Huehuetenango (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – struttura ricca, dolce e sapida, acidità vivace e ben equilibrata, consistenza corposa al palato

È un caffè dalle note speziate, dalla struttura ricca, dolce e sapida. Ha un’acidità vivace e ben equilibrata e una consistenza corposa e sciropposa al palato. In tazza offre note di cioccolato fondente, albicocca, prugna, pistacchio e zucchero di canna, con aromi di melassa e spezie da forno. Se ti piacciono i caffè del Guatemala dolci e sapidi, dalle note speziate e con sfumature di frutti di bosco, provalo!

— Origine: Guatemala, Huehuetenango – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Caturra

— Regione: America Centrale – Lavorazione: washed – Grado: (SHB) strictly hard bean, specialty grade

— Famiglia aromatica: caramello, cioccolato, prugna, mandarino – Aroma: melassa, spezie da forno

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura consigliata: full city roast

— Altitudine: 1524-1830 m – Metodi di preparazione consigliati: caffè filtro, cold brew, French press – 100% raccolto fresco della stagione in corso

Il caffè Guatemala Huehuetenango Ixlama proviene dalla regione di Hueheutenango, il cui nome si pronuncia «Way-Way-Ten-Nang-Go». È prodotto da piccoli produttori selezionati, come Finca El Paternal e Finca Nueva Palmira, sugli altopiani di San Pedro Necta e La Libertad, entrambe località dello stato di Huehuetenango, Guatemala. Questo caffè coltivato all’ombra viene raccolto e portato al mulino, dove viene essiccato al sole su un patio e messo nelle guardiole; viene poi selezionato per colore con un computer e quindi separato meccanicamente per densità e dimensione, ottenendo così una tazza dalla brillantezza superiore.

Esiste un caffè più versatile di un buon Guatemala? Questo caffè è ottimo con quasi ogni livello di tostatura e si presta a quasi tutti i metodi di preparazione, tra cui cold brew, French press, espresso, americano, cappuccino e latte. Se preferisci una tazza delicata ma vivace, scegli una tostatura media o più chiara. Se preferisci le note di cioccolato fondente e spezie, scegli una tostatura full city o più scura.

Scegliere il proprio stile di tostatura

Per chi prepara il caffè a casa, poter scegliere lo stile di tostatura è fondamentale. Qui da Smokin’ Beans Coffee puoi decidere liberamente il livello di tostatura del caffè. Così puoi esplorare a fondo tutti i sapori unici che ogni caffè monorigine o miscela offre ai diversi livelli di tostatura. Se non conosci i nostri stili di tostatura, ti consigliamo di provare prima la nostra «tostatura consigliata» e poi di scegliere una tostatura più chiara o più scura con gli ordini successivi, per trovare quella che rispecchia al meglio i tuoi gusti.

Ecco le caratteristiche generali dei profili di tostatura, dalla più chiara alla più scura. Le caratteristiche specifiche possono variare in base al chicco, perché ogni origine reagisce alla tostatura in modo un po’ diverso. Queste indicazioni restano comunque valide per la maggior parte dei chicchi e sono un buon punto di partenza per scegliere lo stile di tostatura che preferisci.

— Blonde Roast – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura estremamente delicato. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da apprezzare col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie del chicco è asciutta.

— Light Roast – È uno stile di tostatura chiaro più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato e inizia a emergere una dolcezza fruttata; in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile si è guadagnato un seguito tra gli intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie del chicco è asciutta.

— City Roast – Questo stile di tostatura chiara/media equilibrata è diventato piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. Ha un’acidità brillante e piacevole, simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo. Nel complesso, il profilo in tazza è brillante, fruttato e complesso. La superficie del chicco è asciutta.

—  Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è complessa. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.

—  Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra molti amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie del chicco è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma raggiunge il suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni; ne risulta una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.

—  Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È uno stile di tostatura scura: il caffè è marrone scuro e ha la superficie oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, mantenendo una piacevole dolcezza che dà equilibrio alla tazza. Inizia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.

— Italian Roast – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una nota dolce. Inizia a emergere un sottofondo affumicato. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è una tostatura scura e intensa, molto presente nella cultura del caffè degli ultimi anni.

