Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Coltivato a un’altitudine media di 1.800 metri sulle montagne di San Juan Sacatepéquez, questo Geisha viene lavato e poi fermentato in botti. Le piante di caffè crescono alte e slanciate e hanno una resa bassa, perciò chi raccoglie passa molte volte per selezionare solo le ciliegie mature. Al molino, una linea dedicata viene calibrata appositamente per questa varietà, così da evitare danni durante la spolpatura. L’essiccazione sui patios segue lo stesso processo degli altri caffè della finca, ma con un’attenzione particolare in ogni fase. Per comporre questo lotto singolo serve l’intero raccolto.

San Ramón è rimasta nella stessa famiglia per tre generazioni, attraversando diverse fasi di produzione senza rinunciare ai metodi artigianali e a un rigoroso controllo della qualità. La riforestazione è sempre stata una priorità, insieme alla coltivazione, e le aree di foresta autoctona sono mantenute accanto alle piante di caffè.

Ti consigliamo questi parametri come punto di partenza per preparare questo lotto:

• Riposo: 2–3 settimane
• Filtro: rapporto 1:15–15 | 94ºC
• Espresso: 1:2.2–2.4 | 90ºC | 32 secondi