Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Uprawiana na średniej wysokości 1800 metrów w górach San Juan Sacatepéquez, ta Geisha jest poddawana obróbce na mokro, a następnie fermentowana w beczkach. Rośliny kawowca są wysokie i smukłe, a ich plony niewielkie, dlatego osoby zbierające owoce kawowca odwiedzają krzewy wielokrotnie, by zbierać wyłącznie dojrzałe owoce. W młynie wyodrębniono linię produkcyjną skalibrowaną specjalnie dla tej odmiany, aby zapobiec uszkodzeniom podczas depulpacji. Suszenie na patio przebiega tak samo jak w przypadku pozostałych kaw z farmy, ale przez cały proces poświęca się mu szczególną uwagę. Całe zbiory są potrzebne, by przygotować tę pojedynczą partię.

San Ramón od trzech pokoleń pozostaje w rękach tej samej rodziny. Zmieniały się etapy produkcji, ale nie przywiązanie do rzemieślniczych metod i ścisłej kontroli jakości. Ponowne zalesianie pozostaje priorytetem obok upraw, a obszary rodzimego lasu sąsiadują bezpośrednio z plantacją kawy.

Na początek polecamy następujące parametry parzenia tej partii:

• Odpoczynek: 2–3 tygodnie
• Przelew: proporcja 1:15–15 | 94ºC
• Espresso: 1:2.2–2.4 | 90ºC | 32 sekundy