Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknoten in de kop) – rijk, zoet en hartig van structuur, evenwichtige, levendige aciditeit, volle mondgevoel

Dit is een kruidige koffie, rijk, zoet en hartig van structuur. Met een evenwichtige, levendige aciditeit en een vol, stroperig mondgevoel. Smaaknoten van pure chocolade, abrikoos, pruim, pistache en bruine suiker; in de kop ruik je melasse en bakkruiden. Houd je van een goede, kruidige Guatemala met zoete, hartige smaken en bessennuances? Probeer deze dan eens!

— Herkomst: Guatemala, Huehuetenango – 100% Arabica – Variëteiten: Bourbon, Caturra

— Regio: Midden-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (SHB) strictly hard bean, specialtykwaliteit

— Smaakprofiel: karamel, chocolade, pruim, mandarijn – Aroma: melasse, bakkruiden

— Aciditeit: medium – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1524-1830 m – Beste zetmethode: filterkoffie, cold brew, cafetière – 100% verse oogst

Guatemala Huehuetenango Ixlama-koffie komt uit de regio Hueheutenango, bekend en uitgesproken als “Way-Way-Ten-Nang-Go”. De koffie is afkomstig van speciaal geselecteerde kleine producenten, zoals Finca El Paternal en Finca Nueva Palmira, uit de hooglanden van San Pedro Necta en La Libertad. Beide liggen in de staat Huehuetenango, Guatemala. Deze in de schaduw geteelde koffie wordt geoogst en naar de molen gebracht, waar de bessen op een patio in de zon worden gedroogd en in guardiolas worden geplaatst. Vervolgens worden ze op kleur gesorteerd met behulp van een computer en daarna mechanisch op dichtheid en formaat. Dat levert een superieure, heldere kop koffie op.

Bestaat er een veelzijdigere koffie dan een goede Guatemalteekse koffie? Deze koffie is heerlijk bij vrijwel elk brandingsniveau en werkt met bijna elke zetmethode, zoals cold brew, cafetière, espresso, americano, cappuccino en latte. Houd je van een milde, maar pittige kop, kies dan voor een medium branding of lichter. Wil je meer tonen van pure chocolade en specerijen, kies dan voor full city roast of donkerder.

Over het kiezen van je brandingsstijl

Als thuisbarista is het essentieel dat je zelf je brandingsstijl kunt kiezen. Bij Smokin’ Beans Coffee heb je volledige controle over de branding van je koffie. Zo kun je alle unieke smaken ontdekken die elke single origin-boon of blend op de verschillende brandingsniveaus te bieden heeft. Ben je nog niet bekend met onze brandingsstijlen, probeer dan eerst onze “aanbevolen branding”. Pas bij je volgende bestellingen je keuze aan naar een lichtere of donkerdere branding, zodat die perfect aansluit bij je persoonlijke smaakvoorkeuren.

Hieronder vind je de algemene kenmerken van onze brandingsprofielen, van de lichtste tot de donkerste branding. De specifieke kenmerken kunnen per boon enigszins verschillen, omdat elke herkomst zich tijdens het branden net iets anders ontwikkelt. Toch zijn dit goede richtlijnen voor de meeste bonen en een handig vertrekpunt bij het kiezen van je favoriete brandingsstijl.

— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffie die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft overal een uitgesproken lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er mogelijk eerst aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak in de kop zo sterk naar voren komt. Het oppervlak van de boon is droog.

— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is voller, fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke, licht gebrande smaak. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair bij koffiekenners die houden van de bekende smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.

— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtig licht tot medium profiel en is de laatste tijd erg populair geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener. De body is goed en het complexe smaakprofiel is helder en fruitig. Het oppervlak van de boon is droog.

—  Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze branding City Plus Roast genoemd. De koffie is droog en heeft geen oliën aan het oppervlak. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij dit brandingsniveau en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen onze zoetste branding. Deze stijl is een geliefde favoriet van veel van onze klanten geworden.

—  Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft; er beginnen slechts enkele oliedruppeltjes te verschijnen. De kop blijft bij dit brandingsniveau evenwichtig en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.

—  Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een goede balans en aanwezige zoetheid.

— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffie. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.

