Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee 2

Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee 3

Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

Myta

Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee to kawa w sprzedaży u: Quaffee (Republika Południowej Afryki). Obróbka: myta. Nuty smakowe według palarni: brown sugar, nuts. Cena: od 230,00 ZAR do 740,00 ZAR, zależnie od opakowania.

Jeszcze bez ocen · Napisz pierwszą opinię

od230,00 ZAR

Przejdziesz do sklepu palarni, gdzie dokończysz zakup.

Siedziba palarni: Republika Południowej Afryki
Kraj dostawy: Polska · Sprawdź w sklepie palarni

Nikaragua, Rajuanse Estate (Buena Esperanza Farm), kawa z odmiany Arabica Pacamara, obrabiana metodą fully washed i palona na zamówienie. Nuty smakowe: brązowy cukier, orzechy i posmak niemal dojrzałej brzoskwini. Kawa ma średnio delikatne body.

Profil smaku

Według danych ze sklepu palarni.

Nuty smakowe

Brown sugar
Nuts

Warianty i ceny

Wielkość opakowania	Cena
250g	230,00 ZAR ↗
275g	230,00 ZAR ↗
500g	370,00 ZAR ↗
1kg	740,00 ZAR ↗

Opis

Kawa odmiany Pacamara z Buena Esperanza w Rajuanse Estate w Nikaragui.

Kawa z Nikaragui

Uprawę kawy w Nikaragui rozpoczęto w 1790 roku. Przywieźli ją misjonarze katoliccy jako ciekawostkę. Wraz ze wzrostem światowego popytu rząd wprowadził dotacje w latach 1979–1889. Do początku lat 90. kawa pozostawała głównym towarem eksportowym Nikaragui, mimo zmieniających się reżimów politycznych. Załamanie cen kawy w 1999 roku poważnie odbiło się na całym sektorze, a sytuację pogorszyły huragan Mitch w 1998 roku i susza na przełomie tysiącleci. Od tego czasu produkcja kawy w Nikaragui odżyła, a jej jakość wzrosła.

Rajuanse Estates

Buena Esperanza, farma kawowa należąca do Rajuanse Estate, leży w górskiej dolinie w Matagalpa w Nikaragui. Od lat 60. XX wieku była to pierwotnie licząca 2818 hektarów plantacja drzewna należąca do amerykańskiej firmy drzewnej. Na początku lat 70. farma zaczęła przestawiać się na produkcję kawy. Wydarzenia polityczne z końca lat 70. i lat 80. wywołały niestabilność w kraju, która wpłynęła na rolnictwo. Don Manuel, jeden z pierwszych pracowników, posadził pierwsze krzewy kawowca, a obecnie pełni funkcję kronikarza farmy. Farma leży w dolinie z wieloma mikroklimatami i uprawia różne odmiany kawowca. Jej wysokość wynosi od 1100 do 1200 m n.p.m., a średnie roczne opady to 3000 mm. Buena Esperanza ma certyfikaty Rain Forest Alliance i Café Practice.

Farma zajmuje 846 hektarów, z czego obecnie 405 hektarów porasta kawa. Główny plan Ramirosa zakłada zrównoważone wykorzystanie terenu: połowę przeznacza na kawę, a drugą połowę na las naturalny. Farma przeciwdziała lokalnym zmianom klimatu i chroni miejscową faunę. Zinwentaryzowano źródła, strumienie i rzeki, a cieki wodne są chronione przed wylesianiem i zanieczyszczeniem. Trwa projekt realizowany wspólnie z Engineers Without Borders, którego celem jest dostarczanie sąsiednim społecznościom wody pitnej ze źródeł farmy. Mieszkańcy uczestniczą w utrzymaniu infrastruktury i wdrażaniu lepszych praktyk, które zapobiegają zanieczyszczaniu istniejących cieków wodnych.

Rajuanse zobowiązuje się do ponownego zalesiania. Co roku uzupełnia ubytki na terenie farmy rodzimymi drzewami z własnej szkółki leśnej. W tym regionie kluczowe znaczenie mają cień i utrzymywanie wilgotności.

Sukces i obróbka

W 2018 roku kawa washed Pacamara z Buena Esperanza zajęła wysokie miejsce w finale konkursu Cup of Excellence w Nikaragui. Sukces ten naturalnie przyczynił się do wejścia w segment kaw specialty. W sezonie 2018/19 Rajuanse Estate utworzyło zespół ds. kaw specialty. Zespół wybiera różne obszary farmy i odmiany, które mają najlepsze warunki do wydobycia naturalnego profilu ziaren.

W 2018 roku kawa washed Pacamara z Buena Esperanza zajęła wysokie miejsce w finale konkursu Cup of Excellence w Nikaragui. Sukces ten naturalnie przyczynił się do wejścia w segment kaw specialty. W sezonie 2018/19 Rajuanse Estate utworzyło zespół ds. kaw specialty. Warto zaznaczyć, że zespół wybiera różne obszary farmy i odmiany, które mają najlepsze warunki do wydobycia naturalnego profilu ziaren. Ustalają proces suszenia w młynie i od razu przygotowują kawę do transportu do zewnętrznego młyna suchego.

