coffee-Segment. Im Erntezyklus 2018/19 stellte Rajuanse Estate ein Specialty-Coffee-Team zusammen. Das Team wählt verschiedene Bereiche der Farm und Varietäten mit besonders günstigen Bedingungen aus, um die natürlichen Geschmacksprofile der Kaffeebohnen bestmöglich zur Geltung zu bringen.

2018 erreichte Buena Esperanza mit einem gewaschen aufbereiteten Pacamara einen guten Platz im Finale des Cup of Excellence in Nicaragua. Dieser Erfolg führte zur natürlichen Integration in das Specialty-Coffee-Segment. Im Erntezyklus 2018/19 stellte Rajuanse Estate ein Specialty-Coffee-Team zusammen. Besonders hervorzuheben ist, dass das Team verschiedene Bereiche der Farm und Varietäten mit besonders günstigen Bedingungen auswählt, um die natürlichen Geschmacksprofile der Kaffeebohnen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Sie legen den Trocknungsprozess in der Mühle fest und bereiten den Kaffee umgehend für den Transport zur externen Trockenmühle vor.

Sie verarbeiten die Kaffees bei Sajonia Estate Coffee, wo es eine Specialty-Coffee-Linie gibt, die Rajuanse in einer kontrollierten Umgebung gewidmet ist. Die Kaffees werden natural, honey oder washed aufbereitet. Die Verwaltungsbüros von Rajuanse befinden sich auf Sajonia Estate. Dort verfolgen sie den gesamten Weg ihres Kaffees von der Farm bis zum Export.

Aufbereitung

Wir haben uns tatsächlich per WhatsApp mit Ramiro über die Aufbereitung ausgetauscht. Hier eine Zusammenfassung des Gesprächs:

Für ihre besonderen Lots pflückt das Team Kaffee nur während der Morgenschicht. Sie wählen Lots anhand eines guten Brix-Werts aus. Für natural und honey gilt dasselbe Protokoll. Das Pflücken am Morgen verkürzt die Zeit auf dem Feld und beschleunigt die Trocknung.

Anschließend werden die Kaffeekirschen durch einen mechanischen Siphon geleitet, um schwimmende Kirschen auszusortieren; es bleiben nur dichte Kirschen übrig. Danach werden die Kirschen gewaschen. Für natural kommen sie in Kunststoffkisten und werden zur Trockenmühle gebracht. Bei honey werden sie entpulpt und die Bohnen in Plastiktüten gegeben, damit das gesamte Mucilage erhalten bleibt. Sobald die Tüten gefüllt sind, werden sie zur Trockenmühle geschickt. Bei honey wird nur das Fruchtfleisch entfernt, nicht das Mucilage. Die Varietäten beeinflussen die Menge des Mucilage.

Die Farm informiert die Aufbereitungsstation im Voraus, damit diese sich auf die Anlieferung vorbereiten kann. Bei der Ankunft werden die Kaffeekirschen gewogen und auf erhöhte Trocknungsbetten gelegt. Damit sie gleichmäßig trocknen, werden sie höchstens 2,5 cm hoch aufgeschichtet. In den ersten Tagen werden sie von Hand gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Während des gesamten Prozesses werden die Kirschen auf jedem Trocknungsbett aussortiert; Bohnen mit ungleichmäßigen Eigenschaften werden entfernt. Die Trocknung dauert je nach Wind und Temperatur 14 bis 18 Tage.

Pacamara-Lot

Dieser Kaffee stammt aus einem Pacamara-Lot, das auf Buena Esperanza angebaut wird. Die Pflanzen wurden 2015 gesetzt. Das Lot bricht mit der traditionellen Pflanzdichte pro Hektar und den üblichen Abständen zwischen Pflanzen und Reihen. Damit verlassen die Ingenieure der Farm ihre gewohnten Wege und ihre Komfortzone.

Video vom Wenden

Hier ist ein Video, das Ramiro uns geschickt hat. Von der Facebook-Seite (es zeigt das Wenden bei natural): (klicke hier, um das Video anzusehen hier klicken…)

Details zu Nicaraguan Rajuanse

Region Matagalpa, Nicaragua. Farm Buena Esperanza Farm auf Rajuanse Estate. Produzent Ramiro Ortiz. Ernte 2023. Höhenlage 1.100–1.200 m ü. NN. Kaffeeanbaufläche 405 von 846 Hektar. Varietät Arabica Pacamara. Aufbereitung Vollständig gewaschen Verpackung Grain Pro mit Jute. Zertifizierungen RFA Eigenschaften Mittleres Mundgefühl mit süßen Steinfrüchten und einem milden nussigen Geschmack. Röstung Wir weichen den Kaffee zunächst ein und lassen die Temperaturanstiegsrate während der Röstung bis zum ersten Crack und darüber hinaus sanft abfallen. Die Entwicklungszeit beträgt 50 Sekunden. Röstgrad: Hell – gemessen mit my-tonino.com.

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Erste Brührezepte

Wir fanden, dass eine geringere Kaffeemenge hier besonders gut funktioniert. Dadurch kommt die Süße stärker zur Geltung. Wenn du mehr Nussigkeit möchtest, erhöhe die Kaffeemenge und lass die Ausbeute gleich. Hier erfährst du mehr über Kaffeemenge und Ausbeute…

Brühmethode Verhältnis Brühmethode Verhältnis Espresso 1:2,3 (28 s) AeroPress 17 g:180 g Stempelkanne 46 g:800 g Pour-over/Filter 17 g:300 g (für einen süßeren Kaffee)

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Informationen zur Transparenz

Produzent/Organisation Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Bezugsquelle Zuka Green FOB-Preis $4.95/lb FOB Cupping-Bewertung 84,25. Menge des Lots, zu der wir uns verpflichtet haben 138 kg. Beziehung Unsere Zusammenarbeit mit Ramiro besteht seit 5 Jahren. Weitere Informationen Wir haben direkt mit Ramiro gesprochen. Er arbeitet gerne mit Zuka Green zusammen.

Quellen:

¹ Marketingmaterial von Zuka.
² Gespräch mit Ramiro.