Guatemala: La Bendicion

Il nostro caffè del Guatemala fa parte della nostra selezione da moltissimo tempo.

Finca: La Bendicion

Punteggio in tazza: 84,25

Profilo in tazza: cioccolatoso, con retrogusto dolce e nocciolato

Altitudine: 1900-2100

Processo: lavato

Località

Sansare, El Progreso

Varietà: Caturra, Bourbon & Catuai

La finca La Bendición si trova a 1900-2100 m s.l.m., a Sansare, nel dipartimento di El Progreso. Qui il clima è quello della foresta pluviale subtropicale, con precipitazioni medie di 1.800 mm e un suolo composto da una miscela di pomice vulcanica e argilla. È di proprietà di José Gómez, che coltiva caffè in questa regione da 20 anni, ed è gestita dal figlio, che porta lo stesso nome. La finca coltiva caffè insieme ad altre colture, come mais, patate e pomodori, e impiega 15 lavoratori. La raccolta avviene tra aprile e maggio e, una volta raccolte, le ciliegie di caffè vengono portate al Beneficio La Esperanza per la lavorazione.

Il wet mill Beneficio La Esperanza dispone di una flotta di 40 camion, che percorrono un raggio di 60 km fuori dalla regione di Antigua per raccogliere le ciliegie di caffè. Raggiungono Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, il lago Atitlan e Antigua. Gli itinerari vengono pianificati all’inizio della raccolta, ma talvolta sono modificati per ragioni di sicurezza. I camion partono al mattino, poiché spesso devono viaggiare fino a otto ore per raggiungere la destinazione. I piccoli produttori e le comunità vengono informati su quando e dove arriveranno i camion e portano le ciliegie alle stazioni di pesatura, dove vengono etichettate e pesate. Al produttore viene consegnata una ricevuta per le ciliegie, alle quali viene assegnato un numero per il tracciamento. Questo numero accompagna il caffè durante tutte le fasi di lavorazione, campionatura e composizione dei lotti.

I camion rientrano a La Esperanza e di solito arrivano a tarda notte. Qui le ciliegie vengono caricate nel mulino e trasportate con acqua in grandi vasche. Le ciliegie galleggianti a bassa densità vengono separate con un sifone per essere lavorate a parte. Prima della spolpatura, si prelevano campioni delle ciliegie ad alta densità per misurarne la densità. Questa misura determina il processo di fermentazione.

Le ciliegie passano attraverso le spolpatrici, una crib e poi nelle vasche di fermentazione. La fermentazione dura generalmente dalle 12 alle 36 ore, a seconda della densità delle ciliegie, della quantità di caffè nella vasca e, naturalmente, del caffè stesso. Beneficio La Esperanza è dotato di 12 vasche e l’edificio è climatizzato per garantire condizioni costanti.

Terminata la fermentazione, il caffè viene lavato e trasportato attraverso canali d’acqua ai pre-essiccatori. Questi rimuovono inizialmente parte dell’umidità dal caffè e contribuiscono a rendere più uniforme la fase di essiccazione. Il caffè viene poi spostato in uno dei due grandi patio di essiccazione in cemento.

L’essiccazione dura dai 10 ai 21 giorni, a seconda del caffè e della destinazione d’uso. Il caffè in pergamino viene rimescolato continuamente sul patio per garantire un’essiccazione uniforme e gli interventi vengono adattati al caffè e alle condizioni meteorologiche. Quando raggiunge la percentuale di umidità prevista, viene trasferito nelle essiccatrici meccaniche per completare l’essiccazione. Qui il livello di umidità viene regolato con precisione: di solito il caffè resta nelle essiccatrici per non più di tre ore.

Il team di Falcon Coffee porta avanti una missione straordinaria per garantire la sostenibilità del caffè e mantenere un rapporto positivo con i produttori.

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