Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

La famiglia Bayter coltiva la tenuta El Vergel dal 1995, inizialmente dedicandosi soprattutto all’avocado. Quando nel 2006 i prezzi dell’avocado sono calati, ha iniziato a integrare il caffè nell’attività, aggiungendo catimor, caturra rossa e caturra gialla. Nel 2016, con la guida di Miguel Jimenez, è passata alle varietà di caffè specialty e, nel 2018, ha adottato la lavorazione naturale, concentrandosi sul controllo della fermentazione e includendo il processo di fermentazione Koji. Nel 2017, Martha Montenegro, Elías e Shady Bayter si sono messi alla ricerca di nuovi modi per valorizzare i loro caffè e instaurare un rapporto più diretto con gli acquirenti internazionali: da qui è nata Forest Coffee, nel 2019. Oggi Forest Coffee riunisce una rete di 250 famiglie di coltivatori di caffè in quattro progetti in Colombia, incentrati sull’innovazione nella lavorazione, sulla formazione e sul commercio diretto.

Questo lotto è un decaffeinato EA lavato. Il processo inizia con la fermentazione, per sviluppare il profilo aromatico del caffè, seguita dall’estrazione della caffeina in contenitori circolari riempiti con una miscela di acqua e acetato di etile (EA). L’EA si lega alla caffeina e la estrae preservando i composti aromatici, portando il contenuto di caffeina allo 0,1%.

Consigli per la preparazione

• Lascia riposare 1–2 settimane prima della preparazione
• Caffè filtro: rapporto 1:16–17, 88 °C
• Espresso: rapporto 1:2–2,2, 90 °C, 25 secondi