Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

La famille Bayter cultive El Vergel Estate depuis 1995, où elle produisait principalement des avocats. Lorsque leur prix a chuté en 2006, la famille a commencé à intégrer le café à son exploitation, en ajoutant du catimor, du caturra rouge et du caturra jaune. En 2016, sous les conseils de Miguel Jimenez, elle s’est tournée vers des variétés de café de spécialité et, dès 2018, a adopté le traitement naturel en mettant l’accent sur la maîtrise de la fermentation, notamment avec son procédé de fermentation Koji. En 2017, Martha Montenegro, Elías et Shady Bayter ont cherché de nouvelles façons d’apporter de la valeur à leurs cafés et d’établir un lien plus direct avec les acheteurs internationaux. Cette démarche a conduit à la création de Forest Coffee en 2019. Aujourd’hui, Forest Coffee rassemble un réseau de 250 familles productrices de café autour de quatre projets en Colombie, axés sur l’innovation dans le traitement, la formation et le commerce direct.

Ce lot est un décaféiné lavé selon le procédé EA. Le traitement commence par une fermentation qui développe le profil aromatique du café, suivie d’une extraction de la caféine dans des cuves fermées remplies d’un mélange d’eau et d’acétate d’éthyle (EA). L’EA se lie à la caféine et l’extrait tout en préservant les composés aromatiques, ramenant la teneur en caféine à 0,1 %.

Conseils de préparation

• Laissez reposer 1 à 2 semaines avant la préparation
• Café filtre : ratio de 1:16–17, 88 °C
• Espresso : ratio de 1:2–2,2, 90 °C, 25 secondes