Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

Nel 2018 Buena Esperanza si è classificata con un ottimo risultato alla finale della Cup of Excellence in Nicaragua con un Pacamara lavato. Questo successo ha favorito il suo ingresso nel segmento del caffè specialty. Durante la campagna 2018/19, Rajuanse Estate ha creato un team dedicato al caffè specialty. Il team seleziona le aree della fattoria e le varietà che offrono le condizioni più favorevoli, per valorizzare al massimo i profili naturali dei chicchi.

Nel 2018 Buena Esperanza si è classificata con un ottimo risultato alla finale della Cup of Excellence in Nicaragua con un Pacamara lavato. Questo successo ha favorito il suo ingresso nel segmento del caffè specialty. Durante la campagna 2018/19, Rajuanse Estate ha creato un team dedicato al caffè specialty. È importante notare che il team seleziona le aree della fattoria e le varietà che offrono le condizioni più favorevoli, per valorizzare al massimo i profili naturali dei chicchi. FurhDeterminano il processo di essiccazione al mulino e preparano subito il caffè per il trasporto al mulino a secco esterno alla fattoria.

I caffè vengono lavorati presso Sajonia Estate Coffee, dove è presente una linea dedicata al caffè specialty di Rajuanse, in un ambiente controllato. I metodi di lavorazione impiegati sono Natural, Honey e Washed. Gli uffici amministrativi di Rajuanse si trovano a Sajonia Estate, dove viene tracciato tutto il caffè dalla fattoria all'esportazione.

Lavorazione

Abbiamo avuto una conversazione su WhatsApp con Ramiro per chiarire il processo. Ecco un riepilogo:

Per le riserve speciali, il team raccoglie il caffè solo durante il turno mattutino. Seleziona i lotti in base a una buona lettura Brix. Sia i caffè naturali sia quelli honey seguono lo stesso protocollo. La raccolta mattutina riduce il tempo trascorso in campo e accelera il processo di essiccazione.

In seguito, le ciliegie passano attraverso un sifone meccanico che separa quelle galleggianti, conservando solo quelle dense. Poi vengono lavate. Le ciliegie destinate al metodo Natural vengono messe in cassette di plastica e inviate al mulino a secco. Per il metodo Honey vengono spolpate e i chicchi sono messi in sacchetti di plastica per trattenere tutto il mucillagine. Una volta riempiti, i sacchetti vengono inviati al mulino a secco. Per il metodo Honey si rimuove solo la polpa, non il mucillagine. La quantità di mucillagine varia in base alla varietà.

La fattoria contatta in anticipo lo stabilimento per prepararlo all'arrivo del caffè. Una volta giunte a destinazione, le ciliegie vengono pesate e disposte su letti rialzati. Per garantire un'essiccazione uniforme, lo strato di ciliegie sui letti non supera un pollice. Nei primi giorni vengono rivoltate a mano per assicurare un'essiccazione omogenea.

Durante tutto il processo, ogni letto viene selezionato ed epurato dai chicchi con caratteristiche irregolari. L'essiccazione dura dai 14 ai 18 giorni, a seconda del vento e della temperatura.

Lotto Pacamara

Questo caffè proviene da un lotto di Pacamara coltivato a Buena Esperanza. È stato piantato nel 2015. Si discosta dalle densità tradizionali per ettaro e dalla spaziatura tra le piante e le file, uscendo così dagli schemi e dalla zona di comfort degli ingegneri della fattoria.

Video della selezione

Ecco un video che Ramiro ci ha inviato, dal sito Facebook (mostra la selezione del caffè naturale): (clicca qui per vedere il video clicca qui…)

Dettagli del caffè nicaraguense Rajuanse

Regione Matagalpa, Nicaragua. Fattoria Buena Esperanza Farm, nella tenuta Rajuanse Estate. Produttore Ramiro Ortiz. Raccolto 2023. Altitudine 1.100-1.200 m s.l.m. Superficie coltivata a caffè 405 ettari su 846. Cultivar Arabica Pacamara. Lavorazione Fully Washed Confezionamento Grain Pro con juta. Certificazioni RFA Caratteristiche Sensazione al palato di corpo medio, con frutta a nocciolo dolce e delicate note di frutta secca.. Tostatura Per iniziare, mettiamo a bagno il caffè, poi durante la tostatura riduciamo gradualmente e delicatamente la velocità di riscaldamento fino al primo crack e oltre. Il tempo di sviluppo è di 50 secondi. Grado di tostatura: Chiara – misurata con my-tonino.com.

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Preparazioni iniziali

Abbiamo notato che ridurre la dose fa una grande differenza e accentua la dolcezza. Se preferisci più note di frutta secca, aumenta la dose mantenendo invariata la resa. Scopri di più su dose e resa qui…

Metodo di preparazione Rapporto Metodo di preparazione Rapporto Espresso 1:2.3 (28s) AeroPress 17g:180g French press 46g:800g Pour-over/filtro 17g:300g (per un caffè più dolce)

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Informazioni sulla trasparenza

Produttore/Organizzazione Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Provenienza Zuka Green Prezzo FOB Punteggio in cupping 84.25. Quantità del lotto a cui ci siamo impegnati 138 kg. Rapporto Il nostro rapporto con Ramiro dura ormai da 5 anni. Altre informazioni Abbiamo parlato direttamente con Ramiro, che è soddisfatto di lavorare con Zuka Green.

Fonti:

¹ Materiale promozionale di Zuka.
² Conversazione con Ramiro.