Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Auf durchschnittlich 1.800 Metern Höhe in den Bergen von San Juan Sacatepéquez angebaut, wird dieser Geisha gewaschen und anschließend in Fässern fermentiert. Die Kaffeepflanzen wachsen hoch und schlaksig und bringen nur geringe Erträge, daher pflücken die Erntehelfer mehrfach, um nur reife Kaffeekirschen zu ernten. In der Aufbereitungsanlage wird eine eigene Linie speziell auf diese Varietät eingestellt, damit die Bohnen beim Entpulpen nicht beschädigt werden. Die Trocknung auf den Trockenbetten folgt demselben Verfahren wie bei den anderen Kaffees der Farm, wird aber während des gesamten Prozesses besonders aufmerksam begleitet. Für diese einzelne Lot werden die Bohnen der gesamten Ernte verwendet.

San Ramón ist seit drei Generationen in Familienbesitz und hat sich durch verschiedene Produktionsphasen weiterentwickelt, während die handwerklichen Methoden und die strenge Qualitätskontrolle stets erhalten blieben. Neben dem Anbau hat die Wiederaufforstung weiterhin hohe Priorität. Flächen mit ursprünglichem Wald werden direkt neben den Kaffeeanbauflächen erhalten.

Als Ausgangspunkt für die Zubereitung dieses Lots empfehlen wir folgende Parameter:

• Ruhezeit: 2–3 Wochen
• Filter: Verhältnis 1:15–15 | 94 ºC
• Espresso: 1:2,2–2,4 | 90 ºC | 32 Sekunden