Nicaragua (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): taza con buen cuerpo y aroma equilibrado, suaves notas de chocolate y dulzor parecido al de los malvaviscos tostados

Un café de cuerpo medio a intenso y aroma equilibrado. Su cuerpo, con suaves notas de chocolate, se complementa con el toque cítrico del limón Meyer y la acidez del albaricoque, además de un dulzor parecido al de los malvaviscos tostados. Su acidez agradable y equilibrada es suave, pero vivaz. ¡Un café excelente, de primera calidad y que merece la pena probar!

— Origen: Nicaragua – 100 % Arábica – Variedades: Caturra, Catuai

— Región: Centroamérica – Proceso: lavado – Calidad: café de especialidad

— Familia de sabores: cremoso, chocolate con leche, toffee – Aroma: cacao, caramelo

— Acidez: baja/media – Cuerpo: medio/intenso – Dulzor: medio – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1100-1350 m – Preparación recomendada: goteo, cafetera percoladora – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Este café procede de las tierras altas entre la cordillera de Isabela y el lago El Dorado. El proyecto de esta finca cafetera fue iniciado en 1998 por dos mujeres emprendedoras, de cuarta generación en el negocio del café. La finca era un terreno deforestado a causa de la guerra que desde entonces se ha rehabilitado. Santa Rita está comprometida con el desarrollo de una comunidad sostenible. El proceso incluye fermentación natural, lavado con agua limpia en un canal de corriente y secado al sol; después, el café reposa durante 60 días.

Este café nicaragüense de altura está recibiendo la merecida atención en el mundo del café de especialidad como una propuesta destacada de Centroamérica. Es único porque se encuentra entre los cafés cultivados a mayor altitud de las regiones productoras de Centroamérica y alcanza la categoría SHG (Strictly High Grown). Los cafés con esta clasificación no desarrollan la acidez intensa y pronunciada de los que se cultivan a menor altitud. Te encantará este café, excelente en todos los sentidos y con ese auténtico sabor a «café» que quizá estés buscando. Estos cafés nicaragüenses cultivados de forma ecológica son dulces, suaves y agradablemente achocolatados.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir un tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección para que solo tengas que elegir. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados con despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según prefieras, para adaptarlo a tus gustos y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define cómo debe ser el café.
— Tueste rubio – Es un estilo de tueste muy claro que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza, predomina un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchas personas que toman café puede costarles acostumbrarse a él. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es vivaz, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su fantástico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha conquistado a muchos expertos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste, de estilo equilibrado entre claro y medio, se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez afrutada es vivaz y agradable, el dulzor es más pronunciado y tiene buen cuerpo; en conjunto, ofrece un perfil complejo, vivaz y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto álgido con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan vivaz ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que para la mayoría de los granos este es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente siga siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi seca y apenas empiezan a formarse unas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad propios de este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido; el cuerpo y la sensación en boca son redondos e intensos. Ofrece una taza deliciosa y muy satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que describe el grado de tueste: el grano es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que aporta el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empieza a aparecer en taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café de cuerpo intenso y achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón intenso y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo intenso, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso tan extendido entre muchas personas en la cultura cafetera actual.
— Tueste francés intenso – Es un estilo muy oscuro, también llamado tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia radicalmente: los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros ocultan sus delicados matices. Pero, si no buscas delicadeza, sino un sabor intenso y rotundo, ¡este café es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el más adecuado para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad de alto precio, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad se suele decir que «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son sumamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas fases del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo intenso; después, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, por último, los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL TIPO DE TUESTE LO ELIGES TÚ
Como el sabor del café cambia tanto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada persona debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, totalmente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, como el tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango de tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar mucho tu experiencia preparando café en casa, mientras disfrutas de una mayor variedad de cafés.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café resulta menos expresivo en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS SON EXTRAORDINARIAMENTE FRESCOS
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener café almacenado. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, la composición mineral específica de los suelos, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también influyen de manera decisiva en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar a uno de los cafés más ricos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora húmeda. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Así se desarrollan sabores afrutados más intensos en taza. En comparación con un café similar procesado mediante lavado, el proceso natural suele dar lugar a una acidez menos intensa y menos vivaz.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el proceso natural, el honey también crea un perfil más afrutado, aunque con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más vivaz que la de un café similar procesado de forma natural.
— El proceso lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego se pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que aún quedan. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da lugar a una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más intensa y los sabores en taza, más vivaces.