Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

Die Familie Bayter bewirtschaftet das El Vergel Estate seit 1995 und baute zunächst vor allem Avocados an. Als die Avocadopreise 2006 fielen, begannen sie, Kaffee in den Betrieb aufzunehmen und pflanzten Catimor, Red Caturra und Yellow Caturra. 2016 stellten sie sich mit Unterstützung von Miguel Jimenez auf Spezialitätenkaffeesorten um. Bis 2018 hatten sie die Natural-Aufbereitung eingeführt und konzentrierten sich auf die Kontrolle der Fermentation, unter anderem mit ihrem Koji-Fermentationsverfahren. 2017 machten sich Martha Montenegro, Elías und Shady Bayter daran, neue Wege zu finden, den Wert ihrer Kaffees zu steigern und direkter mit internationalen Käufern in Kontakt zu treten. Das führte 2019 zur Gründung von Forest Coffee. Heute umfasst Forest Coffee ein Netzwerk von 250 kaffeeanbauenden Familien, die in Kolumbien an vier Projekten arbeiten, deren Schwerpunkte auf innovativer Aufbereitung, Bildung und direktem Handel liegen.

Dieser Kaffee ist entkoffeinierter, gewaschener EA-Kaffee. Der Prozess beginnt mit einer Fermentation, die das Geschmacksprofil des Kaffees entwickelt. Anschließend wird das Koffein in zirkulierenden Behältern mit einer Mischung aus Wasser und Ethylacetat (EA) extrahiert. EA bindet das Koffein und löst es heraus, während die Aromastoffe erhalten bleiben. So sinkt der Koffeingehalt auf 0,1 %.

Brühempfehlung

• Vor dem Brühen 1–2 Wochen ruhen lassen
• Filter: Verhältnis 1:16–17, 88 °C
• Espresso: Verhältnis 1:2–2,2, 90 °C, 25 Sekunden