Colombia - El Vergel Condor Decaf 2026

De familie Bayter boert sinds 1995 op El Vergel Estate, aanvankelijk met avocado als belangrijkste gewas. Toen de avocadoprijzen in 2006 daalden, begonnen ze koffie te verbouwen en voegden ze catimor, red caturra en yellow caturra toe. In 2016 stapten ze, onder begeleiding van Miguel Jimenez, over op specialty coffee-variëteiten. In 2018 gingen ze aan de slag met natural processing, met een focus op fermentatiecontrole, waaronder hun Koji-fermentatieproces. In 2017 gingen Martha Montenegro, Elías en Shady Bayter op zoek naar nieuwe manieren om meer waarde aan hun koffies toe te voegen en rechtstreeks contact te leggen met internationale kopers. Dat leidde in 2019 tot de oprichting van Forest Coffee. Vandaag de dag bestaat Forest Coffee uit een netwerk van 250 koffiefamilies, verspreid over vier projecten in Colombia en gericht op innovatieve verwerking, educatie en directe handel.

Deze lot is een gewassen EA-decaf. Het proces begint met fermentatie om het smaakprofiel van de koffie te ontwikkelen. Daarna wordt de cafeïne geëxtraheerd in ronddraaiende containers met een mengsel van water en ethylacetaat (EA). EA bindt zich aan de cafeïne en haalt die eruit, terwijl de smaakstoffen behouden blijven. Zo daalt het cafeïnegehalte tot 0,1%.

Zetadvies

• Laat de koffie 1–2 weken rusten voor je hem zet
• Filterkoffie: verhouding 1:16–17, 88°C
• Espresso: verhouding 1:2–2,2, 90°C, 25 seconden