Guatemala - San Ramon Geisha | Washed

Cultivată la o altitudine medie de 1.800 de metri, în munții din San Juan Sacatepéquez, această Geisha este spălată, apoi fermentată în butoaie. Plantele de cafea cresc înalte și zvelte și au o producție redusă, așa că culegătorii trec de multe ori pentru a culege doar cireșele coapte. La moară, o linie dedicată este calibrată special pentru acest soi, pentru a preveni deteriorarea boabelor în timpul depulparii. Uscarea pe terase urmează același proces ca în cazul celorlalte cafele ale fermei, însă pe tot parcursul se acordă o atenție suplimentară. Este nevoie de întreaga recoltă pentru a alcătui acest lot.

San Ramón a rămas în aceeași familie timp de trei generații, evoluând prin diferite etape de producție și păstrând, în același timp, metodele artizanale și controlul strict al calității. Reîmpădurirea a rămas o prioritate, alături de cultivare, iar zonele de pădure nativă sunt păstrate chiar lângă plantațiile de cafea.

Îți recomandăm acești parametri ca punct de pornire pentru prepararea acestui lot:

• Repaus: 2–3 săptămâni
• Filtru: raport 1:15–15 | 94ºC
• Espresso: 1:2.2–2.4 | 90ºC | 32 de secunde