Nicaraguan Rajuanse Estate Pacamara Washed RFA coffee

In 2018 behaalde Buena Esperanza met een washed Pacamara een mooie plaats in de finale van de Cup of Excellence in Nicaragua. Dit succes leidde vanzelf tot een plek in het segment van specialty coffee. Tijdens de oogstcyclus van 2018/19 stelde Rajuanse Estate een team voor specialty coffee samen. Het team selecteert verschillende delen van de farm en variëteiten met de gunstigste omstandigheden om de natuurlijke smaakprofielen van de koffiebonen optimaal tot hun recht te laten komen.

In 2018 behaalde Buena Esperanza met een washed Pacamara een mooie plaats in de finale van de Cup of Excellence in Nicaragua. Dit succes leidde vanzelf tot een plek in het segment van specialty coffee. Tijdens de oogstcyclus van 2018/19 stelde Rajuanse Estate een team voor specialty coffee samen. Het team selecteert verschillende delen van de farm en variëteiten met de gunstigste omstandigheden om de natuurlijke smaakprofielen van de koffiebonen optimaal tot hun recht te laten komen. Ze bepalen het droogproces bij de molen en maken de koffie direct klaar voor transport naar de externe droogmolen.

Ze verwerken de koffie bij Sajonia Estate Coffee, waar een speciale lijn voor specialty coffee in een gecontroleerde omgeving aan Rajuanse is toegewezen. De koffie wordt verwerkt volgens de natural-, honey- of washed-methode. De administratieve kantoren van Rajuanse bevinden zich op Sajonia Estate, waar ze alle koffie van farm tot export volgen.

Verwerking

We hebben via WhatsApp met Ramiro gesproken om hun verwerkingsmethode te verduidelijken. Hieronder volgt een samenvatting van dat gesprek:

Voor hun speciale reserves plukt het team koffie alleen tijdens de ochtenddienst. Ze selecteren partijen op basis van een goede Brix-meting. Voor zowel naturals als honeys volgen ze hetzelfde protocol. Door 's ochtends te plukken, is de koffie korter op het veld en kan het droogproces sneller beginnen.

Daarna gaan de koffiebessen door een mechanische sifon, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleen de dichte bessen blijven over. Vervolgens wassen ze de koffiebessen. Naturals gaan in plastic kratten naar de droogmolen. Bij honeys wordt het vruchtvlees verwijderd en gaan de bonen in plastic zakken om al het slijmvlies te behouden. Zodra de zakken vol zijn, worden ze naar de droogmolen gebracht. Bij honeys wordt alleen het vruchtvlees verwijderd, niet het slijmvlies. De variëteit bepaalt hoeveel slijmvlies er is.

De farm belt de verwerkingslocatie vooraf om de levering voor te bereiden. Bij aankomst wegen ze de koffiebessen en leggen ze op verhoogde droogbedden. Ze zorgen ervoor dat de laag koffiebessen op de bedden niet hoger is dan ongeveer 2,5 cm, zodat ze gelijkmatig drogen. De eerste dagen keren ze de bessen met de hand om voor een gelijkmatige droging.

Gedurende dit proces controleren ze elk droogbed en halen ze bonen met afwijkende kenmerken eruit. Dit droogproces duurt 14 tot 18 dagen, afhankelijk van wind en temperatuur.

Pacamara-partij

Deze koffie komt van een partij Pacamara die op Buena Esperanza is verbouwd. De planten zijn in 2015 aangeplant. De aanplant wijkt af van de traditionele plantdichtheid per hectare en de afstand tussen planten en rijen. Daarmee stappen de ingenieurs van de farm buiten de gebaande paden en hun comfortzone.

Video van het omkeren

Hier is een video die Ramiro ons stuurde. Van de Facebook-pagina (de video laat het omkeren van naturals zien): (klik hier om de video te bekijken klik hier…)

Details van Nicaraguaanse Rajuanse

Regio Matagalpa, Nicaragua. Farm Buena Esperanza Farm op Rajuanse Estate. Producent Ramiro Ortiz. Oogst 2023. Hoogte 1.100-1.200 m boven zeeniveau. Koffiegebied 405 van de 846 hectare. Cultivar Arabica Pacamara. Verwerking Volledig washed Verpakking Grain Pro met jute. Certificeringen RFA Kenmerken Een medium mondgevoel met zoet steenfruit en een milde, nootachtige smaak. Branding We beginnen met de koffie te weken en laten de stijgsnelheid tijdens de branding vervolgens geleidelijk afnemen, tot en door de eerste crack. De ontwikkelingstijd is 50 seconden. Brandingsgraad: Licht – gemeten met my-tonino.com.

---

Startrecepten

We ontdekten dat een lagere dosering hier een groot verschil maakt. Zo komt de zoetheid sterker naar voren. Wil je meer nootachtigheid, verhoog dan de dosering en houd de opbrengst gelijk. Lees hier meer over dosering en opbrengst…

Zetmethode Verhouding Zetmethode Verhouding Espresso 1:2,3 (28 s) AeroPress 17 g:180 g Cafetière 46 g:800 g Pour-over/filterkoffie 17 g:300 g (voor een zoetere koffie)

---

Transparantiegegevens

Producent/organisatie Ramiro Ortiz / Rajuanse Estate Afkomstig van Zuka Green FOB-prijs $4.95/lb FOB Cuppingscore 84,25. Hoeveelheid waarvoor we ons hebben vastgelegd 138 kg. Relatie Onze relatie met Ramiro bestaat inmiddels 5 jaar. Overige informatie We hebben rechtstreeks met Ramiro gesproken. Hij werkt graag samen met Zuka Green.

Bronnen:

¹ Marketingmateriaal van Zuka.
² Gesprek met Ramiro.