Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): estructura intensamente dulce y sabrosa, acidez viva y equilibrada, textura untuosa

Es un café con notas especiadas y una estructura intensamente dulce y sabrosa. Tiene una acidez viva y equilibrada, y una textura untuosa y almibarada. En sus notas de sabor encontrarás chocolate negro, albaricoque, ciruela, pistacho y azúcar moreno; en taza, desprende aromas de melaza y especias de repostería. Si te gustan los cafés de Guatemala dulces y sabrosos, con notas especiadas y matices de frutos del bosque, ¡prueba este!

— Origen: Guatemala, Huehuetenango – 100 % Arabica – Variedad: Bourbon, Caturra

— Región: América Central – Procesado: washed – Grado: (SHB) strictly hard bean, calidad de especialidad

— Familia de sabores: caramelo, chocolate, ciruela, mandarina – Aroma: melaza, especias de repostería

— Acidez: media – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: full city roast

— Altitud: 1524-1830 m – Preparación recomendada: café de filtro, cold brew, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

El café Guatemala Huehuetenango Ixlama procede de la región de Hueheutenango, cuyo nombre se pronuncia «Way-Way-Ten-Nang-Go». Proviene de pequeños productores seleccionados, como Finca El Paternal y Finca Nueva Palmira, en las tierras altas de San Pedro Necta y La Libertad, ambas ubicadas en el estado de Huehuetenango, Guatemala. Este café cultivado a la sombra se recolecta y se lleva al beneficio, donde se seca al sol en un patio y se coloca en guardiolas. Después, se clasifica por color mediante un ordenador y, mecánicamente, por densidad y tamaño, lo que da como resultado una taza brillante de calidad superior.

¿Puede haber un café más versátil que un buen café de Guatemala? Este café queda genial con casi cualquier nivel de tueste y funciona con casi cualquier método de preparación, incluidos el cold brew, la prensa francesa, los espressos, los cafés americanos, los cappuccinos y los lattes. Si prefieres una taza suave pero con carácter, elige un tueste medio o más claro. Si te gustan más las notas de chocolate negro y especias, elige un tueste full city o más oscuro.

Sobre cómo elegir el estilo de tueste

Poder elegir el estilo de tueste es esencial para quienes preparan café en casa. En Smokin’ Beans Coffee tienes todo el control para elegir el tueste de tu café. Así puedes descubrir todos los sabores únicos que ofrecen los granos de cada origen único o mezcla en los distintos niveles de tueste. Si no conoces nuestros estilos de tueste, te recomendamos probar primero nuestro «tueste recomendado» y, en tus siguientes pedidos, elegir un tueste más claro o más oscuro hasta encontrar el que mejor se adapte a tus preferencias.

A continuación encontrarás las características generales de los perfiles de tueste, desde los más claros hasta los más oscuros. Estas características concretas pueden variar un poco de un grano a otro, ya que cada origen se tuesta de manera ligeramente distinta. Aun así, esta guía sirve como referencia para la mayoría de los granos y como punto de partida para elegir tu estilo de tueste preferido.

— Tueste Blonde – Es un estilo de tueste muy claro, que se detiene al inicio del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo para muchas personas, porque el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.

— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. En los últimos tiempos, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre quienes aprecian el café y buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.

— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha popularizado bastante en los estados del noreste. Presenta una acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza tiene un perfil complejo, brillante y afrutado. La superficie del grano está seca.

—  Tueste medio – Antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos clientes.

—  Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual para un gran porcentaje de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a formarse solo unas pocas gotas de aceites. La taza conserva el equilibrio y la complejidad a este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido; el cuerpo y la textura son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.

—  Tueste Espresso – También puede llamarse Light French Roast. Es un estilo de tueste oscuro; el término hace referencia al grado de tueste. El grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero mantiene un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza las intensas notas propias del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con un punto dulce.

— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y con una superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza sigue teniendo dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y representa ese intenso tueste oscuro tan presente en la cultura cafetera de los últimos tiempos.

—  Tueste Heavy French – Es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas quemadas ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que queda arruinado porque estos tuestes tan oscuros pierden sus delicados matices de sabor. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!

—  Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se suele elegir para este grano.

Sobre nuestros perfiles de tueste especializados

Tostar café es un arte. Para conseguir que los granos desarrollen un sabor excelente y atractivo, el maestro tostador debe aplicar sus conocimientos y hacer ajustes calculados durante todo el proceso de tueste.

Nuestras tostadoras de café son máquinas de última generación, con perfiles de tueste especializados que ofrecen resultados uniformes. Cada grano requiere ajustes distintos, o «recetas», de temperatura y tiempo a lo largo del proceso de tueste. Nuestros maestros tostadores tienen experiencia en identificar las características únicas de los granos y elegir el perfil de tueste o «receta» perfecto para desarrollar mejor sus matices naturales.

Quizá lo mejor de nuestro sistema es que puedes elegir el nivel o «estilo» de tueste que prefieras sin preocuparte de todos los detalles técnicos necesarios para crear los perfiles o «recetas» que hacen falta para conseguir la taza perfecta. Solo tienes que elegir entre tuestes muy claros y muy oscuros; ¡nosotros nos encargamos del resto del proceso de tueste!

Sobre los aromas del café fresco

Cuando pruebes nuestro café recién tostado, notarás que la taza está viva, rebosante de sabor y con un dulzor y un equilibrio inolvidables. Lo mejor es disfrutar de este equilibrio y esta complejidad durante las primeras 2-3 semanas desde el tueste. Esto se debe a que el café conserva una gran cantidad de compuestos aromáticos que dan vida a la taza.

A medida que pasa el tiempo desde el tueste, estos aromas vivos se disipan poco a poco, hasta que la taza adquiere el sabor del «típico café de supermercado». Para disfrutar del mejor sabor, lo mejor es pedir café recién tostado cada una o dos semanas y mantener siempre presentes esos aromas vivos en tu taza.

Sobre los granos de café de calidad de especialidad

¿Todos los granos de café son iguales? Rotundamente, no. Hay grandes diferencias entre los granos, incluso si proceden de la misma región o de fincas colindantes. Estas diferencias se deben a muchos factores. En primer lugar, la composición y el contenido mineral del suelo influyen enormemente en el sabor del café. En segundo lugar, las variedades de las plantas contribuyen a la composición molecular de los granos, lo que, en última instancia, influye en el sabor de la taza. En tercer lugar, el clima durante la temporada de cultivo, tanto las lluvias que reciben las plantas como las temperaturas de cada estación, afecta al desarrollo de las cerezas de café y a sus matices de sabor naturales.

Cuando pruebes nuestro café, notarás la diferencia que unos granos de calidad aportan a la taza. Todos nuestros granos son de calidad de especialidad prémium y destacan por sus matices de sabor naturales. Los granos de calidad de especialidad cuestan más, pero creemos que coincidirás en que el gasto adicional merece la pena por la calidad de sabor que ofrecen en taza. Pruébalo… ¡y nota la diferencia!

Sobre los métodos de procesado del café

¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesado del café? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas (los «granos de café») se secan por completo y están listas para exportarse y tostarse.

— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas enteras en patios. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este procesado, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado un café menos ácido y brillante que el mismo café procesado por el método lavado.

— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el procesado natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero las notas de fermentación son menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado por el método natural.

— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más brillantes.

Sobre nuestra defensa de los agricultores

Defendemos firmemente a los agricultores y las prácticas sostenibles de cultivo de café. Cualquier coste adicional de los granos contribuirá a generar más beneficios para las comunidades y el medio ambiente donde se cultivan estos cafés.