Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțele naturale ale boabelor (notele din ceașcă) – structură bogat dulce și savuroasă, aciditate vibrantă și echilibrată, senzație plină și catifelată în gură

Este o cafea cu note condimentate și o structură bogat dulce și savuroasă. Are o aciditate vibrantă și echilibrată și o senzație plină, siropoasă în gură. Note de gust de ciocolată neagră, caisă, prună, fistic și zahăr brun; în ceașcă se simt arome de melasă și condimente de patiserie. Dacă îți plac cafelele din Guatemala, dulci și savuroase, cu note condimentate și nuanțe de fructe de pădure, încearc-o!

— Origine: Guatemala, Huehuetenango – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Caturra

— Regiune: America Centrală – Procesare: washed – Calitate: (SHB) strict hard bean, calitate de specialitate

— Familie de gust: caramel, ciocolată, prună, mandarină – Aromă: melasă, condimente de patiserie

— Aciditate: medie – Corp: mediu – Dulceață: medie/mare – Prăjire recomandată: full city roast

— Altitudine: 1524-1830m – Metode de preparare recomandate: cafea la filtru, cold brew, french press – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafeaua Guatemala Huehuetenango Ixlama provine din regiunea Hueheutenango, cunoscută și pronunțată „Way-Way-Ten-Nang-Go”. Este cultivată de producători mici, atent selectați, precum Finca El Paternal și Finca Nueva Palmira, din zonele înalte San Pedro Necta și La Libertad, ambele aflate în statul Huehuetenango din Guatemala. Această cafea cultivată la umbră este recoltată și dusă la moară, unde este uscată la soare pe o platformă și apoi în uscătoare guardiola. Ulterior, boabele sunt sortate după culoare cu ajutorul unui computer, apoi mecanic, după densitate și dimensiune, pentru a obține o ceașcă superioară, cu aciditate vibrantă.

Există o cafea mai versatilă decât o cafea bună din Guatemala? Această cafea este excelentă la aproape orice nivel de prăjire și merge cu aproape orice metodă de preparare, inclusiv cold brew, french press, espresso, americano, cappuccino și latte. Dacă preferi o ceașcă blândă, dar cu caracter, alege o prăjire medie sau mai deschisă. Dacă preferi mai multe note de ciocolată neagră și condimente, alege o prăjire full city sau mai închisă.

Despre alegerea profilului de prăjire

Posibilitatea de a alege profilul de prăjire este esențială pentru barista de acasă. La Smokin’ Beans Coffee ai control deplin asupra alegerii profilului de prăjire. Astfel, poți explora toate gusturile unice pe care fiecare cafea de origine unică sau amestec le oferă la diferite niveluri de prăjire. Dacă nu cunoști încă stilurile noastre de prăjire, încearcă mai întâi prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă la comenzile următoare, pentru a găsi profilul potrivit preferințelor tale.

Iată caracteristicile generale ale profilurilor de prăjire, de la cele mai deschise până la cele mai închise. Aceste caracteristici specifice pot varia într-o oarecare măsură de la un bob la altul, deoarece boabele din regiuni diferite se prăjesc diferit. Totuși, descrierile sunt orientative pentru majoritatea boabelor și te pot ajuta să alegi profilul de prăjire preferat.

— Blonde Roast – Este un profil de prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă și un corp ușoare, iar în ceașcă gustul de prăjire deschisă este deosebit de pronunțat. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care se obișnuiesc în timp, deoarece gustul de prăjire deschisă domină în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.

— Light Roast – Un profil de prăjire deschisă, dar mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust plăcut de prăjire deschisă. Acest stil a câștigat în ultima vreme mulți admiratori printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.

— City Roast – Un profil echilibrat, de prăjire deschisă spre medie, devenit recent foarte popular în statele din nord-est. Aciditatea fructată este vibrantă și plăcută, dulceața mai pronunțată, iar corpul bun. Ceașca este în ansamblu luminoasă și fructată, cu un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.

—  Medium Roast – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau pronunțată ca în cazul prăjirilor mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit un favorit pentru mulți dintre clienții noștri.

—  Full City Roast – Probabil că acesta este încă profilul cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, iar suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitatea maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.

—  Espresso Roast – Poate fi numită și Light French Roast. Este o prăjire închisă, un termen care indică gradul de prăjire. Boabele sunt de culoare maro închis, cu suprafața uleioasă. Avantajul acestui profil este corpul și textura maxime, păstrând totuși o dulceață plăcută, pentru o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă note bogate de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru cei care preferă o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.

— Italian Roast – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare maro foarte închis și o suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă profilul intens de prăjire închisă care a devenit atât de popular în rândul multor oameni în cultura cafelei din ultimii ani.

