Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – reichhaltig süß-herzhaft, ausgewogene lebendige Säure, vollmundiges Mundgefühl

Ein würzig-aromatischer Kaffee mit reichhaltig süß-herzigem Charakter. Er zeichnet sich durch eine ausgewogene, lebendige Säure und ein vollmundiges, sirupartiges Mundgefühl aus. In der Tasse finden sich Geschmacksnoten von dunkler Schokolade, Aprikose, Pflaume, Pistazie und braunem Zucker sowie Aromen von Melasse und Backgewürzen. Wenn du süß-herzhafte Kaffees aus Guatemala mit würzigem Charakter und Beerennoten magst, probier diesen Kaffee!

— Herkunft: Guatemala, Huehuetenango – 100 % Arabica – Varietäten: Bourbon, Caturra

— Region: Mittelamerika – Aufbereitung: washed – Qualität: (SHB) Strictly Hard Bean, Specialty Grade

— Geschmacksprofil: Karamell, Schokolade, Pflaume, Mandarine – Aroma: Melasse, Backgewürze

— Säure: mittel – Körper: mittel – Süße: mittel bis hoch – Empfohlene Röstung: Full City

— Anbauhöhe: 1524–1830 m – Ideal für: Filterkaffee, Cold Brew, French Press – 100 % aus der aktuellen Ernte

Der Kaffee Guatemala Huehuetenango Ixlama stammt aus der Region Hueheutenango, deren Name „Way-Way-Ten-Nang-Go“ ausgesprochen wird. Er kommt von ausgewählten Kleinproduzenten wie Finca El Paternal und Finca Nueva Palmira aus dem Hochland von San Pedro Necta und La Libertad. Beide Orte liegen im Bundesstaat Huehuetenango in Guatemala. Dieser im Schatten angebaute Kaffee wird geerntet und zur Aufbereitungsanlage gebracht. Dort trocknet er zunächst in der Sonne auf einer Terrasse und anschließend in Guardiolas. Danach werden die Bohnen computergestützt nach Farbe und mechanisch nach Dichte und Größe sortiert. Das Ergebnis ist ein besonders klarer und lebendiger Kaffee.

Gibt es einen vielseitigeren Kaffee als einen guten Kaffee aus Guatemala? Dieser Kaffee eignet sich für fast jeden Röstgrad und beinahe jede Zubereitungsart, darunter Cold Brew, French Press, Espresso, Americano, Cappuccino und Latte. Für eine milde, aber würzige Tasse wählst du eine mittlere oder hellere Röstung. Wenn du eher Noten von dunkler Schokolade und Gewürzen bevorzugst, wähle eine Full-City-Röstung oder eine dunklere Röstung.

Die passende Röstung wählen

Die Möglichkeit, den Röstgrad selbst zu wählen, ist für Home-Baristas wichtig. Bei Smokin’ Beans Coffee bestimmst du selbst, welche Röstung du möchtest. So kannst du alle besonderen Geschmacksnoten entdecken, die jede Single-Origin-Bohne und jede Mischung bei verschiedenen Röstgraden zu bieten hat. Wenn du unsere Röstungen noch nicht kennst, probier zunächst unsere „empfohlene Röstung“. Bei späteren Bestellungen kannst du dann eine hellere oder dunklere Röstung wählen, bis du deinen persönlichen Geschmack genau getroffen hast.

Hier findest du allgemeine Merkmale der Röstprofile – von unseren hellsten bis zu unseren dunkelsten Röstungen. Die Eigenschaften können je nach Bohne etwas variieren, da sich jede Herkunft beim Rösten anders verhält. Die Angaben sind jedoch für die meisten Bohnen ein guter Anhaltspunkt und helfen dir dabei, deine bevorzugte Röstung zu finden.

— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; der Geschmack der Röstung ist in der Tasse durchgehend sehr präsent. Dieser Stil ist in den vergangenen Jahren beliebter geworden, kann für viele Kaffeetrinker jedoch ein Geschmack sein, an den sie sich erst gewöhnen müssen, da die helle Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.

— Light Roast – Diese etwas weiter entwickelte helle Röstung wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße kommt langsam zur Geltung und die Tasse hat einen ausgeprägten Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit viele Kaffeekenner begeistert, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.

— City Roast – Diese Röstung ist hell bis mittel und ausgewogen. Sie ist in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden. Ihre angenehme, lebendige, fruchtige Säure, die deutlichere Süße und der gute Körper sorgen für ein insgesamt klares, fruchtiges und komplexes Geschmacksprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.

—  Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Man nennt ihn manchmal auch City Plus Roast. Die Bohnen sind trocken und haben keine Öle auf der Oberfläche. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist weniger lebendig und spitz als bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies daher unser süßester Röstgrad. Viele unserer Kundinnen und Kunden haben diesen Stil besonders lieb gewonnen.

—  Full City Roast – Dieser Stil ist vermutlich nach wie vor die typischste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist überwiegend trocken, mit nur vereinzelten kleinen Öltröpfchen. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstgraden. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine köstliche, angenehm vollmundige Tasse mit einem ausgeprägten Nachgeschmack.

—  Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkelbraun und hat eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil sind maximaler Körper und Textur, verbunden mit einer angenehmen Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen kommt langsam zur Geltung. Viele Kaffees lassen sich bis zu diesem Röstgrad rösten und behalten dabei ihre Komplexität. Dieser Stil ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die eine vollmundige, schokoladige Tasse mit ausgewogener Süße möchten.