—  Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: verbrande ondertonen verhullen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie heeft beslist een trouwe schare liefhebbers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar houd je niet van verfijnde smaken en liever van krachtige, uitgesproken koffie, dan is dit perfect voor jou!

—  Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze brandmeester stuurt je de branding die het vaakst voor deze boon wordt gekozen.

Over onze gespecialiseerde brandingsprofielen

Koffie branden is een kunst. Om de bonen een prachtige, uitstekende smaakontwikkeling mee te geven, moet de brandmeester tijdens het hele brandproces vakkundig en zorgvuldig bijsturen.

Onze koffiebranders zijn ultramoderne machines met onze gespecialiseerde brandingsprofielen, voor een zo consistent mogelijk resultaat. Verschillende bonen vragen gedurende het brandproces om verschillende instellingen, oftewel “recepten” voor temperatuur en tijd. Onze brandmeesters zijn ervaren in het herkennen van de unieke eigenschappen van de bonen en het kiezen van het perfecte brandingsprofiel, oftewel “recept”, om de natuurlijke nuances van de bonen zo goed mogelijk tot hun recht te laten komen.

Misschien is het mooiste aan ons systeem dat je zelf je brandingsniveau of “stijl” kiest, zonder je zorgen te hoeven maken over alle ingewikkelde technische details van de brandingsprofielen of “recepten” die nodig zijn om alles in de kop samen te brengen. Kies gewoon je gewenste niveau, van zeer licht tot zeer donker, en wij doen de rest van het brandproces voor je!

Over de aroma’s van verse koffie

Wanneer je onze vers gebrande koffie proeft, merk je meteen dat de kop levendig is, barst van de smaak en een onvergetelijke zoetheid en balans heeft. De prachtige balans en complexiteit in de kop komen het best tot hun recht in de eerste 2 à 3 weken na het branden. Dat komt doordat de koffie dan nog leeft en een groot aantal aromatische verbindingen bevat die de kop bijzonder maken.

Naarmate er meer tijd verstrijkt sinds het branden, vervliegen deze levendige aroma’s langzaam, tot de koffie in de kop smaakt als “gewone supermarktkoffie”. Voor de beste smaak in de kop kun je daarom het best elke week of twee weken vers gebrande koffie bestellen, zodat die levendige aroma’s altijd in je kop aanwezig zijn!

Over specialtykwaliteit koffiebonen

Zijn alle koffiebonen gelijk? Absoluut niet. Er zijn grote verschillen tussen koffiebonen, zelfs als ze uit dezelfde regio of van naburige boerderijen komen. Daar zijn veel redenen voor. Ten eerste spelen de samenstelling van de bodem en het mineraalgehalte een grote rol in de smaak van koffie. Ten tweede dragen de variëteiten bij aan de moleculaire samenstelling van de bonen, wat uiteindelijk de smaak in de kop beïnvloedt. Ten derde beïnvloeden het weer tijdens het groeiseizoen, de beschikbare regenval voor de planten en de seizoentemperaturen allemaal de ontwikkeling van de koffiebessen en hun natuurlijke smaaknuances.

Wanneer je onze koffie proeft, ervaar je wat kwaliteitsbonen in de kop kunnen betekenen. Al onze bonen zijn premium specialtykwaliteit en hebben uitzonderlijke natuurlijke smaaknuances. Specialtykoffiebonen kosten meer, maar we denken dat je het ermee eens zult zijn dat de extra kosten het waard zijn voor de smaak in je kop. Probeer het zelf… proef het verschil!

Over verwerkingsmethoden voor koffie

Waar hebben koffiemensen het precies over als ze praten over verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, oftewel “koffiebonen”, helemaal gedroogd zijn en klaar voor export om te worden gebrand.

— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de koffiebes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed variant van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie meestal lager en de smaak minder helder.

— Bij honeyverwerking worden de bonen, net als bij natural verwerking, eerst uit de koffiebes gepulpt. Daarna worden ze zorgvuldig gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural verwerking zorgt honeyverwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.

— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen, die het vruchtvlees en de schil verwijdert. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op, die meestal minder fruitig is. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

Over het opkomen voor koffieboeren

We zetten ons sterk in voor koffieboeren en duurzame koffieteelt. Elke extra prijs die de bonen mogelijk kosten, helpt de gemeenschappen en het milieu waar deze koffies worden geteeld ten goede te komen.