Guatemala: La Bendicion

Cafeaua noastră din Guatemala face parte din gama noastră de foarte mult timp.

Cafea/fermă: La Bendicion

Scor în ceașcă: 84,25

Profilul ceștii: Ciocolatiu, cu postgust dulce și de nuci

Altitudine: 1900–2100

Procesare: Washed

Locație

Sansare, El Progreso

Varietăți: Caturra, Bourbon și Catuai

Ferma La Bendición se află la 1900–2100 m altitudine în Sansare, departamentul El Progreso. Clima este de pădure tropicală subtropicală, cu precipitații medii de 1.800 mm și sol format dintr-un amestec de piatră ponce vulcanică și argilă. Ferma este deținută de José Gómez, care cultivă cafea în această regiune de 20 de ani, și administrată de fiul său, care poartă același nume. Aici se cultivă cafea, precum și alte plante, cum ar fi porumb, cartofi și roșii, iar ferma are 15 angajați. Recoltarea are loc în aprilie și mai, iar cireșele de cafea sunt duse, după culegere, la Beneficio La Esperanza pentru procesare.

Uscătoria umedă Beneficio La Esperanza deține o flotă de 40 de camioane, care străbat o rază de 60 km în afara regiunii Antigua pentru a colecta cireșele de cafea. Camioanele ajung în Acatenango, Chimaltenango, Palencia/Sierra de las Minas, Friajanes/Santa Rosa, la lacul Atitlan și în Antigua. Traseele sunt planificate la începutul recoltei, dar uneori sunt modificate din motive de siguranță. Camioanele pleacă dimineața, deoarece drumul până la destinație poate dura până la opt ore. Micii producători și comunitățile sunt informați când și unde vor ajunge camioanele și își aduc cireșele la punctele de cântărire, unde acestea sunt etichetate și cântărite. Producătorul primește o chitanță pentru cireșe, cărora li se atribuie un număr de identificare. Acest număr urmărește cafeaua pe tot parcursul procesării, al prelevării de probe și al formării loturilor.

Camioanele se întorc la La Esperanza și ajung de obicei noaptea târziu. Acolo, cireșele sunt descărcate în moară și transportate cu apă în rezervoare mari. Cireșele care plutesc și au densitate redusă sunt separate prin sifonare și procesate separat. Înainte de depulpare, se prelevează mostre din cireșele cu densitate mare pentru măsurători. Densitatea determină procesul de fermentare.

Cireșele trec prin depulper, apoi printr-un jgheab și ajung în rezervoarele de fermentare. Fermentarea durează, în general, între 12 și 36 de ore, în funcție de densitatea cireșelor, de cantitatea de cafea din rezervor și, bineînțeles, de cafeaua în sine. Beneficio La Esperanza are 12 rezervoare, iar clădirea este dotată cu control al temperaturii pentru a asigura un mediu constant.

După fermentare, cafeaua este spălată și transportată prin canale cu apă la uscătoarele preliminare. Acestea elimină inițial o parte din umiditatea cafelei și contribuie la uniformizarea uscării. Cafeaua este apoi dusă pe una dintre cele două platforme mari de uscare din beton.

Uscarea durează între 10 și 21 de zile, în funcție de cafea și de destinația acesteia. Cafeaua în pergament este întoarsă continuu pe platformă pentru a se usca uniform, iar procesul este ajustat în funcție de cafea și de condițiile meteorologice. Când ajunge la procentul de umiditate stabilit, este transferată în uscătoare mecanice pentru finalizarea uscării. Acolo, nivelul de umiditate este ajustat cu precizie; cafeaua rămâne de obicei în uscătoare cel mult trei ore.

Echipa Falcon Coffee are o misiune extraordinară: să asigure sustenabilitatea cafelei și, astfel, să mențină o relație pozitivă cu fermierii.

Dacă îți place această cafea și vrei să încerci ceva asemănător, îți recomandăm amestecul nostru Synergy sau cafeaua din Columbia!