Guatemala: La Bendicion

Unser Guatemala-Kaffee ist schon sehr lange Teil unseres Sortiments.

Kaffee/Farm: La Bendicion

Tassenwertung: 84,25

Tassenprofil: Schokoladig, mit süßem, nussigem Nachgeschmack

Anbauhöhe: 1900–2100

Aufbereitung: Washed

Standort

Sansare, El Progreso

Varietäten: Caturra, Bourbon & Catuai

Die Farm La Bendición liegt auf 1900–2100 m ü. d. M. in Sansare, im Departement El Progreso. Das Klima ist hier subtropischer Regenwald, mit durchschnittlich 1.800 mm Niederschlag und Böden aus einer Mischung von vulkanischem Bimsstein und Lehm. Die Farm gehört José Gómez, der seit 20 Jahren in dieser Region Kaffee anbaut, und wird von seinem Sohn betrieben, der denselben Namen trägt. Neben Kaffee baut die Farm auch andere Feldfrüchte wie Mais, Kartoffeln und Tomaten an und beschäftigt 15 Arbeitskräfte. Die Ernte findet hier zwischen April und Mai statt. Nach dem Pflücken werden die Kaffeekirschen zur Aufbereitung zur Beneficio La Esperanza gebracht.

Die Nassmühle Beneficio La Esperanza besitzt eine Flotte von 40 Lastwagen, die in einem Umkreis von 60 km außerhalb der Region Antigua Kaffeekirschen einsammeln. Sie fahren nach Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, zum Lake Atitlan und nach Antigua. Die Routen werden zu Beginn der Erntezeit geplant, manchmal aber aus Sicherheitsgründen geändert. Die Lastwagen fahren morgens los, da sie oft bis zu acht Stunden unterwegs sind. Kleinproduzenten und Gemeinden erfahren, wann und wo die Lastwagen eintreffen, und bringen ihre Kaffeekirschen zu den Wiegestationen, wo diese gekennzeichnet und gewogen werden. Die Produzenten erhalten für ihre Kaffeekirschen einen Beleg; ihnen wird eine Nummer zur Nachverfolgung zugewiesen. Diese Nummer begleitet den Kaffee durch die gesamte Aufbereitung, Probenahme und Zusammenstellung der Lots.

Die Lastwagen fahren zurück nach La Esperanza und treffen üblicherweise spät in der Nacht ein. Dort werden die Kaffeekirschen in die Mühle geladen und mit Wasser in große Tanks befördert. Kaffeekirschen mit geringer Dichte werden abgesaugt und separat aufbereitet. Vor dem Entpulpen werden Proben der Kaffeekirschen mit hoher Dichte entnommen und vermessen. Diese Dichtemessung bestimmt den Fermentationsprozess.

Die Kaffeekirschen werden durch Entpulper und ein Reinigungsbecken geleitet und anschließend in Fermentationstanks gefüllt. Die Fermentation dauert je nach Dichte der Kaffeekirschen, Kaffeemenge im Tank und natürlich dem Kaffee selbst üblicherweise zwischen 12 und 36 Stunden. Beneficio La Esperanza verfügt über 12 Tanks. Das Gebäude ist klimatisiert, um gleichbleibende Bedingungen sicherzustellen.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und in Wasserkanälen zu den Vortrocknern befördert. Dort wird dem Kaffee zunächst Feuchtigkeit entzogen, was zu einer gleichmäßigen Trocknung beiträgt. Anschließend kommt der Kaffee auf eine der beiden großen Beton-Trocknungsterrassen.

Die Trocknung dauert je nach Kaffee und Verwendungszweck zwischen 10 und 21 Tagen. Das Pergament wird auf der Terrasse ständig bewegt, damit es gleichmäßig trocknet. Dabei werden Anpassungen an den Kaffee und die Wetterbedingungen vorgenommen. Sobald der festgelegte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist, wird der Kaffee zum Abschlusstrocknen in mechanische Trockner gebracht. Dort wird der Feuchtigkeitsgehalt genau eingestellt – normalerweise bleibt der Kaffee höchstens drei Stunden in den Trocknern.

Das Team von Falcon Coffee verfolgt eine beeindruckende Mission: die Nachhaltigkeit des Kaffees zu gewährleisten und deshalb eine positive Beziehung zu den Farmern zu pflegen.

Wenn dir dieser Kaffee schmeckt und du etwas Ähnliches probieren möchtest, empfehlen wir unseren Synergy blend oder den Colombian coffee!