—  Heavy French Roast – Este un profil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă semnificativ, iar notele arse maschează celelalte caracteristici ale cafelei. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate puternice domină notele de degustare. Acest stil intens de cafea foarte închisă are, fără îndoială, admiratori printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust dispar la prăjirile foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și intense, acest profil este perfect pentru tine!

—  Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Alege această opțiune; maestrul nostru prăjitor îți va trimite nivelul de prăjire ales cel mai des pentru aceste boabe.

Despre profilurile noastre specializate de prăjire

Prăjirea cafelei este o artă. Pentru a obține o dezvoltare excelentă și frumoasă a gustului boabelor de cafea, maestrul prăjitor trebuie să ajusteze cu pricepere și precizie parametrii pe tot parcursul procesului de prăjire.

Prăjitoarele noastre de cafea sunt aparate de ultimă generație, echipate cu profiluri de prăjire specializate, pentru rezultate cât mai constante. Boabele diferite necesită parametri diferiți, sau „rețete” de temperatură și timp, pe tot parcursul prăjirii. Maeștrii noștri prăjitori au experiență în identificarea caracteristicilor unice ale boabelor și în alegerea profilului de prăjire perfect, sau a „rețetei” potrivite, pentru a scoate în evidență nuanțele naturale ale boabelor.

Poate că cel mai bun lucru la sistemul nostru este că poți alege nivelul sau „stilul” de prăjire dorit, fără să-ți faci griji pentru toate detaliile tehnice implicate în crearea profilurilor sau „rețetelor” de prăjire necesare pentru a obține ceașca perfectă. Alege pur și simplu un nivel de prăjire, de la foarte deschis la foarte închis, iar noi ne ocupăm de restul procesului!

Despre aromele cafelei proaspete

Când guști cafeaua noastră proaspăt prăjită, vei observa mai întâi că este vie, plină de gust, cu o dulceață de neuitat și un echilibru de la început până la sfârșit. Acest echilibru și această complexitate se savurează cel mai bine în primele 2-3 săptămâni de la prăjire. Asta pentru că în cafea se păstrează încă un număr foarte mare de compuși aromatici, care dau savoare ceștii.

Pe măsură ce trece timpul de la prăjire, aromele vibrante se disipează treptat, până când rămâne gustul de „cafea obișnuită de supermarket”. Pentru cel mai bun gust în ceașcă, cel mai bine este să comanzi cafea proaspăt prăjită o dată la una sau două săptămâni, ca aromele vibrante să fie mereu prezente în ceașca ta!

Despre boabele de cafea de specialitate

Sunt toate boabele de cafea la fel? Răspunsul este categoric nu. Există diferențe mari între boabele de cafea, chiar și când provin din aceeași regiune sau de pe ferme învecinate. Aceste diferențe au multe cauze. În primul rând, compoziția solului și conținutul de minerale au un rol important în gustul cafelei. În al doilea rând, varietățile plantelor contribuie la alcătuirea moleculară a boabelor, care influențează în cele din urmă gustul din ceașcă. În al treilea rând, vremea din timpul sezonului de creștere, precipitațiile de care dispun plantele și temperaturile sezoniere influențează toate dezvoltarea cireșelor de cafea și nuanțele lor naturale de gust.

Când guști cafeaua noastră, vei simți diferența pe care o fac boabele de calitate în ceașcă. Toate boabele noastre sunt de calitate superioară, de specialitate, și au nuanțe naturale de gust deosebite. Boabele de specialitate costă mai mult, dar credem că vei fi de acord că diferența merită pentru calitățile gustative pe care le vei descoperi în ceașcă. Încearcă și tu… Simte diferența!

Despre metodele de procesare a cafelei

La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele de la recoltarea cireșelor de cafea până când semințele – „boabele de cafea” – sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.

— Procesarea naturală constă în recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu fructul întreg. După ce trece o anumită perioadă, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare, la o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la 11% umiditate. În această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe platforme. Astfel se dezvoltă în ceașcă aromele fructate mai intense. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât aceeași cafea procesată prin metoda washed.

— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa este îndepărtată inițial, iar apoi boabele sunt uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, și procesarea honey oferă boabelor un profil mai fructat, dar notele fermentate sunt mai puțin intense decât la procesarea naturală. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural.

— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea și trecerea lor printr-o mașină de depulpare, care îndepărtează fructul și coaja. Apoi boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24-36 de ore, în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. După aceea, boabele sunt uscate pe platforme până ajung la 11% umiditate. Această metodă de procesare dă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.

Despre sprijinirea fermierilor

Susținem cu tărie fermierii și practicile sustenabile de cultivare a cafelei. Orice cost suplimentar al boabelor contribuie la beneficii mai mari pentru comunitățile și mediul în care este cultivată această cafea.