Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Cultivé à une altitude moyenne de 1 800 mètres dans les montagnes de San Juan Sacatepéquez, ce Geisha est lavé, puis fermenté en fûts. Les caféiers poussent en hauteur et de façon désordonnée, et leur rendement est faible : les cueilleurs passent donc plusieurs fois pour ne récolter que les cerises mûres. Au moulin, une ligne dédiée est réglée spécifiquement pour cette variété afin d’éviter de l’abîmer lors du dépulpage. Le séchage sur les patios suit le même procédé que pour les autres cafés de la ferme, mais fait l’objet d’une attention particulière à chaque étape. Toute la récolte est nécessaire pour constituer ce lot unique.

San Ramón est restée dans la même famille pendant trois générations. La ferme a traversé différentes étapes de production tout en restant fidèle aux méthodes artisanales et à un contrôle qualité rigoureux. Le reboisement est resté une priorité au même titre que la culture, et des zones de forêt indigène sont préservées juste à côté des caféiers.

Nous recommandons ces paramètres comme point de départ pour préparer ce lot :

• Repos : 2–3 semaines
• Café filtre : ratio 1:15–15 | 94 ºC
• Espresso : 1:2,2–2,4 | 90 ºC | 32 secondes