Kawa jest obrabiana w Sajonia Estate Coffee, gdzie w kontrolowanych warunkach znajduje się linia kaw specialty przeznaczona dla Rajuanse. Stosuje się obróbkę natural, honey lub washed. Biura administracyjne Rajuanse mieszczą się w Sajonia Estate, gdzie śledzi się drogę całej kawy od farmy aż po eksport.

Obróbka

Odbyliśmy z Ramiro rozmowę na WhatsAppie, aby doprecyzować ten proces. Oto jej podsumowanie:

Na potrzeby specjalnych rezerw zespół zbiera kawę wyłącznie podczas porannej zmiany. Wybiera partie na podstawie dobrego odczytu Brix. W przypadku obróbki natural i honey stosuje się ten sam protokół. Poranny zbiór skraca czas spędzony na polu i przyspiesza suszenie.

Następnie wiśnie kawowca przechodzą przez mechaniczny syfon, który oddziela owoce unoszące się na wodzie; zachowuje się tylko te gęste. Potem owoce są myte. W przypadku obróbki natural trafiają do plastikowych skrzynek i jadą do młyna suchego. Przy obróbce honey owoce są depulpowane, a ziarna umieszcza się w plastikowych workach, aby zachować całą warstwę mucilage. Po napełnieniu worki trafiają do młyna suchego. W obróbce honey usuwa się tylko miąższ, a nie mucilage. Ilość mucilage zależy od odmiany.

Farma z wyprzedzeniem kontaktuje się z zakładem, aby przygotować go na przyjęcie owoców. Po dostarczeniu owoce są ważone i układane na podwyższonych stołach. Aby zapewnić równomierne suszenie, warstwa owoców nie może przekraczać jednego cala. Przez pierwsze kilka dni owoce są ręcznie przemieszczane, co pozwala suszyć je równomiernie.

W trakcie tego procesu z każdego stołu usuwa się ziarna o nierównych właściwościach. Suszenie trwa od 14 do 18 dni, zależnie od wiatru i temperatury.

Partia Pacamara

Ta kawa pochodzi z partii odmiany Pacamara uprawianej w Buena Esperanza. Została zasadzona w 2015 roku. Jej uprawa odbiega od tradycyjnego zagęszczenia roślin na hektar oraz rozstawu krzewów i rzędów — jest więc wyjściem poza utarte schematy i strefę komfortu inżynierów farmy.

Film z przemieszczania ziaren

Oto film, który Ramiro nam wysłał. Pochodzi ze strony Facebook i pokazuje przemieszczanie ziaren w obróbce natural: kliknij tutaj, aby obejrzeć film…

Szczegóły kawy Rajuanse z Nikaragui

Region Matagalpa, Nikaragua. Farma Buena Esperanza Farm w Rajuanse Estate. Producent Ramiro Ortiz. Zbiór 2023. Wysokość upraw 1100–1200 m n.p.m. Powierzchnia uprawy kawy 405 z 846 hektarów. Odmiana Arabica Pacamara. Obróbka Fully washed Opakowanie Grain Pro z workiem jutowym. Certyfikaty RFA Charakterystyka Średnie body, słodkie owoce pestkowe i delikatny orzechowy smak. Palenie Zaczynamy od namoczenia kawy, a następnie podczas palenia stopniowo zmniejszamy tempo wzrostu temperatury, aż do pierwszego cracku i dalej. Czas rozwoju wynosi 50 sekund. Stopień palenia: Jasny – pomiar przy użyciu my-tonino.com.

Punkty wyjścia do parzenia

Odkryliśmy, że znaczne zmniejszenie dawki daje świetny efekt i uwydatnia słodycz. Jeśli chcesz mocniej podkreślić orzechowe nuty, zwiększ dawkę, ale pozostaw tę samą ilość naparu. Więcej o dawce i uzysku naparu przeczytasz tutaj…

Metoda parzenia Proporcje Metoda parzenia Proporcje Espresso 1:2,3 (28 s) AeroPress 17 g:180 g French press 46 g:800 g Przelew / filtr 17 g:300 g (dla słodszej kawy)

Informacje o pochodzeniu

Producent/organizacja Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Źródło Zuka Green Cena FOB 4,95 USD/lb FOB Ocena cuppingowa 84,25. Wielkość partii, którą zamówiliśmy 138 kg. Relacja Nasza współpraca z Ramiro trwa już 5 lat. Dodatkowe informacje Rozmawialiśmy bezpośrednio z Ramiro, który jest zadowolony ze współpracy z Zuka Green.

Źródła:

¹ Materiały marketingowe Zuka.
² Rozmowa z Ramiro.

Przetłumaczono automatycznie · Język oryginału: angielski

Pytania: Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee