Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty smakowe w filiżance) – bogata, słodko-wytrawna struktura, zrównoważona, żywa kwasowość, pełne body

To kawa o korzennym charakterze, o bogatej, słodko-wytrawnej strukturze. Wyróżnia się zrównoważoną, żywą kwasowością i pełnym, syropowym body. W nutach smakowych pojawiają się gorzka czekolada, morela, śliwka, pistacja i brązowy cukier, a w filiżance wyczuwalny jest aromat melasy i przypraw korzennych. Jeśli lubisz słodko-wytrawną kawę z Gwatemali o korzennym charakterze i nutach jagodowych, spróbuj tej!

— Pochodzenie: Gwatemala, Huehuetenango – 100% Arabica – Odmiana: Bourbon, Caturra

— Region: Ameryka Środkowa – Obróbka: washed – Klasa: (SHB) strictly hard bean, specialty grade

— Profil smakowy: karmel, czekolada, śliwka, mandarynka – Aromat: melasa, przyprawy korzenne

— Kwasowość: średnia – Body: średnie – Słodycz: średnia/wysoka – Zalecany stopień palenia: full city roast

— Wysokość upraw: 1524-1830 m n.p.m. – Najlepsze metody parzenia: drip, cold brew, french press – 100% świeżych ziaren z bieżących zbiorów

Kawa Guatemala Huehuetenango Ixlama pochodzi z regionu Hueheutenango, którego nazwę wymawia się „Way-Way-Ten-Nang-Go”. Ziarna pochodzą od starannie wybranych małych producentów, takich jak Finca El Paternal i Finca Nueva Palmira, z wyżyn San Pedro Necta i La Libertad, położonych w stanie Huehuetenango w Gwatemali. Ta kawa uprawiana w cieniu jest zbierana i przewożona do młyna, gdzie suszy się ją na słońcu na patio, a następnie w guardiolach. Później ziarna są sortowane według koloru za pomocą komputera, a następnie mechanicznie według gęstości i rozmiaru, co pozwala uzyskać wyjątkowo czysty, wyrazisty smak.

Czy istnieje bardziej uniwersalna kawa niż dobra kawa z Gwatemali? Ta kawa świetnie sprawdza się przy niemal każdym stopniu palenia i w prawie każdej metodzie parzenia, w tym cold brew, french pressie, espresso, americano, cappuccino i latte. Jeśli wolisz łagodną, ale wyrazistą filiżankę, wybierz średni lub jaśniejszy stopień palenia. Jeśli wolisz wyraźniejsze nuty gorzkiej czekolady i przypraw, wybierz full city roast lub ciemniejszy stopień palenia.

O wyborze stopnia palenia

Możliwość wyboru stopnia palenia jest niezbędna dla domowego baristy. W Smokin’ Beans Coffee masz pełną kontrolę nad wyborem stopnia palenia kawy. Dzięki temu możesz w pełni odkrywać wszystkie wyjątkowe smaki, jakie oferują ziarna single origin i mieszanki przy różnych stopniach palenia. Jeśli dopiero poznajesz nasze stopnie palenia, zacznij od „zalecanego stopnia palenia”, a przy kolejnych zamówieniach wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, aby idealnie dopasować smak do własnych upodobań.

Oto ogólna charakterystyka profili palenia, od najjaśniejszego do najciemniejszego. Poszczególne cechy mogą się nieco różnić w zależności od ziaren, ponieważ ziarna z różnych regionów palą się nieco inaczej. Mimo to poniższe wskazówki sprawdzą się w przypadku większości ziaren i pomogą ci wybrać preferowany stopień palenia.

— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body, a w filiżance wyczuwalny jest wyjątkowo łagodny smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnich latach na popularności, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia mocno dominuje w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.

— Light Roast – To nieco bardziej rozwinięty profil jasnego palenia; ziarna wyjmuje się pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest wyrazista, body bardziej rozwinięte, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wyraźnie zaznacza się przyjemny smak jasnego palenia. Ten styl zyskał w ostatnim czasie wielu zagorzałych zwolenników wśród koneserów kawy, którzy cenią charakterystyczny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.

— City Roast – Ten profil łączy zrównoważone, jasne i średnie palenie. Ostatnio stał się bardzo popularny w północno-wschodnich stanach. Ma przyjemną, wyrazistą, owocową kwasowość, bardziej zaznaczoną słodycz i dobre body. Całość jest jasna, owocowa i złożona. Powierzchnia ziaren jest sucha.

—  Medium Roast – Ten styl niegdyś cieszył się popularnością głównie w zachodnich stanach, ale dziś jest znany w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. Kawa jest sucha, bez olejków na powierzchni ziaren. Na tym etapie aromaty zbliżają się do pełni, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość jest mniej wyrazista i ostra niż w przypadku jaśniejszego palenia, dzięki czemu dla większości ziaren jest to nasz najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.

—  Full City Roast – Ten styl wciąż jest prawdopodobnie najczęściej wybierany przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnio ciemne palenie; powierzchnia ziaren pozostaje przeważnie sucha, choć zaczynają się na niej pojawiać pojedyncze krople olejków. Kawa zachowuje zrównoważony i złożony smak, a przy tym jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga pełnię, body i tekstura są okrągłe i pełne, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.

—  Espresso Roast – Ten styl bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest pełne body i bogata tekstura, a przyjemna słodycz sprawia, że kawa pozostaje zrównoważona. W filiżance zaczyna pojawiać się głęboki charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze znosi ten stopień palenia i zachowuje złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body, czekoladowym charakterze i wyważonej słodyczy.

