Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Deze Geisha groeit op een gemiddelde hoogte van 1.800 meter in de bergen van San Juan Sacatepéquez. De koffie wordt gewassen en daarna in vaten gefermenteerd. De koffieplanten groeien hoog en slungelig en leveren weinig op, waardoor de plukkers meerdere keren langsgaan om alleen rijpe koffiebessen te plukken. In de mill is een speciale productielijn specifiek voor deze variëteit afgesteld om beschadiging tijdens het pulpen te voorkomen. Het drogen op de patio’s verloopt volgens hetzelfde proces als bij de andere koffies van de farm, maar krijgt gedurende het hele proces extra aandacht. De volledige oogst is nodig om deze ene lot samen te stellen.

San Ramón is al drie generaties in handen van dezelfde familie. De farm heeft verschillende productiefases doorgemaakt, maar is trouw gebleven aan ambachtelijke methoden en strenge kwaliteitscontrole. Naast de koffieteelt blijft herbebossing een prioriteit. Gebieden met inheems bos worden behouden, direct naast de koffieplanten.

We raden aan om deze parameters als uitgangspunt te nemen voor het zetten van deze lot:

• Rust: 2–3 weken
• Filterkoffie: verhouding 1:15–15 | 94ºC
• Espresso: 1:2.2–2.4 | 90ºC | 32 seconden