Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

La familia Bayter cultiva en El Vergel Estate desde 1995, y al principio su cultivo principal eran los aguacates. Cuando sus precios bajaron en 2006, empezaron a incorporar café a la finca y añadieron catimor, caturra rojo y caturra amarillo. En 2016, con el asesoramiento de Miguel Jimenez, se pasaron a variedades de café de especialidad y, para 2018, ya habían adoptado el procesamiento natural, centrándose en el control de la fermentación, incluido su proceso de fermentación Koji. En 2017, Martha Montenegro, Elías y Shady Bayter se propusieron encontrar nuevas formas de aportar valor a sus cafés y conectar más directamente con compradores internacionales. Esto llevó a la fundación de Forest Coffee en 2019. Hoy, Forest Coffee reúne una red de 250 familias productoras de café en cuatro proyectos en Colombia, centrados en la innovación en el procesamiento, la formación y el comercio directo.

Este lote es un descafeinado EA lavado. El proceso empieza con una fermentación para desarrollar el perfil de sabor del café. Después, se extrae la cafeína en recipientes circulares llenos de una mezcla de agua y acetato de etilo (EA). El EA se une a la cafeína y la extrae sin alterar los compuestos del sabor, hasta reducir su nivel al 0,1 %.

Recomendaciones de preparación

• Deja reposar el café entre 1 y 2 semanas antes de prepararlo
• Café de filtro: proporción de 1:16–17, 88 °C
• Espresso: proporción de 1:2–2,2, 90 °C, 25 segundos