Nicaragua (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – tazza corposa con aroma equilibrato, delicate note di cioccolato e dolcezza simile a quella dei marshmallow tostati

Un caffè da medio a corposo, con un aroma equilibrato. Il corpo delicatamente cioccolatoso è arricchito dalle note vivaci di limone Meyer e albicocca, con una dolcezza simile a quella dei marshmallow tostati. L’acidità piacevolmente equilibrata è delicata ma vivace. Un caffè eccellente e di altissima qualità, che vale davvero la pena provare!

— Origine: Nicaragua – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Catuai

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade

— Famiglia di sapori: cremoso, cioccolato al latte, toffee – Aroma: cacao, caramello

— Acidità: bassa/media – Corpo: medio/alto – Dolcezza: media – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1100-1350 m – Preparazione ideale: caffè filtro, caffettiera – 100% raccolto fresco dell’anno in corso

Questo caffè proviene dagli altipiani tra la catena montuosa Isabela e il lago El Dorado. Il progetto di questa tenuta è stato avviato nel 1998 da due donne imprenditrici, alla quarta generazione nel settore del caffè. La proprietà, disboscata durante la guerra, è stata da allora riqualificata. Santa Rita si impegna a promuovere una visione di comunità sostenibile. La lavorazione prevede una fermentazione naturale, il lavaggio con acqua pulita in un canale a flusso continuo, l’essiccazione al sole e 60 giorni di riposo.

Questo caffè nicaraguense coltivato in altura sta attirando la meritata attenzione nel mondo del caffè specialty, come eccellente prodotto dell’America Centrale. È unico perché è tra i caffè coltivati alle altitudini maggiori nelle regioni di coltivazione dell’America Centrale, e raggiunge la classificazione SHG (Strictly High Grown). I caffè con questa qualifica non sviluppano l’acidità pungente tipica di quelli coltivati a quote inferiori. Scoprirai un caffè eccellente e versatile, con quel genuino sapore di «caffè» che potresti cercare. Questi caffè nicaraguensi coltivati con metodi biologici sono dolci, delicati e piacevolmente cioccolatosi.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: a te la scelta! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono le aspettative «in termini generali» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie prima di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure per esaltare i tuoi gusti personali e le tue capacità di preparare il caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire il «caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto di tostatura chiara domina decisamente la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona uno straordinario gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, attratti dal popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, equilibrata tra chiara e media, è diventata piuttosto popolare negli Stati Uniti nord-orientali. Ha una piacevole acidità vivace e fruttata, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo. Nel complesso, la tazza è vivace, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamata City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune tra una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura, che indica il grado di tostatura: il colore è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Nella tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè cioccolatosa e corposa, ma equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle che restano. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre il carattere affumicato e pungente domina le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è chi apprezza questo stile intensamente forte di caffè tostato molto scuro. Molti puristi del caffè, però, diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate sfumature di gusto. Ma se non cerchi delicatezza, bensì carattere deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «ideale» per questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una concentrazione più alta di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato profili proprietari realizzati internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il confine tra esaltare e non esaltare le incredibili sfumature di gusto naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo intenso; poi sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard; infine, nella fase conclusiva di sviluppo, emergono le straordinarie sfumature di gusto. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette la bravura del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure della Italian, compresa l’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi predilige la gamma City e chi la vuole scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare notevolmente la preparazione del caffè a casa e arricchire la tua esperienza con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È un fatto dimostrato: il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Durante le prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e rendono più vivaci i sapori in tazza. A partire da circa la terza settimana dalla tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè perde vivacità in tazza. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco ogni due settimane, perché il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè, puoi essere certo di ricevere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce nei chicchi composti aromatici e di gusto unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo di gusto intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non stupisce che i sapori in tazza cambino continuamente di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su terrazze con il frutto intero. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpitrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sulle terrazze. Si sviluppano così sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto a un caffè analogo lavorato washed, il metodo natural produce solitamente un’acidità più bassa e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa della ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey rende i chicchi più fruttati, ma con note fermentate meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con un metodo natural analogo.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi fatte passare nella spolpatrice per rimuovere il frutto e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. Infine, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà un caffè pulito in tazza, solitamente meno fruttato, dall’acidità in genere più alta e dal gusto più vivace.

ORDINA UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi sono di qualità specialty grade e provengono da aziende agricole selezionate con cura, situate ad altitudini elevate, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo si traduce in una maggiore densità di nutrienti e in sfumature naturali più ricche, per un caffè più distintivo e straordinario. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi al mondo e gli stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di accontentarsi di caffè mediocri. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere: davvero incredibile.