Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

En 2018, Buena Esperanza logró una buena posición en la final de la Cup of Excellence de Nicaragua con un Pacamara washed. Este éxito propició su incorporación natural al segmento del café de especialidad. Durante la cosecha 2018/19, Rajuanse Estate incorporó un equipo de café de especialidad. El equipo selecciona distintas zonas de la finca y variedades con las condiciones más favorables para potenciar los perfiles naturales del grano de café.

En 2018, Buena Esperanza logró una buena posición en la final de la Cup of Excellence de Nicaragua con un Pacamara washed. Este éxito propició su incorporación natural al segmento del café de especialidad. Durante la cosecha 2018/19, Rajuanse Estate incorporó un equipo de café de especialidad. Cabe destacar que el equipo selecciona distintas zonas de la finca y variedades con las condiciones más favorables para potenciar los perfiles naturales del grano de café. FurhDeterminan el proceso de secado en el beneficio y lo preparan enseguida para transportarlo al beneficio seco externo.

Procesan los cafés en Sajonia Estate Coffee, donde hay una línea de café de especialidad dedicada a Rajuanse en un entorno controlado. Procesan los cafés mediante métodos natural, honey o washed. Las oficinas administrativas de Rajuanse están en Sajonia Estate, donde hacen un seguimiento de todo su café, desde la finca hasta la exportación.

Procesamiento

Hablamos por WhatsApp con Ramiro para aclarar el proceso. Aquí tienes un resumen de la conversación:

Para sus lotes especiales, el equipo recoge café solo durante el turno de mañana. Seleccionan los lotes según una buena lectura de Brix. Tanto los natural como los honey siguen el mismo protocolo. La recolección por la mañana reduce el tiempo en el campo y acelera el proceso de secado.

A continuación, pasan las cerezas por un sifón mecánico para separar las que flotan y quedarse solo con las cerezas densas. Después las lavan. Los cafés natural se colocan en cajas de plástico y se llevan al beneficio seco. A los honey se les retira la pulpa y los granos se meten en bolsas de plástico para conservar todo el mucílago. Una vez llenas, las bolsas se envían al beneficio seco. En los honey solo se retira la pulpa, no el mucílago. La variedad influye en la cantidad de mucílago.

La finca avisa al beneficio con antelación para que se prepare para recibir el café. A su llegada, pesan las cerezas y las colocan en camas elevadas. Se aseguran de que la capa de cerezas no supere una pulgada de altura para que se sequen de manera uniforme. Durante los primeros días, las remueven a mano para garantizar un secado homogéneo.

Durante todo el proceso, revisan cada cama y retiran los granos con características irregulares. El secado dura entre 14 y 18 días, según el viento y la temperatura.

Lote Pacamara

Este café procede de un lote de Pacamara cultivado en Buena Esperanza. Se plantó en 2015. Supone un alejamiento de la densidad tradicional por hectárea y de la distancia entre plantas y filas, saliendo así de la zona de confort de los ingenieros de la finca.

Vídeo del volteo

Aquí tienes un vídeo que Ramiro nos envió desde el sitio de Facebook (muestra el volteo del café natural): (haz clic aquí para ver el vídeo haz clic aquí…)

Detalles del café de Rajuanse, Nicaragua

Región Matagalpa, Nicaragua. Finca Buena Esperanza Farm, en Rajuanse Estate. Productor Ramiro Ortiz. Cosecha 2023. Altitud 1100-1200 m s. n. m. Superficie de café 405 de las 846 hectáreas. Variedad Arabica Pacamara. Proceso Fully washed Envase Grain Pro con arpillera. Certificaciones RFA Características Sensación en boca media, con fruta de hueso dulce y un suave sabor a frutos secos. Tueste Primero dejamos el café en remojo y después aplicamos un ritmo de tueste que va disminuyendo suavemente durante el primer crack y después de este. El tiempo de desarrollo es de 50 segundos. Grado de tueste: Claro, medido con my-tonino.com.

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Preparaciones iniciales

Vimos que reducir la dosis daba muy buen resultado y acentuaba el dulzor. Si quieres más sabor a frutos secos, aumenta la dosis y mantén el mismo rendimiento. Aquí puedes ver más información sobre la dosis y el rendimiento…

Método de preparación Proporción Método de preparación Proporción Espresso 1:2,3 (28 s) AeroPress 17 g:180 g Prensa francesa 46 g:800 g Café de filtro 17 g:300 g (para un café más dulce)

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Información sobre la transparencia

Productor/organización Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Procedencia Zuka Green Precio FOB Puntuación de cata 84,25. Tamaño del lote al que nos hemos comprometido 138 kg. Relación Nuestra relación con Ramiro ya tiene cinco años. Otra información Hablamos directamente con Ramiro, que está contento de trabajar con Zuka Green.

Fuentes:

¹ Material de marketing de Zuka.
² Conversación con Ramiro.