Nicaragua (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – een volle kop met een gebalanceerd aroma, milde chocoladetonen en een zoetheid die doet denken aan geroosterde marshmallows

Een koffie met een medium tot volle body en een gebalanceerd aroma. De milde, chocoladeachtige body wordt aangevuld met de frisse zurigheid van Meyer-citroen en abrikoos en een zoetheid die doet denken aan geroosterde marshmallows. De aangename, gebalanceerde aciditeit is mild maar levendig. Een uitstekende koffie van topkwaliteit!

— Herkomst: Nicaragua – 100% Arabica – Variëteit: Caturra, Catuai

— Regio: Centraal-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: romig, melkchocolade, toffee – Aroma: cacao, karamel

— Aciditeit: laag/medium – Body: medium/hoog – Zoetheid: medium – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 1100-1350 m – Beste zetmethode: filterkoffie, perc – 100% verse oogst

Deze koffie komt uit de hooglanden tussen het Isabela-gebergte en Lake El Dorado. Dit project op de koffieplantage werd in 1998 opgezet door twee ondernemende vrouwen die de vierde generatie in de koffiebranche vertegenwoordigen. De boerderij was ontbost als gevolg van oorlog en is sindsdien hersteld. Santa Rita zet zich in voor de ontwikkeling van een visie op een duurzame gemeenschap. De koffie wordt verwerkt met een natuurlijke fermentatiemethode, gewassen met schoon water in een stromend kanaal, in de zon gedroogd en 60 dagen gerust.

Deze hooggelegen Nicaraguaanse koffie krijgt terecht aandacht in de wereld van specialty coffee als een bijzonder aanbod uit Centraal-Amerika. De koffie is uniek omdat hij afkomstig is uit een van de hoogstgelegen teeltgebieden van Centraal-Amerika en de SHG-kwalificatie (Strictly High Grown) heeft. Koffies met deze kwalificatie ontwikkelen niet de uitgesproken scherpe aciditeit van lager geteelde koffies. Dit is een heerlijke allround koffie met die authentieke koffiesmaak waar je misschien naar op zoek bent. Deze biologisch geteelde Nicaraguaanse koffies zijn zoet, mild en aangenaam chocoladeachtig.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al nauwkeurig ingesteld, zodat je er zelf een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French-branding. De keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies daarna, wanneer je meer koffie bestelt, voor lichter of donkerder, afhankelijk van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids zijn algemene verwachtingen per brandingprofiel. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn het meest geschikt voor lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië juist beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs als ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze aanbevolen branding en experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: ga op een spannende reis door de wereld van specialty coffee en bepaal zelf wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo sterk aanwezig is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is fris, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van licht gebrande koffie. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare liefhebbers gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding is licht tot medium en gebalanceerd, en is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aangename fruitachtige aciditeit en zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een algeheel fris, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen zijn bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder fris of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is bij veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en er nog maar enkele druppeltjes olie ontstaan. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie heeft een algeheel bevredigende, heerlijke smaak met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate waarin de koffie is gebrand. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een gebalanceerde smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zoete smaak. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze zeer donkere, intens krachtige koffiestijl heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers zeker zijn liefhebbers. Veel koffiepuren zullen zeggen dat de koffie is verpest, omdat de delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit iets voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waarom is onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ongelofelijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Tijdens het branden is er maar weinig speelruimte om de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de bijzondere smaaknuances in de laatste fase. Elke soort boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE KIEST ZELF JE BRANDINGSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat je zelf je brandingstijl moet kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van zeer licht gebrand, “begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere regionen na Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-stijl en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans bepaal jij: je kiest de perfecte branding voor elke koffie, verbetert zo je vaardigheden als thuisbarista en bouwt aan je persoonlijke koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische bestanddelen in de koffie in de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en de smaak van de kop verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van deze aromatische bestanddelen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. We branden namelijk op bestelling, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL HETZELFDE
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op uiteenlopende boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende koffievariëteiten en elke variëteit heeft eigen, unieke smaakstoffen in de boon. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineraalsamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende neerslag en groeitemperaturen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze factoren maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor de export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geplukt en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed koffie is natural doorgaans minder zuur en minder fris van smaak.
— Bij honey-verwerking worden de bonen, in tegenstelling tot bij natural-verwerking, eerst uit de bes gepulpt en daarna zorgvuldig gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees intact blijft. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans frisser dan bij vergelijkbare natural bonen.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine die de bes en schil verwijdert. Vervolgens gaan ze voor een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Daarna worden ze op droogterrassen gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze methode levert een schone smaak in de kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn frisser.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances, en levert een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie op. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze bijzondere selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uiteenlopende brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om matige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is: oprecht fantastisch. Kies vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, helemaal in jouw stijl!