Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – structure riche, douce et savoureuse, acidité vive et équilibrée, bouche ample

C’est un café aux notes épicées, à la structure riche, douce et savoureuse. Il présente une acidité vive et équilibrée, ainsi qu’une bouche ample et sirupeuse. En tasse, il révèle des notes de chocolat noir, d’abricot, de prune, de pistache et de sucre roux, avec des arômes de mélasse et d’épices à pâtisserie. Si vous aimez les cafés du Guatemala doux et savoureux, aux notes épicées et aux nuances de petits fruits, goûtez celui-ci !

— Origine : Guatemala, Huehuetenango – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Caturra

— Région : Amérique centrale – Traitement : lavé – Grade : SHB (strictly hard bean), café de spécialité

— Famille aromatique : caramel, chocolat, prune, mandarine – Arômes : mélasse, épices à pâtisserie

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne à élevée – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 524-1 830 m – Préparations idéales : café filtre, cold brew, cafetière à piston – Récolte fraîche en cours, 100 %

Le café Guatemala Huehuetenango Ixlama provient de la région de Huehuetenango, dont le nom se prononce « Way-Way-Ten-Nang-Go ». Il est issu de petits producteurs soigneusement sélectionnés, comme Finca El Paternal et Finca Nueva Palmira, dans les hautes terres de San Pedro Necta et La Libertad, toutes deux situées dans le département de Huehuetenango, au Guatemala. Ce café cultivé à l’ombre est récolté puis acheminé au moulin, où il est séché au soleil sur une terrasse, puis dans des guardiolas. Il est ensuite trié par couleur à l’aide d’un ordinateur, puis mécaniquement selon sa densité et sa taille, pour obtenir une tasse d’une belle vivacité.

Existe-t-il un café plus polyvalent qu’un bon café du Guatemala ? Ce café convient à presque tous les degrés de torréfaction et à presque toutes les méthodes de préparation, notamment le cold brew, la cafetière à piston, l’espresso, l’americano, le cappuccino et le latte. Si vous préférez une tasse douce, mais relevée, choisissez une torréfaction moyenne ou plus claire. Si vous préférez les notes de chocolat noir et d’épices, optez pour une torréfaction full city ou plus poussée.

À propos du choix de votre profil de torréfaction

Pouvoir choisir son profil de torréfaction est essentiel pour les baristas amateurs. Chez Smokin’ Beans Coffee, vous choisissez entièrement le degré de torréfaction de votre café. Vous pouvez ainsi explorer toutes les saveurs uniques offertes par chaque café d’origine ou assemblage, selon les degrés de torréfaction. Si vous découvrez nos profils de torréfaction, commencez par essayer notre « torréfaction recommandée », puis choisissez, lors de vos prochaines commandes, une torréfaction plus claire ou plus poussée, selon vos préférences.

Voici les caractéristiques générales des profils, des torréfactions les plus claires aux plus poussées. Elles peuvent varier quelque peu d’un grain à l’autre, car chaque origine réagit différemment à la torréfaction. Elles constituent néanmoins un bon guide pour la plupart des grains et un point de départ pour choisir votre profil préféré.

— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Les arômes et le corps sont légers, et la tasse présente un goût de torréfaction claire particulièrement prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel les amateurs de café s’habituent progressivement, car les notes de torréfaction claire dominent nettement la tasse. La surface des grains est sèche.

— Torréfaction claire – Ce profil, un peu plus développé, est interrompu vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime de belles notes de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.

— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre clair et moyen, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. La tasse, vive et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.

— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. Il est parfois appelé torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le profil le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.

— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à poussée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus poussées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle longueur en bouche.

— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction French claire, elle correspond à une torréfaction poussée, de couleur brun foncé, avec une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.

— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café, très foncé, est brun et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et poussée, très présente dans la culture du café ces dernières années.

— Torréfaction French très poussée – Ce style, brun très foncé, est également appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne très poussée. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Ce style très intense de café fortement torréfié a assurément ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes estiment que le café est gâché, car ces torréfactions très poussées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !

— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré le plus souvent choisi pour ce grain.

À propos de nos profils de torréfaction spécialisés

La torréfaction du café est un art. Pour révéler pleinement les belles saveurs des grains, le maître torréfacteur doit intervenir avec adresse et précision tout au long du processus.

Nos torréfacteurs sont des machines de pointe, dotées de profils de torréfaction spécialisés qui assurent des résultats réguliers. Chaque grain nécessite des paramètres — ou « recettes » — de température et de durée qui lui sont propres tout au long de la torréfaction. Nos maîtres torréfacteurs savent reconnaître les caractéristiques uniques des grains et choisir le profil — ou la « recette » — idéal pour en révéler au mieux les nuances naturelles.

Le plus intéressant, c’est que vous pouvez choisir votre degré ou « style » de torréfaction sans vous soucier des subtilités techniques nécessaires à l’élaboration des profils ou « recettes » qui donneront le résultat souhaité en tasse. Choisissez simplement entre une torréfaction très claire et une torréfaction très poussée, et nous nous occuperons du reste !

À propos des arômes du café frais

Lorsque vous goûtez notre café fraîchement torréfié, vous remarquez d’abord une tasse vibrante, débordante de saveurs, avec une douceur et un équilibre inoubliables. Cet équilibre et cette complexité s’apprécient au mieux durant les deux ou trois premières semaines après la torréfaction, lorsque le café est encore riche en composés aromatiques qui donnent du relief à la tasse.

Avec le temps, ces arômes vivants se dissipent peu à peu, jusqu’à laisser en tasse le goût du « café de supermarché habituel ». Pour profiter d’un goût optimal, il est donc préférable de commander du café fraîchement torréfié toutes les une à deux semaines afin de retrouver ces arômes vivants dans votre tasse !

À propos des grains de café de spécialité

Les grains de café sont-ils tous équivalents ? Absolument pas. Les grains peuvent présenter de grandes différences, même lorsqu’ils proviennent de la même région ou de fermes voisines. Ces écarts s’expliquent de plusieurs façons. Premièrement, la composition et la teneur en minéraux du sol jouent un rôle majeur dans le goût du café. Deuxièmement, les variétés influent sur la composition moléculaire des grains et, par conséquent, sur le goût en tasse. Troisièmement, les conditions météorologiques durant la période de croissance, notamment les précipitations dont les plants disposent et les températures saisonnières, influent sur le développement des cerises de café et leurs nuances aromatiques naturelles.

En dégustant notre café, vous apprécierez la différence que des grains de qualité apportent en tasse. Tous nos grains sont des cafés de spécialité de qualité supérieure, aux nuances aromatiques naturelles exceptionnelles. Les grains de café de spécialité coûtent plus cher, mais nous pensons que vous conviendrez que ce supplément en vaut largement la peine au vu des qualités gustatives en tasse. Goûtez par vous-même… et savourez la différence !

À propos des méthodes de traitement du café

Que désignent les professionnels du café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.

— Le traitement nature consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses sans les dépulper. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement nature donne généralement un café moins acide et moins vif.

— Le traitement honey est semblable au traitement nature, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement nature, il donne des grains aux notes fruitées, mais les notes fermentées sont moins intenses que celles issues du traitement nature. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie nature.

— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la peau et la pulpe. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée, à l’acidité souvent plus élevée et aux saveurs plus vives.

À propos de notre engagement auprès des producteurs

Nous défendons ardemment les producteurs et les pratiques agricoles durables dans la culture du café. Tout supplément éventuel du prix des grains contribue à apporter davantage d’avantages aux communautés et à l’environnement où ces cafés sont cultivés.