Nicaragua (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – une tasse avec du corps et des arômes équilibrés, de légères notes chocolatées et une douceur évoquant les guimauves grillées

Ce café, au corps moyen à généreux, offre des arômes équilibrés. Son corps légèrement chocolaté est relevé par l’acidité du citron Meyer et de l’abricot, ainsi que par une douceur évoquant les guimauves grillées. Son acidité agréable et équilibrée est douce, mais vivifiante. Un excellent café de très grande qualité qui mérite que l’on s’y intéresse !

— Origine : Nicaragua – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Catuai

— Région : Amérique centrale – Procédé : lavé – Qualité : café de spécialité

— Famille aromatique : crémeux, chocolat au lait, caramel au beurre – Arômes : cacao, caramel

— Acidité : faible/moyenne – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 100-1 350 m – Préparation idéale : goutte-à-goutte, percolateur – 100 % récolte fraîche de l’année

Ce café provient des hauts plateaux situés entre la chaîne de montagnes Isabela et le lac El Dorado. Ce projet de plantation de café a été lancé en 1998 par deux femmes entrepreneuses, issues de la quatrième génération d’une famille du secteur du café. La ferme, déboisée pendant la guerre, a depuis été réhabilitée. Santa Rita s’engage à développer une vision de communauté durable. Le procédé comprend une fermentation naturelle, un lavage à l’eau claire dans un canal d’écoulement, un séchage au soleil et un repos de 60 jours.

Ce café nicaraguayen cultivé en altitude attire à juste titre l’attention du monde du café de spécialité, en tant que produit remarquable d’Amérique centrale. Il se distingue notamment par le fait qu’il compte parmi les cafés cultivés à la plus haute altitude des régions productrices d’Amérique centrale, atteignant la catégorie SHG (Strictly High Grown). Les cafés de cette catégorie ne développent pas l’acidité prononcée et vive des cafés cultivés à plus basse altitude. Vous découvrirez un excellent café polyvalent, au goût authentique de « café » que vous recherchez peut-être. Ces cafés nicaraguayens cultivés selon des méthodes biologiques sont doux, délicats et agréablement chocolatés.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques adéquates pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez d’autres cafés, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions indiquent les « caractéristiques généralement attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et traités selon différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage à sec en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez d’autres cafés, d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente des arômes et un corps légers ; la tasse a, du début à la fin, un goût de torréfaction très léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes doivent s’y habituer avec le temps. Cela s’explique par le goût de torréfaction claire, très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est agréable et sa tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec et ne présente pas d’huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en préservant une agréable douceur pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intense de café très torréfié. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, caractérisés par une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura sans doute un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les stades de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, arrêtée au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, arrêtée au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi faire progresser sérieusement vos compétences de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent du relief aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande à la demande, uniquement après sa passation. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, dont chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les variations de précipitations et les températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les professionnels du café lorsqu’ils parlent de procédés de traitement ? Ce terme renvoie aux étapes que suivent les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé naturel donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le procédé honey est identique au procédé naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le procédé naturel, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées que dans le procédé naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le procédé lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’enlever la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié « 100 % à votre goût » !