Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

Familia Bayter cultivă la El Vergel Estate din 1995, inițial avocado fiind cultura principală. Când prețurile la avocado au scăzut în 2006, au început să integreze cafeaua în activitate, adăugând catimor, red caturra și yellow caturra. În 2016, cu îndrumarea lui Miguel Jimenez, au trecut la varietăți de cafea de specialitate, iar până în 2018 adoptaseră procesarea naturală, concentrându-se pe controlul fermentației, inclusiv pe procesul lor de fermentare Koji. În 2017, Martha Montenegro, Elías și Shady Bayter au pornit în căutarea unor modalități noi de a adăuga valoare cafelelor lor și de a intra în contact mai direct cu cumpărători internaționali, ceea ce a dus la înființarea Forest Coffee în 2019. Astăzi, Forest Coffee reunește o rețea de 250 de familii cultivatoare de cafea în cadrul a patru proiecte din Columbia, axate pe inovație în procesare, educație și comerț direct.

Acest lot este o cafea decofeinizată, procesată prin spălare și EA. Procesul începe cu fermentarea, pentru a dezvolta profilul aromatic al cafelei, urmată de extragerea cofeinei în recipiente circulare umplute cu un amestec de apă și acetat de etil (EA). EA se leagă de cofeină și o extrage, păstrând compușii aromatici și reducând nivelul de cofeină la 0,1%.

Recomandări de preparare

• Las-o să se odihnească 1–2 săptămâni înainte de preparare
• Filtru: raport 1:16–17, 88°C
• Espresso: raport 1:2–2,2, 90°C, 25 de secunde