—  Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle ancora presenti. Gli aromi, la dolcezza e il corpo diminuiscono, mentre l’intensa affumicatura domina le note di degustazione. Negli Stati Uniti, questo stile di caffè tostato molto scuro e intenso ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure nascondono le delicate note aromatiche. Ma se non ami le note delicate e preferisci quelle decise e audaci, questo stile fa per te!

—  Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Scegli questa opzione: il nostro maestro torrefattore selezionerà il livello di tostatura più richiesto per questo chicco.

I nostri profili di tostatura specializzati

Tostare il caffè è un’arte. Per sviluppare al meglio il gusto dei chicchi serve che il maestro torrefattore lavori con abilità e precisione durante tutto il processo di tostatura.

Le nostre macchine per la tostatura del caffè sono all’avanguardia e programmate con i nostri profili di tostatura specializzati, per ottenere risultati il più possibile uniformi. Chicchi diversi richiedono impostazioni, o «ricette», diverse di temperatura e durata durante il processo di tostatura. I nostri maestri torrefattori sanno individuare le caratteristiche uniche dei chicchi e abbinarvi il profilo di tostatura, o «ricetta», ideale per esaltarne al meglio le sfumature naturali.

Forse l’aspetto migliore del nostro sistema è che puoi scegliere il livello o lo «stile» di tostatura che preferisci, senza doverti preoccupare di tutti i dettagli tecnici necessari per creare i profili o le «ricette» che permettono di ottenere il risultato desiderato in tazza. Ti basta scegliere tra una tostatura molto chiara e una molto scura: al resto del processo ci pensiamo noi!

Gli aromi del caffè fresco

Quando assaggi il nostro caffè appena tostato, noterai subito che in tazza è vivo, ricco di sapore, con una dolcezza indimenticabile e un equilibrio che persiste. Per apprezzare al meglio questo magnifico equilibrio e la complessità in tazza, gustalo nelle prime 2-3 settimane dalla tostatura. In questo periodo il caffè è ancora vivo, ricco di composti aromatici che rendono ogni tazza speciale.

Con il passare del tempo dalla tostatura, questi aromi vivaci si attenuano gradualmente, finché in tazza resta il gusto del «solito caffè del supermercato». Per un gusto migliore, è consigliabile ordinare caffè appena tostato ogni settimana o due, così da avere sempre in tazza aromi vivaci!

Chicchi di caffè specialty grade

I chicchi di caffè sono tutti uguali? La risposta è un no categorico. Le differenze tra i chicchi sono enormi, anche quando provengono dalla stessa regione o da aziende agricole confinanti. Le ragioni sono molte. Innanzitutto, la composizione del suolo e il contenuto di minerali incidono molto sul gusto del caffè. In secondo luogo, le varietà delle piante contribuiscono alla composizione molecolare dei chicchi e, di conseguenza, al gusto in tazza. Infine, le condizioni meteorologiche durante la stagione di crescita, dalle precipitazioni disponibili per le piante alle temperature stagionali, influiscono sullo sviluppo delle ciliegie di caffè e sulle loro sfumature aromatiche intrinseche.

Quando assaggi il nostro caffè, sentirai la differenza che i chicchi di qualità fanno in tazza. Tutti i nostri chicchi sono di qualità specialty premium e hanno caratteristiche eccezionali in termini di sfumature aromatiche naturali. I chicchi specialty grade costano di più, ma pensiamo che sarai d’accordo: il costo aggiuntivo è ben ripagato dalla qualità del gusto in tazza. Prova e assaggia la differenza!

I metodi di lavorazione del caffè

Di cosa parlano esattamente gli esperti di caffè quando si riferiscono ai metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.

— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione sui patii, mantenendole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice presso un mulino a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente mentre si trovano ancora all’interno delle ciliegie sui patii di essiccazione. Questo sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, il processo natural tende a dare un gusto meno acido e brillante.

— La lavorazione honey è uguale alla natural, tranne per il fatto che i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note di fermentazione sono meno intense. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.

— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. I chicchi vengono quindi messi in una vasca di lavaggio per un periodo prestabilito, solitamente 24-36 ore, durante il quale vengono rimossi i residui di polpa rimasti. Vengono poi essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttato. L’acidità tende a essere più elevata e i sapori in tazza più brillanti.