BRAZIL FAZENDA PILAR

Josué Morales ist Mitbegründer von Los Volcanes Coffee, einem innovativen Kaffeeproduzenten, Aufbereiter und Labor mit Standorten in Guatemala und Brasilien. Seit 2003 produziert er Specialty Coffee in Guatemala und seit 2017 in Brasilien. Seit 2017 beziehen wir Kaffee über Los Volcanes, darunter Cerro de Oro und Sierra de Las Minas aus Guatemala sowie Sao Luiz aus Brasilien. Wir freuen uns, dir nun Fazenda El Pilar vorzustellen.

Josué begann 2017 mit dem Produzenten Marco Cravo auf der brasilianischen Fazenda Pilar zusammenzuarbeiten, nachdem sie jahrelang gemeinsam Erntemethoden in Brasilien analysiert und eine enge Freundschaft aufgebaut hatten. Damals war „Qualität“ in Brasilien gleichbedeutend mit der Standardisierung der Kaffeeproduktion, um ein homogenes statt eines einzigartigen Produkts zu erhalten. Fazenda Pilar erzielte zwar hervorragende Produktionseffizienz und hohe Erträge, doch die geschmackliche Qualität der Kaffeebohnen war enttäuschend. Ein weiterer Unterschied zu Guatemala, wo Josué daran gewöhnt war, Kaffee in großen Höhen anzubauen, war, dass der Kaffee in Brasilien auf niedrigen Breitengraden wuchs und Lichtverhältnisse sowie Luftdruck den Geschmack maßgeblich beeinflussten. Die gesamte Region North Paraná hatte aufgrund ihres unbeständigen Klimas und der wechselhaften Anbaubedingungen den schlechtesten Ruf für Kaffee in Brasilien. 

Zum Glück hatte Josué ähnliche Herausforderungen in Guatemala bereits gemeistert und brachte sein Fachwissen ein, um das Potenzial von Fazenda Pilar für die Produktion außergewöhnlicher Specialty Coffees voll auszuschöpfen. Gemeinsam entwickelten er und Marco neue Grundsätze für die Ernte und führten Fermentationszeiten ein, um das geschmackliche Potenzial des Kaffees freizusetzen. Innerhalb von nur zehn Tagen stellten sie die Methoden von Pilar um – in einem Umfang, der 180-mal größer war als Josués Betrieb in Antigua, Guatemala. Die Lernkurve, die das Team von Fazenda Pilar in diesen wenigen Tagen durchlief, bündelte das Wissen aus allem, was Josué in den vierzehn Jahren zuvor gelernt hatte.

Josués Worte: „Die Größe des Unterfangens machte mir keine Angst. Ich war es gewohnt, jede Nacht ähnliche Mengen zu bewältigen, die bei Beneficio La Esperanza in Antigua, Guatemala, ankamen. Sorgen machte mir, dass wir einen zusätzlichen Prozess einführten, der nicht zur Kaffeekultur Brasiliens gehört: die Fermentation.“

„Als wir die erste fertige Charge Kaffee aus meinem System probieren konnten, war ich bereits seit neun Tagen auf Fazenda Pilar. Der Kaffee sah anders aus, fühlte sich anders an und schmeckte anders als jeder Kaffee, den wir bis dahin probiert hatten. Es war etwas Neues. Ich deutete diese Verkostung so, dass wir zum ersten Mal den Kaffee aus North Paraná tatsächlich so probierten, wie er sein sollte – mit den natürlichen Eigenschaften, die die Region zu bieten hat. Dieser Kaffee wurde in jenem Jahr als bester der Region ausgezeichnet und zum offiziellen Kaffee des brasilianischen Röstwettbewerbs gewählt.“

In einem Land, in dem effiziente Geschwindigkeit und hohe Erträge als Qualitätsmerkmale galten, war die Vorstellung, dass eine Verlangsamung zu noch höherer „Qualität“ führen könnte, kontraintuitiv. Doch Josué und Marco hatten den Mut, dieses Risiko auf Fazenda Pilar einzugehen – und es zahlt sich bis heute mit bemerkenswerten Ergebnissen aus.