Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

În 2018, Buena Esperanza s-a clasat cu succes în finala Cup of Excellence din Nicaragua, cu un lot de Pacamara spălat. Reușita a dus la o integrare firească în segmentul cafelei de specialitate. În ciclul 2018/19, Rajuanse Estate a înființat o echipă dedicată cafelei de specialitate. Echipa selectează zonele fermei și soiurile cu cele mai favorabile condiții, pentru a valorifica la maximum profilurile naturale ale boabelor de cafea.

În 2018, Buena Esperanza s-a clasat cu succes în finala Cup of Excellence din Nicaragua, cu un lot de Pacamara spălat. Reușita a dus la o integrare firească în segmentul cafelei de specialitate. În ciclul 2018/19, Rajuanse Estate a înființat o echipă dedicată cafelei de specialitate. De menționat că echipa selectează zonele fermei și soiurile cu cele mai favorabile condiții, pentru a valorifica la maximum profilurile naturale ale boabelor de cafea. FurhEi stabilesc procesul de uscare la moară și pregătesc imediat cafeaua pentru transportul la moara de cafea verde din afara fermei.

Cafeaua este procesată la Sajonia Estate Coffee, unde există o linie dedicată cafelei de specialitate pentru Rajuanse, într-un mediu controlat. Cafeaua este procesată prin metodele natural, honey sau washed. Birourile administrative ale Rajuanse se află la Sajonia Estate, unde se urmărește cafeaua de la fermă până la export.

Procesare

Am discutat pe WhatsApp cu Ramiro pentru a clarifica procesul. Iată un rezumat al discuției:

Pentru loturile lor speciale, echipa culege cafeaua doar în tura de dimineață. Selectează loturile pe baza unei valori Brix bune. Atât loturile natural, cât și cele honey urmează același protocol. Culesul de dimineață reduce timpul petrecut pe câmp și accelerează procesul de uscare.

Apoi, cireșele trec printr-un sifon mecanic care le sortează, eliminându-le pe cele care plutesc și păstrându-le doar pe cele dense. Cireșele sunt apoi spălate. Cele pentru procesarea naturală sunt puse în lăzi de plastic și trimise la moara de cafea verde. Pentru procesarea honey, pulpa este îndepărtată, iar boabele sunt puse în saci de plastic pentru a păstra tot mucilagiul. După umplere, sacii sunt trimiși la moara de cafea verde. În procesarea honey, se îndepărtează doar pulpa, nu și mucilagiul. Cantitatea de mucilagiu variază în funcție de soi.

Ferma contactează din timp unitatea pentru a o pregăti pentru recepția cafelei. La sosire, cireșele sunt cântărite și așezate pe paturi de uscare supraînălțate. Se asigură că stratul de cireșe de pe paturi nu depășește un inch, pentru o uscare uniformă. În primele zile, acestea sunt amestecate manual pentru a se usca uniform.

Pe tot parcursul procesului, fiecare pat de uscare este curățat de boabele cu caracteristici neuniforme. Procesul de uscare durează între 14 și 18 zile, în funcție de vânt și temperatură.

Lotul Pacamara

Această cafea provine dintr-un lot de Pacamara cultivat la Buena Esperanza. A fost plantat în 2015. Lotul reprezintă o abatere de la densitatea tradițională pe hectar și de la distanța dintre plante și rânduri, ieșind astfel din tiparele și zona de confort ale inginerilor fermei.

Videoclip cu amestecarea boabelor

Iată un videoclip trimis de Ramiro. De pe site-ul Facebook (arată amestecarea boabelor din procesarea naturală): dă clic aici pentru a viziona videoclipul…

Detalii despre Rajuanse din Nicaragua

Regiune Matagalpa, Nicaragua. Fermă Buena Esperanza Farm, pe Rajuanse Estate. Producător Ramiro Ortiz. Recoltă 2023. Altitudine 1.100–1.200 m s.n.m. Suprafața cultivată cu cafea 405 hectare dintr-un total de 846. Cultivar Arabica Pacamara. Procesare Spălare completă Ambalare Grain Pro cu sac de iută. Certificări RFA Caracteristici Corp mediu, cu note dulci de fructe cu sâmbure și gust delicat de nuci. Prăjire Începem prin a înmuia cafeaua, apoi reducem ușor rata de creștere a temperaturii în timpul prăjirii, până la și după prima crăpătură. Timpul de dezvoltare este de 50 de secunde. Nivel de prăjire: Deschisă – măsurată cu my-tonino.com.

---

Recomandări pentru preparare

Am constatat că reducerea dozei a fost o alegere foarte bună. Astfel, dulceața s-a accentuat. Dacă vrei mai multe note de nuci, mărește doza și păstrează aceeași cantitate de băutură preparată. Află mai multe despre doză și cantitatea de băutură preparată aici… Metodă de preparare Raport Metodă de preparare Raport Espresso 1:2,3 (28 s) AeroPress 17 g:180 g French press 46 g:800 g Pour-over/filtru 17 g:300 g (pentru o cafea mai dulce)

---

Informații despre transparență

Producător/organizație Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Cafeaua obținută de la Zuka Green Preț FOB $4.95/lb FOB Scor la degustare 84,25. Cantitatea lotului la care ne-am angajat 138 kg. Relația Colaborăm cu Ramiro de 5 ani. Alte informații Am vorbit direct cu Ramiro, care este mulțumit de colaborarea cu Zuka Green.

Surse:

¹ Materiale de marketing de la Zuka.
² Conversație cu Ramiro.