Nicaragua (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Geschmacksnoten in der Tasse) – vollmundiger Kaffee mit ausgewogenem Aroma, milden Schokoladennoten und einer Süße wie von getoasteten Marshmallows

Ein Kaffee mit mittlerem bis kräftigem Körper und ausgewogenem Aroma. Der milde, schokoladige Körper wird durch die spritzigen Noten von Meyer-Zitrone und Aprikose ergänzt, dazu kommt eine Süße wie von getoasteten Marshmallows. Die angenehme, ausgewogene Säure ist mild und zugleich lebendig. Ein erstklassiger Kaffee von herausragender Qualität, in den es sich zu investieren lohnt!

— Herkunft: Nicaragua – 100 % Arabica – Varietäten: Caturra, Catuai

— Region: Mittelamerika – Aufbereitung: washed – Qualitätsstufe: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: cremig, Milchschokolade, Toffee – Aroma: Kakao, Karamell

— Säure: niedrig/mittel – Körper: mittel/kräftig – Süße: mittel – Ideale Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1100–1350 m – Ideale Zubereitung: Filter, Perkolator – 100 % aus der aktuellen Ernte, frisch geröstet

Dieser Kaffee stammt aus dem Hochland zwischen der Gebirgskette Isabela und dem See El Dorado. Dieses Projekt auf dem Kaffee-Estancia wurde 1998 von zwei unternehmerisch tätigen Frauen ins Leben gerufen, die in vierter Generation im Kaffeegeschäft tätig sind. Der Hof war ein durch den Krieg entwaldetes Grundstück und wurde seither wiederhergestellt. Santa Rita setzt sich für eine nachhaltige Gemeinschaft ein. Die Aufbereitung erfolgt durch natürliche Fermentation, Waschen mit sauberem Wasser in einem Rinnenkanal und Trocknen in der Sonne. Anschließend ruht der Kaffee 60 Tage.

Dieser hoch angebaute Kaffee aus Nicaragua erhält in der Welt des Specialty Coffee verdientermaßen Aufmerksamkeit als bemerkenswertes Angebot aus Mittelamerika. Einzigartig ist, dass er zu den höchstgelegenen Kaffees der Anbauregionen Mittelamerikas zählt und die Qualitätsstufe SHG (Strictly High Grown) erreicht. Kaffees dieser Qualitätsstufe entwickeln nicht die ausgeprägte, scharfe Säure niedriger angebauter Kaffees. Du bekommst einen rundum großartigen Kaffee mit dem authentischen „Kaffeegeschmack“, den du vielleicht suchst. Diese biologisch angebauten Kaffees aus Nicaragua sind süß, mild und angenehm schokoladig.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Dein eigenes Röstprofil zu wählen, eröffnet dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung hinzubekommen. Wir haben jedes Profil bereits optimal abgestimmt, sodass du einfach wählen kannst. Wir bieten acht verschiedene, genau definierte Profile – von der hellsten, blonden Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen Heavy-French-Röstung. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen eine hellere oder dunklere Röstung – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die perfekte Röstung zu wählen. Die Hinweise beschreiben die für jedes Röstprofil „üblicherweise zu erwartenden“ Eigenschaften. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und Aufbereitungsarten reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während nass geschälte Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile brauchen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst unsere „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus – ganz nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH WUNSCH GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des ersten Knackens beendet wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse durchgehend besonders ausgeprägt. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch viele Kaffeetrinker müssen sich womöglich erst an ihn gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Eine weiter entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des ersten Knackens beendet wird. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse klingt mit einem großartigen Geschmack heller Röstung nach. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, viele treue Anhänger gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen hellen bis mittleren Röstgrad aus, der in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden ist. Die lebendige, angenehme, fruchtähnliche Säure und die Süße sind ausgeprägter, der Körper ist gut entwickelt und das Tassenprofil insgesamt lebendig, fruchtig und komplex. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und weist keine Öle an der Oberfläche auf. Bei diesem Röstgrad nähern sich die Aromen ihrem Höhepunkt und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebendig oder scharf wie bei helleren Röstungen. Damit ist dies bei den meisten Bohnen unser süßester Röstgrad. Für viele unserer Kunden ist dieser Stil inzwischen ein großer Favorit.
— Full City Roast – Für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA ist dieser Stil wahrscheinlich immer noch der typischste. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur hier und da bilden sich erste kleine Öltropfen. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, zufriedenstellende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um eine dunkle Röstung mit dunkelbrauner Farbe und öliger Oberfläche. Ihr Vorteil sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der charakteristische Geschmack dunkler Röstungen beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich bis zu diesem Grad gut rösten und bleiben dabei komplex. Eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die sich eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit einer gewissen Süße wünschen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und in der Tasse bleibt eine gewisse Süße erhalten. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven, dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele so prägend war.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Geschmacksnoten beim Verkosten dominiert. Tatsache ist, dass diese intensive, sehr dunkle Röstung unter Kaffeetrinkern in den USA eine treue Anhängerschaft hat. Viele Kaffee-Puristen werden sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei so dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohnen am häufigsten gewählt und als „am besten geeignet“ angesehen wird.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „ausgeprägtere natürliche Bohnennuancen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also billige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich auch weniger gut. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, eine sehr feine Balance zu finden, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während der Röstung verändern sich die Bohnen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den Farbwechsel zu einem kräftigen Gelb und die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten durch die Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der außergewöhnlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen auf seine eigene Weise an. Letztlich sind Röstprofile eine Kunst, die das Können des Röstmeisters widerspiegelt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsphase so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des ersten Knackens“ über die voll entwickelte Full City Roast am „Beginn des zweiten Knackens“ bis hin zu sehr dunklen Röstungen, die über die Italian Roast hinausgehen und sogar die extrem dunkle Heavy French Roast umfassen. Manche mögen es hell, manche bevorzugen den Bereich der City Roast und andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung und bringe dein Home-Barista-Können auf ein neues Niveau. So findest du persönliche Zufriedenheit und erweiterst dein Kaffee-Repertoire.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. Denn in den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees noch weitgehend vorhanden und sorgen für aufregende Geschmacksnoten in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen sich viele dieser Aromastoffe langsam abzubauen. Dadurch schmeckt der Kaffee weniger aufregend. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – so schmeckt Kaffee am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf der Welt, denn wir rösten jede Bestellung frisch und erst nach ihrem Eingang. Wir rösten niemals im Voraus für den Lagerbestand. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Höfen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede entwickelt in den Bohnen ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe. Darüber hinaus spielen auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralzusammensetzung, die Höhenlage der Höfe sowie die unterschiedlichen Niederschlagsmengen und Temperaturen während des Anbaus eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese verschiedenen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Hof zu Hof und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee hervorbringen, den du irgendwo finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Wovon sprechen Kaffeeliebhaber eigentlich, wenn sie über Aufbereitungsmethoden reden? Gemeint ist, was mit den Bohnen von der Ernte als Kaffeekirschen bis zum vollständigen Trocknen der Samen – der „Kaffeebohnen“ – geschieht, bevor sie für die Röstung exportiert werden.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend als ganze Früchte auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während der Trocknung auf den Trockenbetten leicht in der Kirsche. Dadurch entstehen die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen, washed aufbereiteten Variante desselben Kaffees ist Natural-Aufbereitung meist säureärmer und schmeckt weniger spritzig.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung, allerdings werden die Bohnen zunächst aus der Kirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Bohnenprofil, doch die fermentierten Noten sind weniger intensiv als bei Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist in der Regel lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in ein Waschwasserbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die meist weniger fruchtig schmeckt. Die Säure ist üblicherweise stärker ausgeprägt und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.