Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Cultivado a una altitud media de 1.800 metros en las montañas de San Juan Sacatepéquez, este Geisha se lava y luego se fermenta en barricas. Las plantas de café crecen altas y desgarbadas y producen poco, por lo que quienes recolectan deben pasar muchas veces para recoger solo las cerezas maduras. En el beneficio, se calibra una línea específica para esta variedad, a fin de evitar daños durante el despulpado. El secado en los patios sigue el mismo proceso que el de los demás cafés de la finca, pero con especial atención en cada etapa. Se necesita toda la cosecha para formar este lote único.

San Ramón ha permanecido en la misma familia durante tres generaciones y ha pasado por distintas etapas de producción sin dejar de lado los métodos artesanales ni un estricto control de calidad. La reforestación ha sido una prioridad junto con el cultivo, y se mantienen zonas de bosque nativo junto a los cafetales.

Te recomendamos estos parámetros como punto de partida para preparar este lote:

• Reposo: 2–3 semanas
• Filtro: proporción 1:15–15 | 94 ºC
• Espresso: 1:2,2–2,4 | 90 ºC | 32 segundos