— Italian Roast – Ten styl znany jest także jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemne, oleiste palenie o ciemnobrązowym kolorze. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance pozostaje słodycz. Zaczynają pojawiać się dymne nuty. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i należy do intensywnych, ciemnych profili palenia, które zyskały dużą popularność wśród miłośników kawy.

—  Heavy French Roast – To bardzo ciemne palenie o ciemnobrązowym kolorze, określane też jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Profil smakowy filiżanki wyraźnie się zmienia, a przypalone nuty maskują pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, ustępując miejsca dominującym, intensywnym nutom dymnym. Ten wyjątkowo mocny, bardzo ciemny stopień palenia ma wielu zwolenników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów uważa jednak, że kawa jest w ten sposób zrujnowana, bo w bardzo ciemnym paleniu znikają delikatne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyraziste i mocne smaki od subtelnych, ten profil jest dla ciebie!

—  Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasz roast master dobierze stopień palenia najczęściej wybierany dla tych ziaren.

O naszych specjalistycznych profilach palenia

Palenie kawy to sztuka. Aby uzyskać wspaniały, doskonale rozwinięty smak ziaren, roast master musi umiejętnie i precyzyjnie dobierać parametry na każdym etapie procesu palenia.

Nasze palarki to nowoczesne maszyny wyposażone w specjalistyczne profile palenia, które zapewniają jak najbardziej powtarzalne rezultaty. Różne ziarna wymagają odmiennych ustawień, czyli „receptur”, obejmujących temperaturę i czas palenia. Nasi roast masterzy potrafią rozpoznać wyjątkowe cechy ziaren i dobrać idealny profil palenia, czyli „recepturę”, która najlepiej wydobędzie ich naturalne niuanse smakowe.

Być może najlepsze w naszym systemie jest to, że możesz wybrać konkretny stopień palenia lub „styl”, nie martwiąc się o wszystkie zawiłości techniczne związane z tworzeniem profili palenia, czyli „receptur”, które pozwalają uzyskać pożądany smak w filiżance. Wystarczy, że wybierzesz palenie od bardzo jasnego do bardzo ciemnego, a my zajmiemy się resztą procesu palenia!

O świeżych aromatach kawy

Gdy spróbujesz naszej świeżo palonej kawy, od razu zauważysz, że smakuje żywo i pełnią smaku, a jej słodycz i zrównoważony profil pozostają niezapomniane. Najlepiej cieszyć się tą wspaniałą równowagą i złożonością w filiżance w ciągu pierwszych 2–3 tygodni od palenia. Kawa wciąż zawiera wtedy mnóstwo związków aromatycznych, które nadają jej wyjątkowy charakter.

Z upływem czasu od palenia żywe aromaty stopniowo zanikają, aż kawa zaczyna smakować jak „zwykła kawa z supermarketu”. Aby cieszyć się jak najlepszym smakiem i zachować świeże aromaty w filiżance, najlepiej zamawiać świeżo paloną kawę co tydzień lub dwa!

O ziarnach specialty grade

Czy wszystkie ziarna kawy są takie same? Zdecydowanie nie. Ziarna mogą się bardzo różnić, nawet jeśli pochodzą z tego samego regionu lub z sąsiadujących farm. Różnice te wynikają z wielu czynników. Po pierwsze, skład gleby i zawartość minerałów mają ogromny wpływ na smak kawy. Po drugie, odmiany roślin wpływają na skład molekularny ziaren, a tym samym na smak w filiżance. Po trzecie, pogoda w sezonie upraw, w tym ilość dostępnych dla roślin opadów i sezonowe temperatury, wpływa na rozwój owoców kawowca oraz ich naturalne niuanse smakowe.

Gdy spróbujesz naszej kawy, poczujesz, jak wysokiej jakości ziarna wpływają na smak w filiżance. Wszystkie nasze ziarna mają klasę premium specialty grade i wyróżniają się wyjątkowymi, naturalnymi niuansami smakowymi. Ziarna specialty grade kosztują więcej, ale wierzymy, że dodatkowy wydatek jest wart jakości smaku, którą uzyskasz w filiżance. Spróbuj i poczuj różnicę!

O metodach obróbki kawy

Co mają na myśli osoby związane ze światem kawy, gdy mówią o metodach obróbki? To określenie opisuje wszystko, co dzieje się z ziarnami od momentu zebrania owoców kawowca aż do wysuszenia nasion, czyli „ziaren kawy”, które są gotowe do eksportu i palenia.

— Obróbka natural polega na zbieraniu owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości, bez usuwania miąższu. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. W filiżance rozwijają się dzięki temu intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z tą samą kawą poddaną obróbce washed kawa natural zwykle ma niższą kwasowość i mniej wyrazisty smak.

— Obróbka honey przebiega podobnie jak natural, z tą różnicą, że miąższ jest najpierw usuwany z owoców kawowca, a następnie ziarna suszy się starannie z lepką warstwą miąższu. Podobnie jak obróbka natural, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale fermentacyjne nuty są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle wyraźniejsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą natural.

— Obróbka washed rozpoczyna się od zebrania owoców kawowca i przepuszczenia ich przez maszynę, która usuwa miąższ i skórkę. Następnie owoce trafiają do zbiornika z wodą na określony czas, zwykle 24–36 godzin, aby zmyć pozostałości miąższu z ziaren. Później ziarna suszy się na patio do wilgotności 11%. Ta metoda obróbki daje czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest przeważnie wyższa, a smak bardziej wyrazisty.

O wspieraniu rolników

Zdecydowanie wspieramy rolników i zrównoważone metody uprawy kawy. Każda dodatkowa kwota, jaką mogą kosztować ziarna, pomaga przynieść większe korzyści społecznościom i środowisku, w których uprawia się te kawy.