Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

Rodzina Bayter prowadzi farmę El Vergel Estate od 1995 roku, początkowo uprawiając głównie awokado. Gdy w 2006 roku ceny awokado spadły, zaczęli włączać do produkcji kawę, dodając odmiany catimor, red caturra i yellow caturra. W 2016 roku, pod okiem Miguela Jimeneza, przeszli na odmiany kawy specialty, a do 2018 roku wdrożyli obróbkę natural, koncentrując się na kontroli fermentacji, w tym na procesie fermentacji Koji. W 2017 roku Martha Montenegro, Elías i Shady Bayter zaczęli szukać nowych sposobów na zwiększenie wartości swoich kaw i nawiązanie bardziej bezpośrednich relacji z międzynarodowymi kupcami. Doprowadziło to do założenia Forest Coffee w 2019 roku. Obecnie Forest Coffee zrzesza 250 rodzin uprawiających kawę w ramach czterech projektów w Kolumbii, skupionych na innowacjach w obróbce, edukacji i bezpośrednim handlu.

Ta partia to kawa bezkofeinowa, poddana obróbce washed metodą EA. Proces rozpoczyna fermentacja, która rozwija profil smakowy kawy. Następnie kofeina jest ekstrahowana w zamkniętych obiegach, w których ziarna zanurza się w mieszance wody i octanu etylu (EA). EA wiąże się z kofeiną i ją usuwa, zachowując związki odpowiedzialne za smak. Zawartość kofeiny spada do 0,1%.

Rekomendowana metoda parzenia

• Przed parzeniem odstaw na 1–2 tygodnie
• Filtr: proporcja 1:16–17, 88°C
• Espresso: proporcja 1:2–2,2, 90°C, 25 sekund