— Italian Roast – Dieser Stil wird auch French, Italian oder Turkish Roast genannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat weiterhin eine gewisse Süße. Leicht rauchige Noten kommen langsam zur Geltung. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend war.

—  Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich: Verbrannte Noten überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während eine kräftige Rauchigkeit die Geschmacksnoten dominiert. Diese besonders kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA durchaus ihre Anhängerschaft. Viele Kaffee-Puristen würden allerdings sagen, dass der Kaffee ruiniert ist, weil bei solch dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten verloren gehen. Wenn du jedoch keine feinen Nuancen, sondern einen kräftigen, unverblümten Geschmack bevorzugst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!

—  Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option. Unser Röstmeister wählt den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird.

Unsere speziellen Röstprofile

Kaffee zu rösten ist eine Kunst. Damit sich in den Bohnen ein hervorragender, schöner Geschmack entwickelt, muss der Röstmeister während des gesamten Röstvorgangs mit Können und präzise abgestimmten Einstellungen arbeiten.

Unsere Kaffeeröster sind hochmoderne Maschinen, programmiert mit unseren speziellen Röstprofilen, die für möglichst gleichbleibende Ergebnisse sorgen. Verschiedene Bohnen erfordern unterschiedliche Einstellungen – also „Rezepte“ für Temperatur und Zeit – während des Röstvorgangs. Unsere Röstmeister erkennen die besonderen Eigenschaften der Bohnen und wählen das passende Röstprofil oder „Rezept“, um ihre natürlichen Nuancen bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Das Beste an unserem System ist vielleicht, dass du den gewünschten Röstgrad oder „Stil“ wählen kannst, ohne dich um die vielen technischen Feinheiten kümmern zu müssen, die bei der Entwicklung der Röstprofile oder „Rezepte“ eine Rolle spielen. Wähle einfach eine sehr helle bis sehr dunkle Röstung aus; um den Rest des Röstvorgangs kümmern wir uns!

Frische Kaffee-Aromen

Wenn du unseren frisch gerösteten Kaffee probierst, wirst du zuerst merken, wie lebendig und aromatisch er schmeckt – mit einer unvergesslichen Süße und Ausgewogenheit. Diese wunderbare Balance und Komplexität in der Tasse genießt du am besten in den ersten zwei bis drei Wochen nach der Röstung. Denn in dieser Zeit ist der Kaffee noch voller aromatischer Verbindungen, die für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgen.

Mit der Zeit verflüchtigen sich die lebendigen Aromen nach und nach, bis der Kaffee wie „gewöhnlicher Supermarktkaffee“ schmeckt. Für den besten Geschmack in der Tasse empfiehlt es sich daher, alle ein bis zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, damit die lebendigen Aromen stets erhalten bleiben!

Bohnen in Specialty Grade

Sind alle Kaffeebohnen gleich? Ganz klar: nein. Selbst Bohnen aus derselben Region oder von benachbarten Farmen können sich stark unterscheiden. Dafür gibt es viele Gründe. Erstens beeinflussen die Zusammensetzung und der Mineralstoffgehalt des Bodens den Geschmack des Kaffees maßgeblich. Zweitens tragen die Varietäten zur molekularen Zusammensetzung der Bohnen und damit zum Geschmack in der Tasse bei. Drittens wirken sich das Wetter während der Wachstumsphase, die verfügbaren Niederschläge und die saisonalen Temperaturen darauf aus, wie sich die Kaffeekirschen entwickeln und welche Geschmacksnuancen sie mitbringen.

Wenn du unseren Kaffee probierst, wirst du den Unterschied schmecken, den hochwertige Bohnen in die Tasse bringen. Alle unsere Bohnen haben Premium-Specialty-Grade-Qualität und zeichnen sich durch außergewöhnliche natürliche Geschmacksnuancen aus. Bohnen in Specialty Grade sind zwar teurer, aber wir glauben, dass du findest, dass sich der Aufpreis angesichts der Geschmacksqualität in der Tasse lohnt. Probier es selbst … und schmeck den Unterschied!

Aufbereitungsmethoden

Was meinen Kaffeekenner eigentlich, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Gemeint ist, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden, bis die Samen – also die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.

— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen in einer Nassmühle von der Frucht gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen intensivere fruchtige Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten washed-Variante desselben Kaffees ist ein Natural-Kaffee gewöhnlich weniger säurebetont und lebendig.

— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung entstehen auch bei der Honey-Aufbereitung fruchtigere Geschmacksprofile, allerdings mit weniger intensiven fruchtigen Fermentationsnoten als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.

— Bei der washed-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für eine bestimmte Zeit, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in einen Waschtank, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung sorgt für eine klare Tasse, die gewöhnlich weniger fruchtig ist. Die Säure ist meist stärker ausgeprägt und der Geschmack in der Tasse lebendiger.

Wir setzen uns für Farmer ein

Wir setzen uns nachdrücklich für Farmer und nachhaltige Anbaumethoden ein. Jeder zusätzliche Betrag, den die Bohnen kosten können, trägt dazu bei, den Gemeinden und der Umwelt in den Anbaugebieten zugutezukommen.